中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析

宇庭

摘? 要：現代學徒制人才培養模式是一種人才培養的方式，其核心是立足于現代學徒制上。所謂的現代學徒制，是我國教育部在2014年時所提出來的一項教育人才培養模式，主要是要通過校企合作，形成產教之間的融合，從而達到育人的作用。因此，該文將立足中職烹飪專業教學現狀的基礎上，對中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式展開探析。

關鍵詞：中職教學? 烹飪專業? 現代學徒制? 人才培養

中圖分類號：G712 ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）04（c）-0183-02

對于現代學徒制人才培養模式來說，其被運用最多的地方，便是我國的職業院校對于人才的培養。雖然現代學徒制人才培養模式它同樣可以被應用于其他學校的教育教學工作之中，但是對于職業院校而言，它主要是向社會提供專業型的技術人才，所以更需要與企業之間形成合作，從而對學生展開具體的角度，幫助學生獲得更好的發展。因此，現代學徒制人才培養模式更多被運用于我國的職業院校教學之中，其中中職院校更是如此。因此，該文將結合中職烹飪專業教學中的相關教學內容，對中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式展開探析。

1? 現代學徒制人才培養模式的作用

對于中職院校而言，想要利用好現代學徒制人才培養模式展開相關的課程教育，就需要知道現代學徒制人才培養模式對于學生、學校、企業等方面來說有著什么樣的作用，從而才能夠在實際的專業教學中找到合適的教學方式，展開相關的構建與應用。

1.1 實現校企之間的深度合作

在中職院校教學中，推進現代學徒制人才培養模式，有利于實現校企之間的深度合作。對于職業院校而言，與企業之間展開合作是必然的，已經成為了學校工作的主要體現。但是現代學徒制人才培養模式能夠讓校企之間的合作變得更加深度化。所謂深度化，實際上就是指學校能夠給企業直接提供具備一定理論知識的人才，而且企業也能夠給學校提供更加前沿的培養模式和思想指導，形成兩者之間的深度相互合作，達到互惠互利的效果。

1.2 有助于探索高級烹飪人才的培養

中職院校通過落實現代學徒制人才培養模式，能夠有助于探索高級烹飪人才的培養方式。對于該文的探究中，主要是針對中職院校中的烹飪專業展開的相應的探討。而對于烹飪專業而言，要想培養出高級的烹飪人才單獨依靠學校一方面的努力是不夠的。通過現代學徒制人才培養模式能夠加入企業的力量。與此同時，通過兩者之間的通力合作，從而形成具體的、科學的培養方式。在這樣一種相對來說比較完善的培養制度下，學生能夠獲得更好的鍛煉，既在理論上能夠獲得極大的知識成長，又能夠在良好的實踐環境上獲得具體的實踐，以此來進一步推動學生的發展與培養。

1.3 加強學生對于企業的忠誠度

在中職院校的教育教學工作中，通過引入現代學徒制人才培養模式，能夠加強學生對于企業的忠誠度。對于現在的企業求材來看，除了會看重求職者的能力，同時求職和對于該企業的忠誠度也會納入考慮的范圍。對于企業來說，招聘人才之后，自然會對其進行培養，而沒有任何一個企業會愿意剛剛培養上軌道的員工，馬上就跳槽到了另外的公司，這樣會影響自己企業的發展。而通過現代學徒制人才培養模式，能夠讓學生在學校之中就與企業之間形成練習，從而感受到企業對于自己的培養用心，逐步培養學生對于該企業的熱愛感，進而形成對企業的忠誠度。

2? 中職烹飪專業教學現狀

在中職烹飪專業教學中，教師在正式應用現代學徒制人才培養模式之前，還需要對實際的烹飪教學情況有所了解。這樣一來才能夠在實際的后續的教學整合中，選擇合適的教學方式，推動中職烹飪教學的發展。

2.1 可取之處

對于中職學校來說，烹飪課程的設置由來已久，其中自然有值得保持的地方。從教師角度看，在中職烹飪課堂教學中，教師都是專業的，并且對于烹飪課程有著自己的心得體會，更重要的是，教師在對學生進行教學的時候，也會完成相應的備課，而且每一次讓學生進行相關烹飪的時候，自己私底下也會進行一遍實際的操作，從而保證課堂實踐操作的可行性。這一點是值得教師有所保持的。從學生的角度看，對于中職學生來說，該專業是學生自己的選擇，所以學生對于專業課程知識會有一定的學習興趣，在課堂上相對來說會配合教師展開相關的課堂活動。除此之外，對于烹飪的相關內容也有自己的理解和感受，能夠形成自己的想法。

2.2 不足之處

任何事物都是有兩面性的，對于中職烹飪課堂教學來說也是如此。既然有一定的可取之處，也會有一定的不足之處。對于中職教師來說，教師在進行課堂教學的時候，往往容易陷入一種教學模式的循環。對于課堂教學來說，基本上確定了哪個教師教課哪個班級，之后的課程也都是由這個教師進行擔任。這樣一來，教師自己本身能夠激發學生的學習興趣的可能性并不是很高。所以這就要求教師在進行課堂教學的時候，需要選擇不同的教學方式，對學生進行課堂教學。然而對于很多中職老師來說，教師在對學生進行教學的時候，容易偷懶選擇同一種方式展開教學工作，從而就影響了學生對于課程學習的積極性。另外，對于學生而言，中職學生的自我學習要求性和注意力還沒有形成，在學習的過程中，哪怕是課堂學習中都會形成一定的懈怠。這個時候如果不能得到有效的方式進行引導，就會影響學生的整體學習，阻礙學生的發展。

3? 中職烹飪專業中現代學徒制人才培養模式的應用

在中職教師了解了現代學徒制人才培養模式的基本內涵及作用，并清晰地了解中職烹飪專業的教學現狀之后，接下來，教師所需要思考的，便是如何有效地將現代學徒制人才培養模式與中職烹飪教學結合起來。針對這一方面的問題，下面將提出以下幾點建議。

3.1 確定合理的培養目標

中職烹飪專業要構建現代學徒制人才培養模式，需要確定合理的培養目標。對于學校教育教學工作來說，它并不是沒有規劃，想到什么教什么的。而是需要有一定的教學計劃，根據具體的計劃內容，從而展開相關的教育教學工作。對于烹飪專業教學來說，自然也是如此。因此，學校只有形成了合理的培養目標，從而才能夠在實際的培養過程中，選擇合適的方式，推動學生的發展。具體來說，在烹飪專業中，教師可以對目前餐飲行業對于人才的需求展開相關的調研工作。在調研工作的工作中，教師一定要緊密與企業之間展開合作，通過讓企業將自己對于烹飪人才的需求和看法說于教師，從而教師形成相關的資料集合。通過一定的資料的收集與整合，從而對餐飲的就業情況形成基本的了解。然后教師再根據當時學校中學生的實際情況，進行具體的培養目標制定。這樣一來，教師在推進相關教學工作的時候，才能夠做到有所依據，落實對學生的培養。

3.2 認真核定培養內容

所謂的培養內容，實際上就是指中職學校在對學生展開培養工作的過程中，將選擇怎樣的內容來展開對學生的培養工作。而烹飪教師在應用現代學徒制人才培養模式的時候，也需要考慮這一問題。只有形成了準確的培養內容，學生才能夠接受有效的培養，實現學生的整體發展。具體來說，中職烹飪教師首先自己需要理清自己的教學思路。為了要做到這一點，教師需要對所教學的內容有所了解，并知道哪些內容是學生所必須要掌握的，形成具體的教學脈絡。然后從烹飪技能和專業素養的角度出發，設計相關的教學環節。為了確保這些環節是符合當下烹飪行業需求的，教師可以將自己所設計的教學環節內容，展示給企業中的相關人員觀看，并請他們給出相關的指導意見。教師再根據他們的指導意見進行修改，以此來保障教學內容的合理性。最后，再進行培養內容確認的時候，教師需要從校內輔導和實踐操作兩個角度出發，選擇合適的方式，推動學生形成一定的知識上的體驗與感受。這樣一來，才能夠切實有效地實現學生的發展。

3.3 制定科學的考核方式

在中職院校構建現代學徒制人才培養模式過程中，還需要制定科學的考核方式。對于任何一種學習方式來說其都是需要進行考核的，而對于現代學徒制人才培養模式來說，也不外乎如此。但是在普通的課程授課中，一般的考核方式都是采用考試的形式來展開。但是對于現代學徒制人才培養模式這種形式明顯不適用。因此，為了落實好現代學徒制人才培養模式，就需要形成科學的考核方式。針對科學的考核方式來說，筆者認為可以從以下兩個方面來展開，首先，學校這一邊可以從校內實踐和理論基礎兩個角度來展開。其次，企業則可以從實踐應用這一角度來展開。具體來說，學校在面對理論基礎的時候，可以采用傳統考試方式，來檢驗學生對于相關學術知識的掌握程度。而對于校內實踐來說，就要看學生對于實踐內容的把握程度，以及學生是否能夠提出創新的看法。在綜合兩者的基礎上，落實對學生的考核。而企業則是注重學生在企業實習期間的應用表現，來展開具體的考核。以此來形成相對來說全面而且科學的考核。

3.4 形成全面的評價體系

在中職烹飪專業教學中，為了做好現代學徒制人才培養模式，還需要形成全面的評價體系。對于教學活動來說，有考核自然就有評價。只有將考核形成了一定的評價，學生才能夠指導自己在哪些方面上還有所欠缺，從而根據相關的評價進行調整，促進學生的發展。然而在現代學徒制人才培養模式下的評價體系中，需要做到全面性。具體來說，中職院校不僅要結合學生在學校和企業當中的表現，對學生展開具體的評價，而且還需要讓學生自己對自己的表現形成評價。通過這樣的方式，來形成學生的自我反思，以此來促進學生的發展。

4? 結語

綜合上述內容來看，現代學徒制這種人才培養模式是在專業型人才培養方式上的又一創新，在中職烹飪專業中的應用需要加強校企雙方的深度合作，讓中職烹飪專業更具社會性、實踐性、專業性以及操作性。

參考文獻

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