食品化學課程教學改革初探

王立楓 遲玉杰 趙新淮 張華江

摘 ?要：食品化學是食品專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一。文章針對高校食品化學課程中存在的問題，在教學內(nèi)容，實驗課程，理論實踐等環(huán)節(jié)進行了教學實踐改革。在激發(fā)學生學習興趣，提高教學效果的同時，培養(yǎng)學生的學習和實踐能力，提高教學質(zhì)量和教學效果。構(gòu)建了新的教學體系，為食品工程專業(yè)教育體系的教學發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品化學;教學改革;考核方式;教學方式;興趣引導

中圖分類號：G642 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2020）18-0120-03

Abstract： Food chemistry is one of the important basic courses of food science. Aiming at the problems existing in the course of food chemistry in colleges and universities， this paper carries out the reform of teaching practice in the links of teaching content， experimental course and theoretical practice so as to stimulate students' interest in learning， improve the teaching effect， cultivate students' ability of learning and practice， and improve the teaching quality and teaching effect. The new teaching system is constructed to provide reference for the teaching development of food engineering education system.

Keywords： Food Chemistry; teaching reform; assessment methods; teaching methods; interest guidance

引言

推進世界一流大學和一流學科的建設(shè)，是我國面對現(xiàn)今國家教育發(fā)展趨勢提出的“中國戰(zhàn)略”。雙一流大學的建設(shè)對于提高我國教學水平、科研能力以及實現(xiàn)教育大國和科研強國具有重要的意義[1]。培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)新型、科研型、應(yīng)用型、復合型人才是我們先進教育的主要發(fā)展方向[2]。課程教學則是人才培養(yǎng)的重要因素，所謂本科不牢地動山搖，本科教育是大學的根本，在教育中具有重要的戰(zhàn)略地位。而課程教學正是人才培養(yǎng)的重要因素，一個學校的課程設(shè)計和教學能力是評價一所大學教學能力的重要標準[3]。我校作為我國首批211工程大學的重點建設(shè)高校，也是首批雙一流重點建設(shè)高校之一。食品科學與工程是我校的優(yōu)勢學科也是我校首批申請專業(yè)工程認證的重點學科，在全國排名一直名列前十。本文僅以我院食品科學與工程專業(yè)中的標志性課程《食品化學》教學過程中的一些實踐和改革進行回顧，以便為同類院校提供經(jīng)驗，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品行業(yè)人才。

一、食品化學教學課程的現(xiàn)狀分析

《食品化學》是食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)課之一[4]。它對后續(xù)食品類的專業(yè)課的學習具有先導性，同時也是很多專業(yè)課的理論基礎(chǔ)[5]。作為生物化學的一個分支，《食品化學》課程主要對食品中常見的生物大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能、作用方式和代謝途徑進行研究。目前食品化學課堂教學的過程中普遍存在教學實踐缺乏，知識傳輸方向單一，實驗課程少，實驗內(nèi)容不合理，知識點龐雜等問題，容易使學生在學習和實驗中缺少團隊合作精神，學習過程中著重死記硬背而忽略相關(guān)知識的背后探索創(chuàng)新能力不足。在這種教學模式下，學生對于食品化學的教學內(nèi)容及實際應(yīng)用都缺乏興趣，總是達不到預(yù)期的教學效果。因此如何使課程和實踐內(nèi)容相結(jié)合，促進學生深度理解理論知識，加強實踐能力尤為重要。基于以上問題，我校講授食品化學的老師通過對教學內(nèi)容和所需改進的需要對課堂教學進行了改革，針對章節(jié)內(nèi)容相關(guān)問題的提出、實驗的建設(shè)、學生科研創(chuàng)造能力的培養(yǎng)進行了改進，在課程的教學改革中取得了一定的成績。

二、激發(fā)學生的學習興趣

在傳統(tǒng)的教學過程中教學方式都是單向傳輸，老師和學生之間沒有明顯的互動，這也使得學生對于學習的內(nèi)容興趣不足，導致教課的課堂效果較差，任課教師和學生之間沒有達到很好的互動和知識的傳遞。我院結(jié)合多名教師上課的自身經(jīng)驗和外校老師的教學案例，摸索總結(jié)出了一套與課程內(nèi)容連接緊密，同時能引發(fā)學生興趣的一套教學新模式，在增加學生興趣參與度的同時也可以提高學生的學習能力，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量[6]。

（一）緊密聯(lián)系生活

我院食品化學的教學課時為56課時，實驗課時為24課時，總課時為80課時。是我院專業(yè)授課課時最長也是最重要的專業(yè)課之一。教師在與學生交流中發(fā)現(xiàn)一些課程的教學內(nèi)容抽象、知識點相對難懂。因此，在教學的過程中，要讓學生感受到食品化學在生活中無處不在。引導學生使用食品化學中的知識來分析日常生活中的一些實例。將一些知識點具體的形象化。如在講到蛋白質(zhì)來源的時候介紹蛋、肉、奶的來源及相互差異，由淺入深的探索蛋白在食用過程中的生物學變化[7]。讓學生使用課堂上學習的專業(yè)課知識分析實際生活中的一些現(xiàn)象和問題，加深學生對于專業(yè)知識的理解，提高學生的學習興趣。通過改革教學方式引導學生的學習思路，進而達到預(yù)期的教學效果。

（二）學科領(lǐng)域的前沿進展

任課教師在授課過程中適當加入對現(xiàn)今食品化學類的研究進展，讓學生對現(xiàn)今最前沿的科學動態(tài)有所了解。授課教師主要收集世界頂級期刊的相關(guān)文章，對近10年間關(guān)于食品化學的最近進展和熱點研究領(lǐng)域進行選擇。主要收集關(guān)于食品中主要成分的功能性質(zhì)、理論應(yīng)用、食品健康相關(guān)內(nèi)容的綜述。結(jié)合我院學科教學與研究特色，選取與課程相關(guān)的有代表性的研究進展進行講解。任課教師也會在一些重要的知識點上布置一些興趣作業(yè)，學生可以通過圖書館的搜索引擎下載自己感興趣的研究內(nèi)容，并以作業(yè)的形式上交或者總結(jié)性的學術(shù)研究。讓學生了解現(xiàn)今食品化學學科最前沿的研究成果的同時，也培養(yǎng)學生對于相關(guān)知識的興趣和視野[8]。

（三）采取案例式分析

在傳統(tǒng)的教學模式中老師和學生之間的互動是一個很難解決的問題。因此針對師生互動的不足，在教學上采取了案例教學法，在授課的過程中適當?shù)募尤胍恍嶋H案例，并進行分析，在提高學生的學習興趣的同時，也能激發(fā)學生對于枯燥繁雜的基礎(chǔ)知識進行記憶，并與實踐結(jié)合提高學生的參與度，加深學生對于理論知識的理解和具體問題的分析能力[9]。對于提高學生的專業(yè)技能的培養(yǎng)和提高有重要的作用。雖然案例教學存在著諸多優(yōu)點，但對于授課教師來說案例的選擇、收集、篩選及分析等程序?qū)τ诮處熉殬I(yè)能力和知識構(gòu)架都提出了更高的要求。最終教師在教學能力上得到了提高，再反作用于課堂教學，使課程的教學得到持續(xù)改進提高課程的質(zhì)量。教學的案例主要是通過教師的科研項目、企業(yè)相關(guān)的研究、相關(guān)研究文獻、當下熱點問題和影響較大的事件，在案例的教學中還需要任課教師擁有一定的產(chǎn)業(yè)背景[10]。由于案例的收集難度相對較高，因此，在案例的教學過程中需要任課教師之間相互分享案例并共同討論，選出最具有代表性和教學作用的案例進行教學。

三、教學過程中的引導作用

思維方式的培養(yǎng)是課程教學的主要目的之一。 學生在學習課程的過程中很有可能因為在其他交叉學科已經(jīng)學到了相關(guān)知識而失去學習興趣，知識點繁多也會導致學生在學習的過程中不易抓住重要的知識點。在教課的過程中盡力避開重復的內(nèi)容的同時在交叉內(nèi)容部分加以拓展和延伸。在提高學生學習興趣的同時，也培養(yǎng)學生的思維方式。讓學生專注于知識點之間的相關(guān)性和邏輯性[11]。課堂是學生最容易學到知識、接受知識的場所。因此，在課堂講座中，要注意引導學生的思維方式。同時，鼓勵學生總結(jié)他們在學習后按照思維導圖的方式，培養(yǎng)學生的自學能力。在授課初期就給出的大的知識框架下讓學生自己對學習過的內(nèi)容進行填充，以框架圖的學習方式增加教學內(nèi)容的邏輯性。這樣的教學方式不僅有助于學生對于整體的知識點之間的框架和脈絡(luò)機械理解和記憶還能引發(fā)學生對于框架外知識的興趣。

四、教學體系的建設(shè)

（一）教學方式的改進

針對原有的講師單向輸出得不到教學反饋的情況，適當?shù)脑谡n堂上加入了課堂討論的環(huán)節(jié)。在授課之前先給學生討論一些和課程相關(guān)的問題，引導學生在課堂上進行積極討論，引發(fā)學生的思考，激發(fā)學生之間的交流協(xié)作能力。然后逐步擴大答案，加深學生對相關(guān)問題的理解。教師在每節(jié)課會給出1個實例性的思考題，讓學生在課下找尋資料，上課時分組討論學習。針對一些涉及本學科但依然存在一定爭議的科學問題，組織同學辯論學習，引發(fā)學生的開放性思考。在培養(yǎng)學生整理信息能力的同時也幫助學生在課程中建立本學科的知識框架。這種教學方法不再是單一教師教授學生知識的方式，而是教師和學生之間分享和討論學習的過程。在教學的過程中主體在教師和學生之間相互轉(zhuǎn)換，使學生對于已經(jīng)掌握的知識的理解更加的深刻，更加積極的參加到學習討論中[12]。

（二）加強實驗室教學的改革和創(chuàng)新

食品化學實驗室是食品化學教學課程的重要組成部分[13]。我校現(xiàn)今食品化學實驗課課時為24課時。教課老師根據(jù)不同專業(yè)及未來培養(yǎng)的需要，從食品化學實驗手冊15個實驗中選取了5個相關(guān)度最高的實驗作為化學實驗課。其中包含基礎(chǔ)性實驗和大型綜合性實驗。基礎(chǔ)實驗主要是針對課程學習中的知識點和實驗方法技術(shù)的操作，而綜合實驗則是將多個知識點聯(lián)合起來的體系實驗。實驗教師在經(jīng)典理論實驗的基礎(chǔ)上，以綜合實驗為主體，整合實驗方法對學生的實驗?zāi)芰M行培養(yǎng)。每個實驗班級人數(shù)不超過30人，每組人數(shù)不超過4人。這樣既能培養(yǎng)學生之間的協(xié)調(diào)能力和動手能力，同時還可以避免一人做，多人看的問題。實驗課程不僅訓練學生通過分析食品化學實驗的具體問題，還能培養(yǎng)解決實際食品加工保持過程中出現(xiàn)問題的能力[14]。針對實驗內(nèi)容提出一些開放性的研究問題，引導學生的實驗思考，培養(yǎng)學生的實驗創(chuàng)新性和發(fā)散思維的能力，拓展學術(shù)和研究的視野。

（三）理論課程與交叉學科內(nèi)容的教學

由于食品化學是一門多學科交叉，又在各學科基礎(chǔ)上建立的單獨學科，其中涉及與無機化學、生物化學、有機化學、食品微生物和食品營養(yǎng)學等多學科。因此在教學的過程中需要對課程中的知識點進行不同程度的側(cè)重講解，了解交叉課程的教學重點，將講解內(nèi)容主要集中在本學科方向，對不同方向?qū)ν恢R點進行講解，讓學生對該知識點了解更加全面，同時對其他學科已經(jīng)講授完的知識點的內(nèi)容加以延伸教學，避免在講課的過程中出現(xiàn)與相關(guān)學科的知識點出現(xiàn)重復教學。對于別的專業(yè)課已經(jīng)詳細講解和介紹過的內(nèi)容進行簡單介紹，對學生著重要求掌握的內(nèi)容，再進行補充和說明。這種教學方式在教學上節(jié)省時間，也可以根據(jù)所教授的專業(yè)進行有目的性的教學，最大程度的增加教學效果。

五、考核方式的轉(zhuǎn)變

教研組的教師一直認為課程的考核不單要讓學生有對知識點的記憶，還有具有一定的導向性，因此在學生有自學意識不強時需要使用考核來引導學生的學習動力[15]。同時需要科學合理的實驗評估方法來評估學生對課程的掌握程度。之前的教學方式主要是考核學生對于知識點的理解和記憶。這種考試方式不需要學生平時學習和理解，只需要死記硬背就可以應(yīng)付考試。現(xiàn)行的食品化學課程擬采取多種方式考核。理論課程總成績=考勤成績30%+期末考試成績70%。考試成績主要考查學生對于基礎(chǔ)知識點的了解和記憶。對學生平時學習狀況及出勤情況進行考核，課堂表現(xiàn)及思維活躍度參與度的分數(shù)獎勵其分數(shù)占總分數(shù)的1/3。課題上的提問，課后作業(yè)等內(nèi)容占總成績的2/3。同時，根據(jù)學生的實驗技能和實驗班的實驗結(jié)果對實驗課程的結(jié)果進行評分。在考核的過程中提前告知學生采分點，使學生知道考核中的注意要點。食品化學還設(shè)置了24學時的實驗課，實驗完成后實驗老師根據(jù)每組實驗的具體情況和實驗結(jié)果給出得分。當全體學生實驗完成后實驗老師會對實驗中出現(xiàn)的問題和結(jié)果進行討論總結(jié)。通過實驗學習培養(yǎng)學生的動手操作能力。

六、結(jié)束語

在現(xiàn)今人才培養(yǎng)模式下及我校雙一流高校的標準下，作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，食品化學課程的教學實踐改革在人才培養(yǎng)模式有待改革的大環(huán)境下意義重大。我校食品學院一直圍繞著我校人才培養(yǎng)的理念，針對社會對于食品類型人才的需要，建立以培養(yǎng)既能夠熟練掌握實踐操作能力，也可以靈活運用理論知識的復合型人才的培養(yǎng)。在學生培養(yǎng)的過程中，運用現(xiàn)代科學手段和教學實踐改革，不斷改進。我們將進一步從教材選取、知識傳授、能力培養(yǎng)、價值取向及混合教學模式改革等方向進行持續(xù)探索，讓食品化學等專業(yè)課程在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用。

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