淺談食品安全問題及食品檢測的發展趨勢

邱曉丹

摘 要：隨著近年來食品安全問題的不斷曝光，人們對食品安全的關注也在不斷提高，如何從優化食品檢測流程上提高對食品安全問題的關注是當下食品安全問題的主要探究方向。在此，本文以食品安全問題切入，淺談食品檢測的未來發展趨勢。

關鍵詞：食品安全;食品檢測;發展趨勢

隨著科技和生物工程的不斷發展和成熟，越來越多先進的檢測技術應用于食品檢測中，例如芯片檢測、安全碼掃描等。

1 現階段的主要食品安全問題

1.1 環境污染帶來的食品安全問題隱患

環境污染問題是導致食品安全隱患的主要因素，這不僅會導致農藥化肥等污染物殘留，還會引發微生物污染，如大腸桿菌。

1.2 食品生產安全衛生帶來的食品安全問題隱患

食物可為人們身體補充營養，應做到安全衛生，但很多生產商和食品加工商為了自己的利益，不惜違規生產和操作。

1.3 食品添加劑帶來的食品安全問題隱患

食品添加劑是現代食品生產的重要組成部分，主要是為改善食品品質和色、香、味，以及因防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質，但部分生產商在食品加工中過量使用添加劑，這也會危及食品安全。綜上來看，可將問題總結為表1。

2 常用的食品檢測技術

2.1 免疫學檢測

免疫學是基因學和醫學結合的檢測工程學，對于食品安全檢測等有著重要意義，當前階段在食品安全檢測中對免疫學的應用是運用免疫學技術檢測食物中的大腸桿菌和沙門菌等細菌微生物。免疫學的原理是運用抗體和抗原之間的反應來檢測食品中微生物的含量，其具有實用性高、可操作性強、使用檢測方便等特點，是目前食品安全檢測的重要組成部分。首先，免疫學檢測用于食品安全檢測，做到局部檢測、精準檢測。其次，免疫學食品安全檢測具有檢測時間短、檢測簡便的優勢，例如通過食物標本免疫技術檢測，可在數小時內檢測出含菌量[1]。

2.2 菌落檢測技術

菌落檢測技術主要是通過檢測食品中微生物總量以及致病菌數量來判定食品是否符合國家標準。此種檢測技術相對簡便，但檢測精準性較免疫學檢測技術差[2]。

2.3 色譜檢測技術

色譜檢測技術是一種對食品內農藥及化肥等污染物進行檢測的技術，利用色譜柱以及相關檢測儀器進行綜合檢測，對于農產品檢測具有一定意義。首先，色譜檢測技術可分為色譜檢測技術、高效液相色譜檢測技術等，同時為提高檢測精準性，常與氣相色譜等檢測技術結合進行綜合檢測;其次，綜合性色譜檢測技術在食品農藥殘余量檢測中具有一定的簡便、精準性，可快速實現對農藥化肥的檢測。同時氣相色譜檢測對于食品內添加劑的檢測也有輔助意義，是食品安全檢測的常見技術之一[3]。

3 結語

食品安全問題是我國人們重點關注的問題，不僅影響著我國未來的經濟建設，也影響著我國人類文明的發展建設等，對此應提高重視，看到食品安全背后的隱患性和危害性，從檢測技術上進行完善，做好食品安全監測，為我國人民的健康保駕護航。

參考文獻

[1]婁麗，陳虹，陳溪.淺談我國食品安全檢測面臨的問題及解決措施[J].中國檢驗檢測，2019（4）：7-9.

[2]白淼，楊潔.淺析食品安全檢測中分析化學技術的應用[J].現代食品，2019（15）：180-182.

[3]魏丹丹，湯沂，裘芳，等.淺談食品安全應急環境中的衛生檢驗[J].現代食品，2019（15）：131-132.