食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，國(guó)民對(duì)于食品安全問題更加關(guān)注，對(duì)于食品質(zhì)量有著更高的要求。本文對(duì)食品質(zhì)量問題以及食品生產(chǎn)質(zhì)量管理進(jìn)行簡(jiǎn)單的闡述。食品是否安全關(guān)乎每個(gè)人的健康，也對(duì)社會(huì)發(fā)展有著重要作用。近幾年來，我國(guó)食品安全問題層出不窮，對(duì)人們的健康生活帶來了很大的影響，給人們?cè)斐闪撕艽蟮耐{，因此，要加強(qiáng)關(guān)注食品生產(chǎn)安全問題，相關(guān)部門要提高重視，采取有效的辦法進(jìn)行管制、整改，確保我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品生產(chǎn)；質(zhì)量管理

新世紀(jì)的到來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)得以飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平的提升也改善了人們的生活品質(zhì)。人們對(duì)自身健康以及對(duì)食品安全更加重視。針對(duì)這一問題，我國(guó)應(yīng)加大對(duì)食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管，全面提高生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)流程及生產(chǎn)質(zhì)量的要求。隨著近年來社會(huì)各界對(duì)食品安全重視程度的不斷加深，許多食品企業(yè)開始注重對(duì)生產(chǎn)與質(zhì)量的管理，并不斷優(yōu)化安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理體系，以確保企業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)，使食品的質(zhì)量符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，從而為國(guó)民的食品安全問題做出一定的貢獻(xiàn)。

1 食品安全影響因素

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)于農(nóng)藥的使用率越來越高，導(dǎo)致食品中存在大量的農(nóng)藥殘留物。以蔬菜為例，在蔬菜種植的過程中，菜農(nóng)為了消滅毒蟲或者催促蔬菜快速生長(zhǎng)獲取利益，會(huì)使用大量的農(nóng)藥化肥，農(nóng)藥化肥的大量使用不僅影響了蔬菜的品質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致大量的農(nóng)藥殘留物殘留在蔬菜上，給人們的日常食用帶來了很大的安全隱患[1]。

1.1 食品加工過程中存在的不安全因素

不安全因素包括兩個(gè)方面：一方面是不規(guī)范的加工方式，沒有嚴(yán)格按照相關(guān)安全規(guī)范操作，大量使用加工助劑，另一方面是加工環(huán)節(jié)非法使用添加劑。例如非食用色素、超標(biāo)食用添加劑、防腐劑等不合符安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

1.2 包裝不規(guī)范

食物直接與日常包裝袋接觸，如果包裝袋不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，很容易造成食品污染，目前很大一部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的包裝都是不適合直接包裝食品的塑料袋或者容器。包裝容器的顏色越深，不安全成分就越多，對(duì)食品安全的影響就越大。

1.3 運(yùn)輸與儲(chǔ)存中存在的不安全因素

在食品的運(yùn)輸或者是儲(chǔ)存過程中，食品接觸一些有害的污染物或者存儲(chǔ)方式不正確都會(huì)造成食品污染，致使食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，針對(duì)這些情況，有關(guān)部門要加強(qiáng)重視[2]。

1.4 生產(chǎn)商黑心摻假

現(xiàn)如今很多黑心的食品生產(chǎn)商為了追求經(jīng)濟(jì)利益，不顧消費(fèi)者的生命健康，生產(chǎn)假冒的三無產(chǎn)品，這些沒有保障的食品投放到市場(chǎng)上，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康帶來很大威脅。

2 食品安全質(zhì)量的特征

2.1 食物源性疾病影響消費(fèi)者的身體健康

因?yàn)槭称钒踩鶐淼母鞣N疾病已經(jīng)成為最主要的食品安全問題，對(duì)于消費(fèi)者而言，食品安全問題導(dǎo)致的問題存在差異。例如：食品的衛(wèi)生、添加劑超標(biāo)等問題都會(huì)影響消費(fèi)者的健康，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食物中毒等。而且食品安全問題一般突發(fā)性、持續(xù)性強(qiáng)，對(duì)社會(huì)的可持續(xù)和諧發(fā)展帶來了一定的影響，影響我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。如若食品滋生了大量的細(xì)菌而還沒有采取相關(guān)措施進(jìn)行消毒處理，會(huì)持續(xù)出現(xiàn)食品安全問題。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品存在質(zhì)疑

轉(zhuǎn)基因食品備受關(guān)注，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)影響人們的身體健康還沒有定論，轉(zhuǎn)基因食品目前也是公共衛(wèi)生組織比較關(guān)注的話題，也是世界衛(wèi)生組織特別關(guān)注的問題。

2.3 食物源性疾病分析調(diào)查

造成食物源性疾病的很大一部分原因是有害生物污染。世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示，在過去的數(shù)十年中，有1/3的人因?yàn)檎`食攜帶大量細(xì)菌的有害食品而誘發(fā)食物源性疾病，我國(guó)目前每年因?yàn)檎`食含義有害物質(zhì)的食品而導(dǎo)致的腸道傳染性疾病占比達(dá)到了1/4。3 提升食品安全的策略

3.1 建立健全的管理機(jī)制

有關(guān)部門要不斷加強(qiáng)食品安全管理制度建設(shè)，針對(duì)食品安全問題制定有針對(duì)性的管理辦法，并不斷完善相關(guān)食品安全法律法規(guī)，運(yùn)作機(jī)制也要不斷完善。明確監(jiān)管機(jī)制問責(zé)制。針對(duì)食品問題創(chuàng)立應(yīng)急處理方案，對(duì)食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不斷加強(qiáng)管控，制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，對(duì)生產(chǎn)和檢測(cè)實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃管理，有必要時(shí)采取強(qiáng)制措施，確保食品安全。

3.2 建立可追溯的食品生產(chǎn)過程

想要更好的管理食品市場(chǎng)，建立食品生產(chǎn)全過程可追溯體系具有一定的意義，可以對(duì)原材料、加工程序、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行規(guī)范可追究的管理，開展信息追蹤，通過這種方式可以明確生產(chǎn)情況，掌握食品從加工到消費(fèi)的整個(gè)流程，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的嚴(yán)格控制。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以將二維碼印刷在食品包裝上，消費(fèi)者可以通過掃描二維碼了解到該食品的全部信息，促進(jìn)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理。

3.3 政府要發(fā)揮本職作用

食品安全管理問題與其他行業(yè)的管理存在差異。食品安全不僅僅要依靠市場(chǎng)完成規(guī)范構(gòu)建，同時(shí)還需要政府發(fā)揮“有形的手”的作用。借助政府的力量強(qiáng)制管理規(guī)范食品安全管理辦法，構(gòu)建健康良好的市場(chǎng)環(huán)境。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題關(guān)乎每個(gè)人的日常生活，目前已經(jīng)成為人們關(guān)注的最主要的問題，應(yīng)該重視食品質(zhì)量以及食品生產(chǎn)過程中存在的諸多問題，政府要不斷加強(qiáng)對(duì)食品管理體系的管控、監(jiān)督，建立健全的法律法規(guī)以及相關(guān)行之有效的管理制度，加大對(duì)食品安全的監(jiān)管。有效約束我國(guó)的食品市場(chǎng)，推動(dòng)食品行業(yè)在我國(guó)的持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]吳婉珊.生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的問題與對(duì)策研究[J].現(xiàn)代食品，2019（24）：128-131.

[2]向飛.我國(guó)食品安全問題現(xiàn)狀分析——基于制度成本研究[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（經(jīng)營(yíng)版），2020（1）：43.

作者簡(jiǎn)介：朱?。?982—），男，安徽舒城人，大專，助理工程師。研究方向：食品生產(chǎn)安全與檢測(cè)。