釀造食品加工課程的改革

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的不斷上發(fā)展，人們對于食品安全和食品的質(zhì)量要求也越來越高。我國的釀造食品加工已經(jīng)成為了當前食品加工業(yè)前景最好的行業(yè)之一。而釀造食品加工課程屬于一門綜合性課程，為適應(yīng)時代發(fā)展和滿足人們對于食品的要求，食品加工課程需要順應(yīng)時代發(fā)展。本文分析了當前釀造食品加工課程改革的必要，并且提出了改革建議。本文對于應(yīng)用型人才學(xué)校有著重要指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：釀造食品加工；課程改革；專業(yè)教育

食品釀造加工課程關(guān)系著我國未來的食品加工人員能否研究出滿足人們需求和安全的食品。根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃，食品釀造加工課程需要緊跟時代發(fā)展步伐。

1 食品釀造加工課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課程教學(xué)存在很多問題

食品釀造加工是生物學(xué)和化學(xué)相結(jié)合的一門新興學(xué)科，它既有生物學(xué)知識也有化學(xué)理論知識。該課程內(nèi)容廣泛，實踐和應(yīng)用性技術(shù)強，是一門綜合性的學(xué)科[1]。學(xué)生將學(xué)習(xí)到很多的理論知識，但是在這個過程中教師沒有將理論知識與實踐結(jié)合起來，學(xué)生對于枯燥的理論知識理解程度低，無法達到理想的教學(xué)結(jié)果[2]。此外此學(xué)科存在著很多學(xué)科相互交叉的知識理論，這種知識理論的交叉造成了很多的知識重復(fù)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效率低下。并且在期末的考核過程中，依然是以期末考試為主要考核方式，此種考核方式無法了解學(xué)生對知識的掌握情況，對于學(xué)生的評價存在著單一性，造成很多重視實踐或者實踐能力強的同學(xué)發(fā)揮學(xué)習(xí)優(yōu)勢。

1.2 教學(xué)內(nèi)容多

食品釀造加工課程內(nèi)容很多，所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容科目十分復(fù)雜，包含著菌種選育、保藏和復(fù)壯、微生物發(fā)酵理論和有機酸的發(fā)酵，以及各種機械設(shè)備的使用[3]。這門課程在教學(xué)內(nèi)容上有很多其他學(xué)科的專業(yè)知識，知識面非常廣闊，學(xué)生需要掌握的理論知識很多，其很難掌握到該課程的重點難點。

2 食品釀造加工課程改革措施

2.1 教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)化和前瞻化

在食品釀造加工課程的教學(xué)中，應(yīng)該以食品加工工藝為主線，教學(xué)內(nèi)容要朝著系統(tǒng)化和前瞻化的方向發(fā)展[4]。對于復(fù)雜的課程教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該系統(tǒng)的排列課程教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)合理的排列教學(xué)課程順序，應(yīng)該以從易到難的順序進行講授。同時在講授課程主要知識內(nèi)容的時候，要把世界前沿的科學(xué)技術(shù)介紹給學(xué)生，幫助學(xué)生理解科學(xué)理論知識。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

2.2 教學(xué)方式多樣化

教師需要根據(jù)學(xué)生的基本情況開展不同類別的教學(xué)，不僅僅限制于多媒體教學(xué)，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀工廠，了解食品的加工工藝流程[5]。同時在上課的時候，多設(shè)置問題，引發(fā)學(xué)生探索問題，在問題探究中掌握科學(xué)理論知識。除了以上的，教師可以開設(shè)一些簡單的比較容易理解的科學(xué)理論知識讓學(xué)生自主講授，這種方法能夠促進學(xué)生對科學(xué)理論知識的理解，增強學(xué)生的合作意識，培養(yǎng)學(xué)生的表達能力，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.3 考核制度改革創(chuàng)新

傳統(tǒng)的課程考核以平時成績和期末考試成績相結(jié)合的考核方式為主，這種考核方式，在一定程度上還是有著應(yīng)試教育的影子，另一方面，加重了學(xué)生對于考試的心理負擔。所以要對考核方式進行改革，應(yīng)該注重學(xué)生平時的表現(xiàn)，根據(jù)課程需要設(shè)置學(xué)生平時表現(xiàn)成績分，讓學(xué)生愛學(xué)習(xí)，喜歡學(xué)習(xí)，熱愛鉆研。

2.4 強化學(xué)生管理制度

為確保學(xué)生更好發(fā)展，學(xué)校應(yīng)制定嚴格的管理標準，注重將現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)引入到教育中，例如，可以將計算機、外語等都融入到教學(xué)及管理中，重視對學(xué)生專業(yè)技能的考核。應(yīng)深化改革，建設(shè)具有現(xiàn)代化氣息的加工技能培養(yǎng)實踐體系。食品釀造加工專業(yè)人才是當下社會較為稀缺的人才，大多數(shù)該專業(yè)畢業(yè)生自身專業(yè)技能缺失，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后并沒有選擇對口的工作。傳統(tǒng)教育以“學(xué)科教學(xué)”“技能訓(xùn)練”為中心開展教學(xué)，但是傳統(tǒng)教學(xué)中理論和實踐相分離，導(dǎo)致學(xué)生在實際教學(xué)中不愿意思考，不愿意投入其中。此外，不同地區(qū)由于氣候條件不同，對食品釀造專業(yè)性人才的需求也存在一定差異，應(yīng)考慮到當?shù)氐奶厣h(huán)境及飲食文化，針對全國食品消費特點，制定科學(xué)有效的學(xué)生培養(yǎng)方式。按照社會對專業(yè)人才的需求，注重實踐與理論相結(jié)合，讓學(xué)生愿意主動參與其中，體現(xiàn)以人為本的理念。

3 總結(jié)

食品釀造加工課程是一項綜合學(xué)科，需要掌握的理論知識多，所以在以后的教學(xué)改革中，應(yīng)該注重實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，建設(shè)實踐理論相結(jié)合的課程體系標準，為中國食品業(yè)培養(yǎng)出更多高新人才！

參考文獻

[1]劉海英."食品加工技術(shù)"課程改革[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（下半月），2017，（9）：78-79.

[2]鮑玲玲，鐘遠婷，食品加工技術(shù)課程改革與實踐.《讀寫算：教師版》，2017（12）：56-57.

[3]毛文穎，李盈，孫海波，等.釀造食品加工課程改革的探討[J].祖國：187.

[4]孫永康，孫德坤，吳士云.應(yīng)用型本科院校發(fā)酵食品加工課程教學(xué)改革探討[J].考試周刊，2013（76）：6.

[5]周艷華，李濤，張春霞.高職“食品加工技術(shù)”課程信息化教學(xué)設(shè)計研究——以啤酒釀造技術(shù)教學(xué)單元為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（23）：90-91，94.

作者簡介：馬亞龍（1988—），男，漢族，河南魯山人，本科，助理講師。研究方向：烹飪教學(xué)。