立足于專業核心素養培養優化設置專業課程體系

摘 要：中職學校的課程設置是人才培養方案和專業教學標準制定的重中之重。如何立足于專業核心素養培養，設置科學的、符合學生職業發展和企業行業對人才需求的課程體系？本文首先從課程結構的科學性和質量要求做了分析，然后立足專業核心素養的培養，以高星級飯店運營與管理專業為例，對公共基礎課程、專業課程（含專業基礎能力課程和專業核心課程）、拓展課程、頂崗實習和社會實踐的設置、要求及改革進行了分析和闡述。

關鍵詞：專業核心素養 課程本系 人才培養

課 題：本文系湖南省教育科學“十三五”規劃2018年度課題“核心素養導向的中職高星級飯店運營與管理專業教學標準的實踐研究”（課題批準號：XJK18CZY105）的研究成果。

職業學校的專業建設涉及專業課程體系、人才培養模式、教師隊伍建設、實驗實訓實習條件等重要內容。專業課程建設是其中的關鍵要素，決定著專業人才的培養方向和培養質量。如何立足于專業核心素養，建立更加科學完善的專業課程體系，是職業教育科研工作者和專業教師需要思考的問題。

一、注重課程結構的科學性和質量要求

1.構建符合人才培養目標要求的可動態調整的課程體系

教育部2014年編寫的《中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準》，將該專業的課程設置分為公共基礎課和專業技能課。公共基礎課包括德育課、語文、數學、英語、體育與健康、公共藝術、歷史以及其他自然和人文科學類必修或者選修課程。專業技能課包括專業核心課和專業選修課，其中實習實訓是專業技能課教學的主要內容，含校內外實訓、頂崗實習等多種形式。2017年，湖南省教育廳組織專家研究和開發了《湖南省中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準》，將該專業的課程設置為公共課程、專業課程、拓展課程、社會實踐和頂崗實習。其中，公共課程和專業課程為必修課，拓展課程為選修課，選修課的開設結合學校和學生的的實際情況。

在“核心素養導向的高星級飯店運營與管理專業教學標準的實踐研究”（省規劃課題）的進展過程中，課題組成員在制定人才培養方案時，結合國家、省級標準和學校實際，力求構建更加科學合理的課程體系，強化學生專業核心素養的培養。

2.建立符合人才培養標準的課程標準和課程質量檢測標準

在教學實施的過程中，制定科學的、符合實際情況的課程標準，并在教學的過程中堅持課程標準的落實，這一點十分重要。株洲市中職高星級飯店運營與管理專業的公共課課程標準是按照《中等職業學校公共課教學大綱》，并結合專業和師資情況制定實施的。專業課程標準主要是依據相關工種（專業）的“行業標準”“職業資格鑒定標準”，結合當地的經濟和學校的實際情況制定的。省標在制定的過程中，更加注重課程重構，提出了職業能力遞進的課程體系，按照“教學設計分層遞進，教學內容編排由簡到繁，教學組織梯度推進”的思路，系統設計以職業能力為核心的課程體系。這樣的課程體系既有剛性的基本要求，又有可供學生選擇的個性化學習的內容，更加符合核心素養導向的人才培養標準。

課程評價是專業教學質量評價的重要內容。建立健全的人才培養方案動態調整機制，推動課程體系不斷更新和完善是保證人才培養質量的主要舉措。株洲市高星級飯店運營與管理專業針對專業特點，制定了專業教學質量評價方案和評價細則，并且按照教育行政部門的總體要求，把就業率、對口就業率和就業質量作為評價專業教學質量的核心指標，在條件成熟的情況下，逐步建立第三方評價專業教學質量機制，在一定范圍內公開和發布專業教學質量評價結果。

二、重視人文素質的培養，積極探索公共基礎課的教學改革

1.充分認識公共基礎課教學在人才培養中的重要作用

文化素質是公民基本素質的重要組成部分，是價值觀和人生觀形成的基礎，是學生開展社會交往，融入社會的基礎，也是學習、理解、掌握專業知識與技能的基礎。用人單位希望能夠招到綜合素質高、專業技能強的人才。中職學生普遍存在文化基礎知識不夠扎實，學習動力不夠的問題。因此，嚴格按照教育行政部門的要求開設文化課程，是辦好中職教育的基本要求。

2.積極探索文化課有效教學模式、教學手段和教學方法

長期以來，中職文化課教學大多采用“教師課堂講解+學生課后練習”的模式。這種模式受制于學生學習興趣、狀態和態度，效果差強人意。適合于中職學生的教學模式、手段和方法，應該立足于中職學生的實際情況，能夠充分調動學生的主觀能動性，更加接近于學生的生活認知、接受能力、智力和情感發展特征。教師只有認真思考提高課堂有效性的方式和途徑，用心鉆研教材，針對不同的教材內容和學生實際，采取更加合適的教學模式、手段和方法，才能讓學生樂于學習文化基礎課程，學好文化基礎課程。

三、專業課程設置突出專業基本能力的培養和崗位核心能力的要求

1.專業基本能力課程為專業的深度學習提供可能性

專業學習過程中，一些課程的學習能夠讓學生對所學習的專業在認知、組織管理、溝通協調等方面打下基礎。比如通過高星級飯店運營與管理專業的飯店管理概論課程，學生能夠掌握飯店管理的基本理論與方法，了解飯店機構和各部門崗位職責及運營。普通話、飯店形體與禮儀、飯店情境英語等課程的學習，能夠為學生的氣質提升和溝通交流打下基礎。飯店服務心理、飯店營銷等專業課程的學習，能夠幫助學生認識服務心理和服務技巧，為他們對客服務、營銷產品、創新工作方式提供支持。這些課程都屬于專業必修課程，能夠為學生在本專業的深度學習打下堅實的基礎。

2.圍繞職業核心能力構建崗位核心課程體系

職業核心能力是指從事或者勝任某種區別于其他職業的核心能力。圍繞職業核心能力構建專業核心課程體系，更加有利于學生的就業與職業發展。中職高星級飯店運營與管理專業對應的就業崗位主要是前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、康樂服務員。針對崗位需求，株洲市中職高星級飯店運營與管理專業開設了以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理為主要課程的崗位核心課程體系，并且要求學生在畢業前取得相應的職業資格證書。

四、結合專業特色、學校實際和學生興趣開設拓展課程

拓展課程（選修課程）是中職教育課程體系不可缺失的組成部分，是對公共必修課程和專業課程的必要補充。結合專業特色、學校實際和學生興趣，開設好拓展課程，可以在幫助學生突破專業限制、優化知識結構、發展學習能力、提高綜合素質等方面發揮了主要作用。如演講與口才、信息檢索等課程可供所有專業的學生選修，中國民俗、市品營養與衛生、茶藝、插畫、調酒等課程的開設，給酒店、旅游等學科的學生提供更多的興趣選擇，也拓展了職業選擇的寬度。

五、頂崗實習和社會實踐檢驗和提升學生的專業核心素養

中職學校的頂崗實習和社會實踐是中職課程設置中的重要環節，是中職學校人才培養方案的具體要求，也是強化學生職業能力和素養的得力手段。通過頂崗實習和社會實踐，學生實實在在地把所學的、所積累的專業知識和綜合素質展現在崗位中。這既是對學生專業能力和綜合素質的檢驗，也是學生磨煉和提升的最好機會。如高星級飯店運營與管理專業的學生，通過頂崗實習和社會實踐，進一步熟悉相關行業的組織機構及運營模式，了解相關業務部門的工作流程、標準和方式，了解社會、認識崗位，提高溝通協調、分析解決問題的能力，樹立服務意識、安全意識、創新意識和正確的世界觀、人生觀和價值觀，培養團隊協作能力，全面提升專業核心素養。

參考文獻：

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[4]龔錦燕.中職高星級飯店運營與管理專業核心素養調研與思考[J].職業，2019，3（中）.

（作者單位：湖南省株洲市教育科學研究院）