基于食品中酸價和過氧化值測定方法的改進分析

吳素玲

摘 要：伴隨我國當前經濟的穩定發展，人們的生活水平也得到不斷的提升，進而對食品的安全要求也有一定的提高。其中酸價與過氧化值是食品檢測中重要的部分，其是否達標會直接影響食品的安全度，然而，在當前食品檢測過程中仍然存在一些問題，嚴重影響檢測準確性。因此，相關食品檢測部分與工作人員應該重視酸價與過氧化檢測方法的改進，保障檢測效率。基于此，本文分析了當前食品檢測的不足，筆者根據自身經驗提出相應的建議。

關鍵詞：食品安全；過氧化值；酸價；改進分析

1 引言

伴隨著食品企業生產許可的不斷深入，為了保障食品生產的質量達到國家所設置的標準，我國各個食品企業都制定了相應的檢驗方式。其中酸價與過氧化值的檢測是食品檢測中重要的組成部分。然而，由于部分食品檢測企業的檢測設備相對比較陳舊，導致檢測的效率無法有效的提升，難以保障食品安全。因此，為了改善這種現象，相關檢測單位應該重視改進方法分析，促使檢測的效率得到有效的提升。

2 主要的材料與方法

2.1 試劑與儀器

主要試劑有淀粉溶液、酚酞乙醇溶液以及KI溶液。而且在實際開展實驗的過程中，主要涉及脂肪油提器、循環水式真空泵、搗碎機以及恒溫水浴鍋等儀器。實驗工作人員在實際開展實驗的過程中，需要合理分析各方面影響因素，確保檢測環境滿足檢測標準，進而保障實驗效果得到有效的提升[1]。

2.2 檢測主要方法

2.2.1 樣品處理

在實際檢測時，需要盡可能選取具有代表性的物品，如蛋糕或肉類食品，并選擇物品整體的1/3左右，同時需要利用相關儀器將樣品研碎。不僅如此，還需要根據樣品的類型進行浸泡，進而確保實驗能夠正常開展，同時需要合理控制浸泡時間。浸泡結束后應該使用濾紙對混合液進行過濾，從而保障檢測結果的準確性[2]。

2.2.2 提取油脂

在實際對樣品進行檢測的過程中，應該利用多種方法進行對比，進而確保油脂提取的準確性。首先是減壓脫溶法，這種方式主要涉及真空泵與水浴鍋等相關儀器，同時需要使用乙醚或石油醚進行脫溶，需要注意的是需要控制溶液的溫度，促使提取油脂的效率得到有效提升。其次是水域加熱脫溶法，需要事先將樣品放入裝有濾液的容器，并將其放入水浴鍋加熱。此時，若使用石油醚作為溶劑，則需要將溫度控制在45 ℃，若使用乙醚作為溶液，則不僅需要控制加熱時間，同時需要將溫度控制在30～40 ℃，不僅如此，實際提取油脂的過程中，還需要開啟冷凝水，避免溶劑滴出而影響油脂提取的效率[3]。

3 結果與結論分析

本文在實際檢測食品當中酸價與過氧化值的過程中，主要利用提取油脂的方式，并使用3種脫溶方法提取油脂，并開展了不同形式的對比，進而保障檢測結果的準確性。

3.1 3種不同脫溶方法的檢測

具實際檢測與分析可知，3種不同脫溶檢測方法中減壓提取法所測定的酸價與過氧化值最低，而最高的檢測數據則是水域加熱法。與此同時，無論是應用哪種方法進行檢測，都能夠明顯發現對過氧化值的影響往往比酸價要高很多。一般來講，在實際對樣品進行質量比較的過程中，還需要分析溶劑混合的情況，同時需要保障避免長時間與氧氣接觸，提高檢測的準確性。在提取油脂的過程中，溶劑會逐漸揮發，而且混合液與氧氣接觸的面積也會不斷提升，進而使氧化的脂肪量不斷增多。尤其是在應用水浴加熱法提取油脂的過程中，能夠明顯的發現氧化值與酸價上升的趨勢相對比較顯著。所以說，在使用這種方法提取油脂的過程中，應該盡可能選擇沸點較低的溶劑，其中無水乙醚能夠發揮一定的作用與優勢。因為在溫度相同時開展水浴加熱法時，石油乙醚的脫凈效果遠遠低于無水乙醚。然而，由于水浴加熱法在實際提取油脂時難以有效回收溶液，進而對周圍環境產生一定影響。因此，在開展食品過氧化值與酸價檢測的過程中，應該根據實際情況合理選擇方法，避免影響生態環境[4]。

3.2 測定食品中酸價與過氧化值需要注意的事項

首先，針對酸價測量需注意的問題來講。若樣品的顏色相對較深，則需要重視指示劑的選擇，避免顏色相近而影響檢測的準確性。與此同時，應該事先明確乙醇中是否有酸性物質，以防在實驗時出現無法確定的事項。其次，在過氧化值檢測過程中，應該及時提取粉碎后的樣品，并且需要將其放置到冰箱或密封物體中保存，尤其是脂肪含量相對較高的樣品，進而有效避免脂肪被氧化的現象。

4 結語

總而言之，在實際開展食品檢測的過程中，必須要重視酸價與氧化值的檢測，進而確保食品中油脂與相關物質達標，從而滿足食品檢測的各項標準要求。與此同時，還應該不斷創新并優化檢測方法，同時需要規范檢測步驟，并且需要創設優質的環境，確保食物當中的油脂與相關物質能夠得到有效消除，提高食品的安全程度，確保人們能夠食用安全的食品。

參考文獻

[1]李名遠.影響肉制品中酸價和過氧化值的測定[J].食品安全導刊， 2015（23）：43.

[2]王國楨，蘇菊萍，劉俐君，等.電位滴定法測定堅果食品中的酸價和過氧化值[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（1）：299-302.

[3]王濤.自動電位滴定法測定保健食品中酸價和過氧化值的應用探討[J].中國衛生檢驗雜志，2014，24（22）：3335-3337.

[4]葉秀娟.食品中酸價和過氧化值測定方法的改進[J].現代食品科技，2011， 27（10）：1285-1287.