食品中沙門氏菌檢測現(xiàn)狀分析

汪國翡 胡弘宇

摘 要：隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平在不斷提升，其對于相關(guān)食品的需求也在逐漸提高，食品可以提升人們的生活舒適度。如果食品存在有關(guān)問題，會直接導致人們出現(xiàn)身體疾病，因此，要保證食品的安全和衛(wèi)生。目前的食品檢測中沙門氏菌是較為嚴重的致病細菌之一，所以，需要對食品進行沙門氏菌檢測，檢測方法主要為傳統(tǒng)方法、ELISA法、免疫熒光標記法、PCR法、電阻抗測定法以及生物發(fā)光法等，全面對其進行系統(tǒng)化分析，可為食品中沙門氏菌的檢測提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品；沙門氏菌；檢測方法

沙門氏菌是威脅人們身體健康的致病微生物之一，其主要存在于肉類、蛋類食品中，同時環(huán)境污染問題也會導致沙門氏菌污染。食用了含有沙門氏菌的食品之后人體會出現(xiàn)發(fā)熱和惡心嘔吐等問題，并且伴有相關(guān)的腹瀉與腹部絞痛癥狀，通常在發(fā)熱72 h之后會有所好轉(zhuǎn)，對于免疫功能低下的人來說，可能會危及生命，少數(shù)還會伴隨腦膜炎和骨髓炎。針對當前沙門氏菌對人體健康帶來的影響，需要進行合理檢查，以解決相關(guān)的食品安全問題，綜合強化食品安全，保證人們的身體健康[1]。

1 傳統(tǒng)方法

傳統(tǒng)的培養(yǎng)方法需要對細菌進行培養(yǎng)，為了保證相關(guān)檢測質(zhì)量，需要提高細菌的生長率，使檢出效率得到有效提升，傳統(tǒng)方法需要3個步驟，①培養(yǎng)食品整體細菌，完成培養(yǎng)后需要將其轉(zhuǎn)移到有關(guān)培養(yǎng)基上，保證數(shù)量可以滿足實際需求。②選擇性培養(yǎng)，利用選擇性培養(yǎng)基在合適的環(huán)境下進行培養(yǎng)。③分離，對培養(yǎng)基上的菌落進行分離提煉，然后對其進行觀察，同時進行沙門氏菌落的鑒定，此方法需要一周的時間，效率較低[2]。

2 免疫分析檢測技術(shù)

免疫分析檢測技術(shù)是在免疫學理論基礎上，利用抗原-抗體反應的特異性，再輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細菌，一般分為非標記免疫分析技術(shù)和標記免疫分析技術(shù)，已經(jīng)建立的沙門氏菌免疫學檢測方法大致可分為酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）、免疫磁珠分離技術(shù)、免疫熒光法、免疫傳感器、免疫擴散、免疫印跡及免疫色譜技術(shù)等[3]。

3 熒光PCR技術(shù)的應用

在PCR技術(shù)的反應體系中添加不同類別的熒光分子，對PCR擴增產(chǎn)物進行標記，依據(jù)染色狀況來實時檢測基因，對微生物的特異性進行分析。依據(jù)病原體的類別，選擇和其相匹配的不同特異性的熒光劑，這樣可以在較短的時間內(nèi)精確地判斷出多種病原體，這是對多重PCR技術(shù)改進的一類新型技術(shù)。

4 常規(guī)PCR技術(shù)的應用

首先，PCR技術(shù)在食品沙門氏菌檢測當中的應用便捷性比較強，PCR技術(shù)所使用的設備數(shù)量比較少，操作更加簡便，這就使得檢測過程更加便捷。傳統(tǒng)方法要對樣本進行連續(xù)培養(yǎng)，這就使得其結(jié)果會產(chǎn)生一定滯后性等問題。但是，PCR技術(shù)可以在較短的時間內(nèi)完成檢測，所以該項技術(shù)可以被更好地應用到工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。最后，該項技術(shù)準確性比較高，食品當中的沙門氏菌類別比較繁雜，若使用同一種方式，不能較為精確的檢測，但是使用PCR技術(shù)就可以規(guī)避上述問題，同時還可以使食品沙門氏菌檢測準確度得到明顯提升[4]。

PCR方法是基于核酸的檢查方法，對于相關(guān)生物來說，其具有特異性的核酸片段，通過對該核酸的全面檢查能夠檢測出食品中的沙門氏菌種類及其含量，相關(guān)檢測過程需要使用的探針都含有放射性同位素，此方法的優(yōu)點使更加簡便和快速，并且敏感性高、特異性也較強，當前已經(jīng)得到較為廣泛的使用。

5 總結(jié)

綜上所述，在當前的食物制作過程中，需要對沙門氏菌進行全面檢查，以此來降低相關(guān)健康干擾，同時對于整體的檢測來說，要最大程度的提升檢測方法，保證人們的生體減抗性。

參考文獻

[1]趙平，楊光，丁松喬，等.食品中沙門氏菌檢測研究進展[J].食品安全導刊，2016（15）：100-101.

[2]高琳，王淞，劉國紅，等.等溫擴增技術(shù)在食品中沙門氏菌檢測中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2017（1）： 218-223.

[3]仝偉建，楊曉楠，段鵬，等.一次沙門氏菌檢測能力驗證結(jié)果分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學.2015（30）：225-226.

[4]金娜，孔先利，林敏，等.基于核酸適體微球的沙門氏菌檢測方法研究[J]. 食品工業(yè)科技.2015（13）：321-324.