試述快速檢測技術在食品安全監管中的應用

姜文鑫 張琳

摘 要：在食品生產、運輸過程中，應該加大質量管控工作，以為廣大人民群眾的生命健康安全負責。目前，為了有效解決食品安全問題，應該加大對快速檢測技術的使用。文章主要概述了快速檢測技術，分析了在食品安全監管中使用快速檢測技術的意義，最后提出了快速檢測技術在食品安全監管中的應用。

關鍵詞：快速檢測技術;食品安全監管;應用

一直以來，食品安全問題都是大眾和社會廣泛關注的熱點話題，它和人們的生命健康安全密切相關。相關的監管部門應該加大食品安全檢測工作，確保人們買到健康、放心的食物。快速檢測技術，能迅速檢測出食品中的有害物質，避免食品存在安全隱患，檢測速度快，節約了大量的時間和成本。現階段，在食品安全監管過程中推廣快速檢測技術，具有較高的應用價值。

1 快速檢測技術概述

快速檢測技術，能對食品的各種品質指標進行分析，還能夠檢測水果、蔬菜等食品中的農藥殘留情況，避免不安全的食品流入市場，危害人們的生命健康。加大對快速檢測技術的使用，能夠全面提高檢測效率，在最短的時間內發揮食品安全監管的重要作用。隨著我國科學技術的快速發展，食品加工技術也日趨成熟，一些不法商家為了謀求最大的經濟效益，在食品生產過程中頻繁使用廉價的添加劑，這對人們的生命健康產生了嚴重的威脅，需要加大對食品安全問題的管控工作，發揮快速檢測技術的重要作用，有效避免傳統食品檢測時長程序多的限制，進一步擴大抽樣檢查范圍，在確保食品質量安全的同時，幫助監管人員更好地進行食品檢測，提高工作效率。

2 在食品安全監管中使用快速檢測技術的意義

目前，快速檢測技術，在食品安全監管中發揮著至關重要的作用，首先，它能全面提升食品安全監管效率，由于快速檢測技術操作較為簡單，不需要借助復雜的儀器設備就能完成食品的安全檢測工作，能夠幫助監管部門降低食品安全監管成本，還能夠節約大量的資源，全面提升食品安全監管速率。除此之外，它也能夠推動食品安全監管體系的進一步完善。通過快速檢測技術，能迅速發現食品存在的安全問題，及時匯報給有關部門，方便管理部門采取有效的措施解決食品問題。其次，快速檢測技術在重大安全保障中發揮著關鍵作用。使用快速檢測技術，能對產品中的有毒物質、農藥殘留、生物毒素與非法添加物等進行快速檢測，以有效控制食品存在的安全隱患[1]。

3 快速檢測技術在食品安全監管中的應用

快速檢測技術不需要使用大量的設備儀器，只需要通過便攜式儀器，就能進行食品的安全檢測，全面提升工作人員發現隱患、解決隱患的能力。目前，快速檢測技術主要包括生物傳感法、化學比色法、蛋白質芯片法等等，詳細如下。

3.1 化學比色法

化學比色法是通過樣本顏色的變化進行食物安全檢測，通過和標準比色卡進行比對，能夠準確得到檢測結果，該方法被廣泛使用在水果蔬菜的有機磷檢測過程中。

3.2 生物傳感法

生物傳感法在使用過程中，需要以生物物質例如蛋白質為目標樣本，通過生化反應將其轉化為可定量計算的數字信號，進而實現物品的快速檢測。然而，生物傳感法該技術尚未成熟，仍處于實驗研究階段，沒有得到大面積推廣[2]。

3.3 蛋白質芯片法

蛋白質芯片法需要做好固相支持物表面探針蛋白的固定工作，將其緊密地排列成探針蛋白點陣，蛋白質芯片要囊括所有的蛋白質家，尤其是蛋白質變異體。然而，如何有效捕捉大量分子信息，仍是蛋白質芯片檢測技術的一個技術難點。因此，蛋白質芯片法的具體使用還有一定困難。

3.4 酶抑制技術

在食品快速檢測過程中，酶抑制技術被廣泛使用，由于該技術時間短、成本低，能夠節約大量的人力、物力資源，然而酶抑制技術會出現假陽性反應，例如：在進行蒜苗、韭菜等蔬菜的檢測時，會出現假陽性現象，這給食品安全檢測工作帶來了極大的困難。

3.5 免疫標記法

免疫標記法需要借助設備、儀器進行目標物的直接觀測，常用的有熒光免疫法、放射免疫法等等，現階段最常用的免疫標記法是酶聯免疫法，可以進行現場操作，具有較高的靈敏性。

4 結語

綜上所述，在目前食品安全檢測過程中，相關的質量監管部門應該引起足夠的重視。確保人們的生命健康安全，加大食品安全監管工作，采取有效的方式提高監管水平，對快速檢測技術進行探究，提高食品安全檢測效率，實現安全檢測技術的革新升級，推動我國食品加工事業的蓬勃發展，綜上所述，在目前食品安全檢測過程中，相關的質量監管部門應該引起足夠的重視。確保人們的生命健康安全，加大食品安全監管工作，采取有效的方式提高監管水平，對快速檢測技術進行探究，提高食品安全檢測效率，實現安全檢測技術的革新升級。

參考文獻

[1]李玉霞.快速檢測技術在食品安全監管中的應用與實施[J].食品安全導刊，2019，（24）：146，148.

[2]謝洪超.快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].數字化用戶，2019，25（4）：70.