四項舉措,破解鄉村學校營養餐管理難題

楊琴

摘 要：進入21世紀以來，我國的經濟得到一定發展，有更多的資金可以用于兒童的教育。為讓我國的義務教育學生可以茁壯成長，從2012年義務教育開始，我國政府啟動農村義務教育的學生營養計劃，為貧困縣區義務教育學生安排營養餐，保證我國大量貧困兒童的健康成長。本文主要研究我國貧困縣區學校營養餐的管理現狀，分析管理難題，并提出四項舉措解決營養餐管理難題。

關鍵詞：鄉村學校；營養餐；管理現狀；四項舉措

自從進入21世紀，我國十分重視青少年的教育，也重視縣區義務教育學生的身體健康，所以為貧困縣區的義務教育學生發放營養餐，讓我國農村義務教育學生健康成長，但是近幾年，營養餐的管理出現難題，學校領導沒能重視學生營養餐的發放問題，沒對其進行嚴格管理，部分學生出現浪費的現象，學生營養餐的餐食質量也受到大眾的關注。本文提出四項舉措，旨在解決學校營養餐的管理難題。

1 我國鄉村學校營養餐管理現狀

部分鄉村學校出現學生營養餐浪費問題。現代學生并沒有受過艱苦的教育，所以口味比較挑剔。根據學生反饋，營養餐結構比較單一，并且其配餐講究營養均衡，沒有充分照顧學生口味。部分學生覺得營養餐口味單一或不符合自身口味，所以出現浪費現象。大部分的學生還沒有營養學知識素養，認為營養餐就應該是山珍海味，并不注重營養均衡，出現浪費現象。還有部分學生缺乏節儉意識，認為營養餐是白得的，浪費也無所謂。除此之外，家庭的溺愛也是導致營養餐也是浪費的一大原因，家長給學生買更多的零食，平時不喜歡食用營養餐。我國制定的學生營養餐計劃，學校領導認為只要給學生提供營養餐就可以，并沒有重視這一問題，導致缺乏科學的管理制度。部分農村學校重視這一問題會設置專人管理學生的營養餐，還有部分學校沒有負責營養餐管理的人才，導致供應食堂不重視營養餐，長時間口味單一，致使浪費現象，部分營養餐還出現過發霉問題。學校領導應該重視這一問題，嚴格管理學生的營養餐問題[1]。

2 鄉村學校營養餐管理的四項措施

2.1 建立食堂安全保障制度

首先，學校領導應該重視學生營養餐問題，安排專業人員對其進行監管。近年來，我國營養餐安全問題頻發，所以應該逐步構建一個食堂安全保證制度。學校的管理人員應該帶領食堂全體員工學習營養知識，學習我國的《食品安全法》，通過一系列的普法活動，明確責任主體，督促食堂人員重視安全管理問題。為保證食堂的食品安全，應該與社會企業建立一個穩定的供應關系。如學校食堂的米、面、食用油等大宗食材均應由當地重點企業統一配送。其余蔬菜瓜果類易壞食材也應該定點配送。通過這一方式可以進一步明確主體責任，如果學生的營養餐發生問題可以落實相關責任。在供貨商供貨時應該簽訂安全責任書和供貨活動以及填寫供貨登記表等。同時，食堂應該加強對庫房的管理，保證食材安全。除此之外，還應該制定合理的食品儲藏、加工、留樣等制度[2]。

2.2 推行校長陪餐制度

為進一步對食堂管理進行監督，并且避免學生的食品浪費現象，應該大力推行校長陪餐制度。校長可以幫助學生檢查營養餐的餐食質量，同時對食堂相關人員的工作進行監督，讓其進一步完善相關管理制度。除此之外，校長在陪餐之時還可以幫助食堂人員維持食堂用餐秩序，讓學生有序排隊，領取營養餐，為學生提供良好的用餐環境。

2.3 根據學生需求安排膳食

我國政府提出鄉村義務教育學校營養餐計劃的目的是增強我國鄉村貧困義務教育學生的體質，讓其可以茁壯成長。但是現在學校食堂的營養餐出現了營養結構單一等問題，所以應該督促食堂按照學生成長所需營養安排膳食，為我國學生補充所缺的營養。學校食堂長時間給學生供給同樣的膳食搭配，使得學生長時間食用同一種餐食，不僅引起了學生的浪費現象，還無法為學生全面補充營養。食堂負責膳食搭配的人員應該深刻反思這一問題，結合本地的口味和喜好，調整食譜，為學生提供符合口味的營養餐。學校領導應該重視這一問題，其一周的食譜應該經過領導審核，并且在食堂公示。學校食堂應該在保證營養餐營養均衡的前提下，讓其符合學生的口味，減少食物浪費現象[3]。

2.4 加強營養餐專項資金監督

為保證營養餐資金實現專款專用，學校領導應該督促營養餐專項資金的落實。學校的食堂應該以安全、營養為宗旨，在保證食堂穩定運行的前提下，制定科學的監督制度，并且建立科學的分配體系，切實維護學生的利益。為避免學校濫用營養餐費用，應該堅持四個禁止：禁止將伙食費與教師福利費用混合；禁止將學生伙食費與學生其余材料費混合；禁止食堂人員套取學生生活費；禁止食堂人員強迫學生消費。通過這四項措施保證學生營養餐費用的專款專用，食堂人員也不會非法侵犯學生的利益。食堂人員應嚴格依照管理制度安排膳食，保證營養餐營養均衡、安全。

3 結語

近年來，由于我國鄉村學校的領導未能及時對學生營養餐問題進行科學管理，致使營養餐安全、營養搭配以及學生浪費等問題的出現。基于此，我國鄉村學校管理者應該重視這一問題，并且嚴加管理。學校應該通過制定科學的食堂管理制度、設立校長陪餐制度等方式進行食堂營養餐管理，保證我國利益不受傷害，使農村義務教育貧困學生可以健康成長。

參考文獻

[1]王飛.我國農村義務教育學生營養餐問題探討[J].食品安全導刊，2019（15）：77.

[2]莊瑋.黔西南州學生營養餐推行情況調研報告[J].農家參謀，2018（19）： 209.

[3]屠振華，楊佳玉，馮霖，等.我國城市學生營養餐發展的制約因素分析——以上海、平湖兩市調研為例[J].中國食物與營養，2017，23（4）：86-88.