基于中職院校技能大賽烹飪專業實踐教學改革分析

黃勇

摘 要：近年來，職業院校技能大賽已經深入人心，成為衡量職業院校教育和教學質量的一項非常重要的評價標準，同時也為各個專業的人才培養和教育教學指引了新的方向，對于中職院校烹飪專業來說，也應該從烹飪技能大賽的舉辦理念出發來進行教學改革，促進技能大賽和人才培養的有效結合，從而培養出優秀的專業人才。本文就基于中職院校技能大賽的烹飪專業實踐教學改革進行探析，旨在為人們提供一定的參考。

關鍵詞：中職院校; 技能大賽; 烹飪專業; 教學改革

中圖分類號：G712? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1006-3315（2020）3-123-001

餐飲行業在新時期得到了快速發展，與此同時人們對餐飲業也提出了更高的要求，面對激烈的市場競爭，市場的競爭就是人才的競爭，因此餐飲行業要想從激烈的市場競爭中脫穎而出就應該引進高素質、優秀人才，這就使得人們對中職院校烹飪專業的人才培養提出了更高的要求，促進烹飪專業實踐教學改革成為中職院校重要的工作。

1.以企業崗位為導向開展教學

中職院校技能大賽非常注重對學生的實踐能力和崗位能力的考察，因此烹飪專業也應該從實際的市場需求出發，以實際的市場需求以及企業的崗位要求為導向來開展教學，進行教學改革[1]。課程改革只是一種形式，最終的目的就是為了實現中職院校的辦學目標，而中職院校主要為社會輸送技能型的人才，所以在教學過程中，要注重學生的綜合素質提升以及全面發展，要對學生的動手操作能力以及崗位能力進行針對性培訓。從實際的情況來看，中職畢業生面臨著就業難的問題，而企業面臨著招工難的問題，這主要是由于以往的人才培養過程中更加注重對學生理論知識傳授、忽視學生崗位能力培養造成的，導致中職畢業生的就業能力不強[2]。以企業崗位為導向開展教學，就要求烹飪專業要將企業的烹飪崗位要求引入到具體的實踐教學中，對企業廚師職業的不同崗位的工作內容、工作要求和工作能力進行細致分析，并以此為方向來開展教學。

2.注重學生職業意識的培養

對于中職學生來說，學習的動力主要為專業學習的興趣和信心，對于烹飪專業的學生來說，學生是否對烹飪感興趣并保持高漲的學習信心對最終的學習效果影響非常大。從實際的情況來看，部分中職學生對自己的專業并不感興趣，甚至有一部分的學生看不上自己的專業，這就嚴重影響了學生的學習熱情，讓學生在學習中的態度過于敷衍。

因此，在烹飪專業的教學中，一定要注重學生對自身專業的興趣激發，針對性培養學生的職業意識。在實際的教學中，對于剛入學的一年級的學生，可以開設專業的職業介紹課程，系統介紹廚師這一崗位和烹飪專業，也可以組織學生到大型的飯店或者酒店的廚房參觀，或者邀請優秀的歷屆畢業生來學校以及杰出的校友來學校開展講座，以此來提升學生對自己專業的認同感和自豪感，并幫助學生樹立職業目標和學習目標，讓學生為以后的學習做好打算，從而全面提升學生的學習效率。

3.增加強化技能的操作環節

烹飪專業的技能性和實踐性非常強，因此在人才培養的過程中應該注重學生基本功的強化，凸顯出技能至上的教育理念，注重學生技能的提升，并不斷強化技能的操作環節。技能大賽中對烹飪基本功比較重視，同時企業對烹飪專業的人才的技能掌握的熟練程度要求非常高，因此在實際的課程設計中既要體現基本功的重要性，同時也要強化技能操作環節，將基本功的訓練和技能提升常態化，讓學生掌握各種食材的最佳烹飪時間、溫度等，同時強化食材的搭配原理和營養學原理。教師在教學中要設計針對性的技能強化操作環節，先進行講解和演示，然后引導學生進行訓練，教師則要在現場做好指導，以此來促使學生對烹飪技能深刻掌握。

4.加強校企合作，構建烹飪實踐平臺

加強校企合作是中職院校教學改革的重要方向，尤其是對于烹飪專業來說，通過校企合作能夠形成良好的互補關系從而促進企業和學校的協同發展[3]。中職院校在人才培養過程中具備充足的教育資源和深厚的理論基礎，而企業具備的現場資源非常豐富，同時還有真實的崗位需求，通過校企合作，企業可以指導中職院校的人才培養，制定更加完善和符合實際需求的人才培養方案，并參與到烹飪專業課程的設計和教學環節中，還可以為學生提供良好的烹飪實踐平臺，不斷提升學生的實踐能力。而學校則可以為企業提供豐富的人才儲備，輸送高質的烹飪專業人才，從而實現雙贏。

烹飪技能大賽能夠為中職院校的烹飪專業人才培養提供良好的導向，因此中職院校要加強對技能大賽的舉辦理念的研究，并結合技能大賽來進行烹飪專業的教學改革，以崗位能力為導向開展教學，注重學生職業意識的培養，同時加強對學生烹飪技能的強化訓練，加強校企合作，構建烹飪實踐平臺，不斷提升學生的烹飪技能和實踐能力。

參考文獻：

[1]吳曉玲.技能大賽下烹飪專業實踐教學實效性的思考[J]現代職業教育，2016（2）：58-59

[2]孫艾華，董芝杰.基于技能大賽的烹飪專業課程教學改革探討[J]當代教育實踐與教學研究，2017（3）：12-13

[3]耿其娟.技能大賽背景下的中職烹飪學校面點教學探析[J] 現代職業教育，2018（29）：85-85