生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

摘 要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提升，國家和人們都越來越關(guān)注健康問題，健康問題最重要的就是食品安全問題。近年來食品安全監(jiān)測已經(jīng)受到了社會各界的關(guān)注，食品檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展提升，其中利用生物技術(shù)進行食品檢測已經(jīng)比較成熟，并且在很大程度上提升了食品檢測的質(zhì)量和效率，推動了我國食品安全的健康發(fā)展，本文主要研究生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，希望能夠促進我國食品檢測工作的發(fā)展。

關(guān)鍵詞；生物技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用

1 引言

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品市場也在迅速擴大，越來越多的消費者注重食品安全性，隨著社會的不斷發(fā)展也產(chǎn)生了越來越多的食品安全檢測技術(shù)，其能夠有效提升食品安全檢測的質(zhì)量，生物技術(shù)是很重要的一種食品安全檢測技術(shù)，不僅操作技術(shù)方便、成本較低，十分靈敏，受到了人們的關(guān)注和重視。但在生物技術(shù)應(yīng)用過程中仍存在很多的問題需要解決，本文對此進行了探討。

2 食品檢測簡介

人們的生活離不開食品，所以相關(guān)人員應(yīng)該重視食品安全問題，確保食品質(zhì)量也是政府的責(zé)任和義務(wù)，我國對食品的要求也越來越嚴格。目前我國很多食品加工廠的發(fā)展良莠不齊，所以應(yīng)該及時使用食品檢測手段，嚴格控制食品的質(zhì)量[1]。

3 生物技術(shù)簡介

生物技術(shù)在很早之前就已經(jīng)應(yīng)用在食品方面，但最初的涉及范圍非常小，僅僅在面包和醬油的制作過程應(yīng)用，現(xiàn)在的生物技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到食品檢測的各個方面，并且在技術(shù)上也有了很大的提升和發(fā)展。生物檢測技術(shù)是一種將生命科學(xué)作為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)，通過利用生物體對有害物的反應(yīng)來檢測其在食品中的含量，因其操作簡單、成本低和效率高，得到大范圍應(yīng)用。將生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢測中能夠促進中國食品市場的長遠健

康發(fā)展[2]。

4 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

4.1 免疫技術(shù)的應(yīng)用

利用抗原和抗體之間的特殊反應(yīng)的技術(shù)是免疫分析技術(shù)，它還能通過集合定量信號對檢測的食物進行定量和定性的分析，免疫技術(shù)在應(yīng)用過程中方便快捷，并且在檢測過程中靈敏度高，被廣泛的應(yīng)用在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析中。隨著科技的不斷發(fā)展，免疫技術(shù)也有了很大程度的突破，衍生出了熒光免疫、放射免疫分析。

4.2 基因探測技術(shù)

基因探測技術(shù)主要是利用核酸雜交作為生物基礎(chǔ)，以堿基互補配對原則形成雜交DNA分子。任何生物體所具有的特征都是由基因決定的，產(chǎn)生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白質(zhì)的表達。在當前的研究中主要用同位素標記法標記生物的特征基因DNA鏈，形成DNA探針，通過DNA進行堿基配對就能夠查找到監(jiān)測的樣品是否能夠與標記性DNA探針形成雜交分子，這樣不僅能夠判斷出檢測物中是否含有目標微生物，還能夠判斷出樣品中微生物的含量。相對于傳統(tǒng)的檢測方法，這種方法操作簡單，靈敏度高和特異性強，但是費用比較高，因為使用DNA技術(shù)的費用比較高，檢測的速度比較緩慢。

4.3 聚合酶鏈式反應(yīng)

聚合酶鏈式反應(yīng)能夠通過微小的基因片段在短時間內(nèi)擴增千百萬倍，除了速度快之外，靈敏度和準確度也非常高。這種檢測辦法主要是應(yīng)用于分析食物中的病原菌、腐敗菌以及成分，但是在應(yīng)用的過程中也存在一些不足，主要是容易出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，對除了微生物之外的毒物的檢測效果不是很好，還有很大的改進空間[3]。

4.4 生物傳感器

生物傳感器主要是待測物質(zhì)在擴散后進入生物敏感膜，之后將相關(guān)信息轉(zhuǎn)化成生物反應(yīng)信息，最后通過轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)換成電信號，通過檢測電信號完成對待測物的分析檢測。主要應(yīng)用于畜產(chǎn)品的新鮮程度檢測技術(shù)，也對新鮮水果中農(nóng)藥殘留的研究有很好的作用，并且效果也非常好，同時能夠清晰的檢測出食物中重金屬含量和含糖量，并且在其他領(lǐng)域也有很大的發(fā)展前景，但是其穩(wěn)定性和可靠性仍存在不足，需要提高其技術(shù)應(yīng)用。

5 結(jié)語

通過分析可以清楚的了解到生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用以及不足，希望能夠促進其更好的發(fā)展。

參考文獻

[1]管琛，李夢櫻.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用研究.現(xiàn)代食品， 2019（6）：150-152.

[2]張杰.生物檢測技術(shù)在食品檢測中的實際應(yīng)用研究.食品安全導(dǎo)刊，2017（21）：102.

[3]曹喜春，黃文鋒，陳緒軍，等.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用研究.現(xiàn)代食品，2018（23）：108-110.

作者簡介：陳小衛(wèi)（1983—），男，漢族，江蘇南京人，本科。研究方向：食品檢測與食品安全。