太平

郭曄旻

在中國各地的方言里，福建省的方言算是相當難懂。不獨今日如此，早在一千多年前的宋朝，宋太宗就發現與福建籍大臣劉昌言無法溝通，乃至于“理會一字不得”，最后只能打發他回家。

即便在福建省內，方言學上同屬“閩方言”的福州人跟廈門人，在交流上也是“雞同鴨講”的狀態。福州雖貴為福建省會，福州話卻只屬于“閩方言”里的“閩東片”。此片區方言在詞匯上有一大特色——至今在口語中仍然把“狗”叫做“犬”，放眼全中國也不多見。當然，喚“狗”為“犬”，人人都能知曉其意思，但福州方言里的另一些詞匯，寫出來的字大家都能認識，卻偏偏不明白它的意思，如同字謎一般。“太平”就是其中之一。

要是望文生義，“太平”大概會被理解成一個形容詞。但在福州話里，它偏偏是一個名詞，其指代對象令人意想不到——“太平”指的是“鴨蛋”。比如，新春佳節的時候，福州人的傳統是要吃“太平面”。所謂“太平面”，其實就是泡索面（長壽面）加上兩個鴨蛋。

為什么會這樣呢？過程雖然七彎八拐，但“鴨蛋”在福州話里稱為“太平”的緣由，還算清晰。首先，與其他地區的一些閩方言（比如潮州話）一樣，福州話也把“蛋”叫做“卵”。其次，“卵”這個字，在福州話里跟“亂”諧音。如此一來，“鴨蛋”就是“鴨卵”，諧音“壓亂”。最后，既然已順利“壓亂”，就代表一切平安無事，于是最終也就引申出了“太平”這一層意思。

在中國人的習慣里，“太平”盛世自然人人向往，于是借名稱的好彩頭，“鴨蛋”在福州傳統民俗中就此扮演著舉足輕重的角色。福州有句老話，叫做“吃鴨蛋講太平”，便是一個例證。福州民間的喜、婚、壽、慶、節宴里，往往有一道大菜，名曰“太平燕”。其中的“太平”就是鴨蛋，“燕”則是指“扁肉燕”，這種福州名食的做法有點像餃子，只不過外皮也是用肉做的，故而稱為“扁肉”，又因成品形似飛燕，所以得名“扁肉燕”。扁肉燕與太平同烹上桌，就成了“太平燕”。

太平燕象征著安定、吉祥、如意，這道菜在福州民俗中也因此享有殊榮。當“太平燕”上桌時，客人停用匙箸，此時鞭炮齊鳴，宴會的主人端起酒杯起立，向賓客敬酒，宴會進入高潮，此時賓主或賓客之間才可以走動互敬、致謝、聊慰、勸酒。其實從“太平”一詞的由來中不難看出，之所以把“鴨蛋”稱為“太平”，在諧音的背后，恐怕也代表了福州人“求穩怕亂”的文化性格。