食品加工規范對食品安全的影響

杜東輝

摘 要：食品安全問題是關乎國計民生的重大問題，食品加工環節是食品安全的基礎和關鍵，因此，在食品加工環節必須要針對影響食品安全的因素加強規范，以確保食品安全，保障民眾健康。本文先分析了食品加工環節存在的問題，然后，研究了食品加工規范對食品安全的影響，希冀能為我國食品安全管理實踐提供一定參考。

關鍵詞：食品加工；加工規范；食品安全

食品是人類生存和發展的物質基礎，與人們的身心健康和國民經濟發展息息相關。食品安全問題是指食物中有毒、有害物質對人類影響的公共衛生問題，保障食品安全，就要確保食品養殖、種植、加工、運輸和銷售等環節符合國家標準，使食品既能滿足人體所需要的營養，又不含有毒物質，不會對人體造成亞急性、急性或慢性危害?，F階段，由于受到多種因素的影響，食品安全問題頻發，嚴重危害人們的身體健康，引起了國家相關部門和社會民眾的高度重視。為提高食品生產和加工的規范性，降低食品安全所帶來的風險，確保食品質量與安全，國家也不斷從嚴把控，從各個環節強化了對食品安全的管理。文章主要研究食品加工規范對食品安全的影響。

1 食品加工環節存在的安全問題

食品加工是指通過一定的條件將食品原材料加工成半成品或成品，以滿足人們對食品的需求。食品加工環節容易發生的安全問題主要有如下幾點。

1.1 食品加工車間環境問題

車間環境會對食品安全產生直接而重要的影響，如溫度、濕度、空氣、水質等不達標，就容易滋生細菌，直接影響食物的新鮮度和安全性[1]。

1.2 食品加工設備問題

加工設備種類很多，常見的如容器、管道、工具包等，在食品加工中，這些設備都是直接接觸食品的。有的不法商家出于私利，會購買質量或材質不達標的設備，這些設備本身的耐熱性和穩定性不強，導致一些有害物質或污垢混入食品中，影響食品的安全。

1.3 食品加工原材料問題

食品加工的原材料大部分來自種植業和養殖業，在此環節中，化肥會導致農作物中硝酸鹽過量累積，危害人們的身體健康；農藥濫用也會導致農藥殘留問題；在重金屬和有害物質污染的土壤中種植農作物，會導致農作物重金屬超標；養殖戶濫用獸藥和激素等，也會導致畜產品中化學藥劑殘留量超標，極大地危害人體健康[2]。

1.4 食品添加劑問題

在食品加工過程中，會添加一些食品添加劑，但有的不法商販為增加經濟效益，非法添加過量的添加劑或瘦肉精、蘇丹紅、過量的亞硝酸鹽等有毒有害物質，其結果就是導致食品化工原料過多，從而危害人們的身心健康。

2 食品加工規范對食品安全的影響

隨著人們食品安全意識的快速提高，以及國家對食品安全管理的日益強化，相關的食品加工規范也不斷出臺，如《食品生產通用衛生規范》《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》等法規文件，為食品安全生產提供了有力的保障，也對食品安全產生了積極的影響。

2.1 能有效減少食品添加劑的過量使用

食品加工過程中，有的食品需要添加一定的添加劑，食品加工規范明確了各類食品添加劑的使用劑量，這將能有效減少食品添加劑過量使用或濫用的問題，使食品加工企業自覺規范行為，在一定范圍之內使用合適的食品添加劑，確保食品安全生產。同時，食品加工規范也嚴禁食品加工中會使用危害人們身體健康的化工原料，違者將受到嚴懲，這也有助于護航食品加工安全。

2.2 能優化食品加工質量監管環境

食品加工規范能防范食品安全事故，切實保障公眾飲食安全和身體健康。為了保證食品安全，確保食品加工過程中的規范化，就需要形成食品安全生產管理理念，構建健全、完善的食品安全管理體系，營造出良好的食品加工質量監管環境，對食品加工流程進行全面的、精細化、規范化管理，打造真正符合人體健康的食品生產加工流程[3]。

2.3 提高食品的營養價值

食品加工規范從多個角度、多個流程、多個環節明確了食品加工規范，針對食品加工中存在的安全問題和安全影響因素，向食品生產企業提供了指導性較強的監控程序和標準指南。其中，對于食品添加劑的使用做出了明確的規定。因為食品添加劑的加入會破壞食物原有的營養成分，尤其是加熱過程中，添加劑對食品中原本的營養成分的破壞更大，導致食品本身所富含的營養物質流失。因此，食品加工規范能優化食品添加劑的使用，保護食品營養物質。

2.4 提高加工食品的質量

食品加工環節中，容易發生化學污染、細菌污染等，如霉菌毒素、多環芳烴等污染。例如，在食品中能夠檢測出各種各樣的多環芳烴化合物，且其中大多是多環芳烴化合物。食品加工規范對投入食品加工工序的原材料、設備、接觸材料、食品接觸面的清潔衛生情況、環境情況等都進行了規范，可以有效消除或顯著降低食品化學污染物的危害水平。此外，還能將食品安全信息、輿情信息引入到危害評估中，對食品加工規范的缺陷進行優化改革，提高食品安全水平。

3 結語

綜上所述，食品安全是重中之重，為了保證人們的食品安全與身體健康，相關部門必須要加強對食品加工環節的監管，充分利用食品加工規范來加強食品安全監管，約束食品加工企業的行為，確保食品生產健康、安全。

參考文獻

[1]劉秉剛，馬旭.食品加工中的污染及安全檢驗[J].黑龍江科學，2019，10（14）： 88-89.

[2]武永風.食品加工安全問題和策略探究[J].食品安全導刊，2017（36）：17.

[3]韓子德.食品加工規范化對食品安全的影響[J].食品安全導刊，2017（15）：24.