基于超星學習通的《餐飲食品安全控制》混合式教學模式研究

摘 要：“互聯網+”教學手段是提升教學效果，進行教學改革的途徑。本文以《餐飲食品安全控制》課程為例，基于超星學習通平臺構建混合式教學模式，提高學生的自主學習能力和教師的教學水平。

關鍵詞：學習通;教學改革;混合式教學模式

1 超星學習通簡介

超星學習通是由超星公司開發的面向智能手機、平板電腦等移動終端的專業化在線教學平臺。超星學習通擁有教師和學生兩個客戶端，教師可以利用該平臺創建課程，開展課程建設和教學管理。超星學習通的功能有：平臺有線上PPT投屏、簽到、主題討論、選人、搶答、問卷、分組任務、作業與測驗等功能，可以活躍課堂氣氛，提高學生參與度、活躍性和積極性，改變傳統課堂中學生參與度低的情況;平臺具有統計學生課堂加分情況、討論情況、測驗成績及作業完成情況的功能，教師可以導出相應數據進行分析，以完善、改進教學方式方法。

2 混合式教學模式介紹

混合式教學模式是當前教育領域發展的趨勢，突出以教師為主導、學生為主體，將傳統的線上教學方式與網絡化的線上教學方式結合起來，利用面對面教學和線上教學兩種模式的優勢，充分發揮教師的引導和監控作用，并充分激發學生學習的主觀能動性和積極性，以提升教學和學習效果。對于國內，北京師范大學何克抗教授首次正式提出混合教學模式的概念，他認為：混合式教學能結合傳統教學模式、自主學習、網絡化學習方式的優勢，是未來教育信息化的發展趨勢[1]。

3 超星學習通在混合式教學模式中的可行性

3.1 可以解決招生多元化下分層分類教學問題

2019年，全國高職院校擴招116萬人，擴招對象除了普通高中畢業生外，還面向退役軍人、下崗失業人員、農民工和新型職業農民等群體。這種多元化的高職招生方式使得高職生源結構變得多樣化，傳統的教學模式滿足層次不一的學生的學習需求。通過在超星學習通的課程平臺上上傳有差異性的學習資料、課堂測驗和課后作業，可以滿足差異化學生的需求。通過超星學習通發布分組任務，將層次不一的學生混合組隊，讓學習能力強的同學來帶動基礎薄弱的學生，從而提高學生的學習成效。

3.2 可以激發學生學習興趣、培養學生學習主動性

教師可以在課前將課件、學習資料、視頻以及課程相關內容上傳到超星學習通平臺上，設置任務點讓學生做好課前預習工作，鼓勵學生培養自主學習的能力，并且教師可以在平臺上傳測驗題或者發布話題讓學生進行討論，據此，教師可以掌握學生的預習情況，根據預習情況來開展課堂教學。在課堂教學階段，教師可以發起話題討論，通過超星學習通上的分組討論及搶答模式，激發學生的學習熱情，增強師生之間的互動。

3.3 可以優化教學設計，提高教學質量

以學生日后的崗位工作任務為目標導向進行系統的教學設計，在超星學習通上上傳圖片、視頻等，將教學內容直觀的展現給學生，給學生創造教學情境，設置在線學習任務點，促進學生加強理論學習并應用于實際。教師通過超星學習通平臺掌握學生學習情況，進行教學質量分析，不斷完善課程教學設計。

3.4 可以構建學生學習評價體系

現在對學生的學習評價一般包括過程性評價和期末考試，過程性評價主要是考察評價學生對管理技能的掌握程度以及對課程學習的總結，再通過期末考試考核學生對課程中主要知識點的掌握情況。通過超星學習通可以詳細記錄學生在線上的預習情況、出勤率、課堂參與情況以及作業測驗等過程性內容，教師可以將平臺所記錄的實時數據作為學生的平時成績，并且可以督促學生注重課堂表現，提高課堂教學效果。

4 基于超星學習通的《餐飲食品安全控制》混合式教學模式的構建

餐飲食品安全控制是高職食品安全專業的專業核心課程，其核心為培養崗位工作綜合能力，提升學生核心職業能力及綜合素質，讓學生通過學習，掌握餐飲食品安全的基本知識和管理理論，培養學生的操作能力和管理能力[2]。運用混合式教學模式來開展本課程的教學，有利于培養學生自主學習餐飲食品安全理論基礎知識的能力，增強學生理論實際和分析問題的能力。

4.1 課前準備階段

將課程整體內容分成餐飲服務食品安全操作規范、餐飲服務食品安全相關法律規章、餐飲服務食品安全控制體系與餐飲服務食品安全監管等模塊，在超星學習通上搭建好課程，通過導入學生名單或者分享課程邀請碼創建好班級。鑒于課程理論知識多、應用性強，除了上傳課件、教案、圖片與學習視頻外，可以上傳餐飲食品安全案例、事件，讓學生將所學理論知識應用于實踐中。教師在平臺上給課程的每個章節設置課前預習任務點，讓學生完成預習任務，教師通過學生完成情況來掌握學生對知識點的掌握程度。

4.2 課程實施階段

在充分了解、分析學生課前線上預習情況的基礎上，及時調整線下課堂教學策略，根據學生線上學習情況梳理知識點，在課中教師對章節中的重難點進行講解，并對餐飲食品安全案例、事件結合理論知識進行分析，組織主題討論、隨堂測驗等，檢驗學生對于餐飲食品安全理論知識的掌握情況及實際應用情況，以此進一步鞏固學生對知識的掌握程度，通過這種線上線下相結合的教學方式不僅可以幫助學生掌握理論知識，還可以培養學生分析和解決問題的能力。

4.3 教學評價階段

餐飲食品安全控制課程采取過程評價與期終考核相結合的考核方式，過程評價包括出勤率、課前預習、課堂討論與作業測驗等內容，教師可以利用超星學習通的成績管理模塊功能，對考核環節設置一定的權重，從而獲得更加客觀公正的平時成績。這種評價方式突出對學生的過程性評價，能更好地反映學生對課程內容的掌握情況。

5 結語

基于超星學習通的混合式教學模式有著開放和多元等特點，將線上教學與線下教學有機結合在一起，構建了一個“教學做合一”的教學系統，培養了學生的自主學習能力，提升了學生的綜合素質，對教師而言，對提升教學質量具有非常重要的作用。

參考文獻

[1]何克抗.從Blending Leaming 看教育技術理論的新發展[J].電化教育研究，2004（3）：1-6.

[2]江凱，劉亮.餐飲食品安全控制課程教學體系的探討[J].食品安全導刊，2019（6）：70-72.

基金項目：2019年全國食品工業職業教育教學指導委員會教學改革研究項目（編號：SH264）。

作者簡介：郭燕（1989—），女，浙江諸暨人，碩士，講師。研究方向：食品科學與工程。