“互聯網+”下大學生外賣消費行為研究

摘 要：隨著互聯網行業的迅速發展以及“互聯網+”的提出，外賣行業正在飛速發展，外賣訂餐在人們生活中的地位也日益重要。本文通過調查問卷的形式，以哈爾濱市呼蘭區學院路的各高校大學生為研究對象，利用網絡平臺分享問卷方式，進行回收數據、數據分析，深入剖析現實生活中存在的外賣食物質量安全隱患威脅大學生身體健康問題、外賣員行業素質偏低威脅大學生身心安全問題以及外賣食品的送餐速度偏慢等問題，最終得出結論，進而從國家層面、企業層面和外賣平臺層面提出建設性意見。

關鍵詞：互聯網+;大學生;外賣消費

全球一體化的發展引領了“宅文化”的誕生，“宅文化”是一種對于私人空間，專注精神的追求和不拘泥于形式的文化，是一種在全球化發展形勢下出現的亞文化現象。而隨著“宅文化”的日漸興起，網絡消費也逐漸被引領。據李克強總理2014年在世界互聯網大會上的講話可知，“互聯網+”時代的到來會對我國人民的生活方式產生重大影響，人們與網絡的關系在未來將更加密不可分。而后李克強總理又在第十二屆全國人民代表大會第三次會議的工作報告中，著重強調電子商務已經成為我國目前拉動經濟的“新增長點”，這充分表明“互聯網+傳統行業”的發展必將使得許多傳統行業進行轉行升級。“互聯網+餐飲”在近些年更是發展迅速。大學生作為一個獨特的群體，處于引領未來消費方向的地位，90后、00后將是未來行業主要的消費者和營銷者。隨著餐飲O2O商業模式的日益完善和升級，外賣行業也同時出現了一些問題。本文對哈爾濱市呼蘭區學院路等周圍外賣商家進行調查，并為商家等提出建設性建議。

本次研究對象為哈爾濱市呼蘭區學院路各大高校在校學生。本次調查發放問卷共計60份，回收問卷60份，回收率為100%。被調查者的男女比例持平，并結合訪談法作為補充，訪談人數8人。

一、“互聯網+”下大學生外賣消費行為的現狀分析

隨著我國經濟轉型化升級進而導致我國對擴大內需、刺激消費的需要，我國人民的消費能力和消費水平得到大幅度提升。2019年前三季度，全國CPI上漲2.5%，漲幅比去年同期擴大0.4個百分點。隨著互聯網的普及，我國網民的數量大幅度提升，我國在互聯網和手機使用方面大面積普及進一步促進外賣行業的發展。截至2019年6月，我國網上外賣用戶規模達4.21億，較2018年底增長1516萬，手機網上外賣用戶規模達4.17億，均保持增長態勢，這進一步說明外賣行業未來呈現穩步增長態勢。

外賣行業除了可以為商家創造眼前利益以外，還為商家發掘大量的潛在消費者。所以加盟外賣平臺的商家日益增多，外賣市場日益擴大。外賣行業的出現可以為商家節省高額的房租費和人工費，使得商家的店面即使地理位置不夠顯眼也不會因此而喪失大量客戶，因為其可以通過外賣形式把自己精心做的每一份食物送到家家戶戶。這種線上線下互相吸引的方式可為物美價廉的良心商家提供很好的機會，吸引大量客人。

1.外賣訂餐動機分析

從外賣訂餐動機分析可得，共有65%的大學生較為看重方便快捷的特點，其原因主要是現在的大學生普遍存在懶的特點，宅在寢室不愿去食堂，這時用手機軟件進行訂餐可以使大學生在寢室就可以享用一頓美食，而且價格與食堂大體相同，所以采用外賣訂餐的方法就成為當代大學生的首選。由于時間不足的原因進行外賣訂餐的大學生占38.33%，這主要是由于部分大學生學習較忙或工作較忙導致沒時間去食堂吃飯。40%的大學生是由于食堂擁擠的原因進行外賣訂餐。每當飯點時，總會有一些離飯點時間沒課的學生提前去食堂打飯，這就導致上午最后一節課有課的同學一來到食堂就發現食堂已經滿了的情況，這時有課的同學如果決定在食堂吃飯，可能就會造成排隊等很長時間甚至由于排隊時間過長導致趕不上下午第一節課上課，所以這類同學普遍會在午飯時采用外賣訂餐的形式。還有35%的同學是由于個人喜好而選擇外賣訂餐，這類同學主要是由于喜歡校外某一家店的菜品等。有21.67%的大學生是由于天氣原因才進行外賣訂購，當有雨雪天氣或者室外溫度過高時，學生們普遍會進行外賣訂餐。經訪談4名配送員得知，在惡劣天氣下，訂餐數量將會增多。

2.外賣訂餐主要注重因素分析

據數據分析可知，有75%的大學生主要看中食品味道，這說明大學生依舊把好吃美味作為外賣的首要選擇。位居次要地位的分別是食品安全和價格折扣，均占58.33%，還有51.67%和41.67%的大學生較為看重送餐速度和口碑評價。在比較繁忙，時間通常很緊張的情況下的大學生會更加看中送餐速度，還有部分大學生在選擇菜品之前會看口碑評價，他們認為大眾口碑評價或許更符合他們的口味。

3.外賣訂餐差評行為分析

根據數據顯示，送餐速度慢占68.33%，實物與預期差別大占61.67%，價格過高占51.67%，外賣包裝差占20%，派送員送餐服務差占8.33%。從數據中可以看出，高校大學生對當前外賣不滿的主要原因是送餐速度太慢和實物與預期差別大，其次是價格過高。

二、“互聯網+”下大學生外賣消費中存在的問題

1.外賣食物質量安全隱患威脅大學生身體健康

根據本次調查報告顯示，共有58.33%的大學生對于食品的質量安全問題表示擔憂。根據國家食品與藥品監督管理局調查發現，我國外賣市場在食品安全方面存在很大問題。許多黑心商家為了獲取較高利潤，在制作食物時使用廉價配料，甚至為了味道及口感在某些含量上超標，這樣會對人體造成巨大危害，尤其對于長期食用的消費者來說，很容易引發一些重大疾病。還有一些商家采用非法途徑取得假冒衛生證明、合格證明后即在網上進行注冊，這些對于消費者的食用安全都會造成威脅。從另一方面講，隨著時代進步，大學生的思想越來越朝著養生健康方面發展，所以在時間和空間充足的情況下，學生們會選擇自己做食物，這會對外賣行業構成一定威脅。

2.外賣員行業素質偏低威脅大學生身心安全

目前外賣配送行業進入門檻低，從業者素質參差不齊，人員流動性大，加上許多企業管理制度不夠規范，導致外賣配送員素質無法得到保障。許多大學生對外賣行業的服務態度表示出不滿。通過訪談部分大學生可知其中大部分原因是外賣配送員服務態度差問題以及當收到的外賣食物出現問題時，消費者并未受到良好的處理對待或解決辦法。除此之外，外賣員在校園內騎自行車或開車速度較快，也會對大學生安全造成一定威脅。

3.外賣食品的送餐速度偏慢

高校大學生對當前外賣行業最不滿的原因之一就是送餐速度太慢。許多大學生由于外賣的延遲送到而不得不餓著肚子學習工作，甚至因為外賣送到的延遲時間過長而與接下來的課程活動相沖突，導致餐雖然送到了但是不得不等課程活動結束后再食用，此時食物早已失去了原來味道。相應研究發現，大學生普遍能接受的送餐時間區間是30分鐘以內，不愿意把過多時間消耗在等外賣上。

三、“互聯網+”下發展大學生外賣消費市場的建議

1.國家層面的建議

國家政策的引導對外賣行業未來的發展至關重要。2014年11月，李克強總理在出席首屆世界互聯網大會上時提出“互聯網+”為中國經濟提質增效的“新引擎”。在國家相關政策的支持下，“互聯網+餐飲”行業的企業會大量出現，并且不斷完善發展。另一方面，國家應該加高商家進入外賣行業的門檻，完善對外賣行業的監管政策與法律，加大執法力度，對于外賣員的行為進行規范，并且在國家法律中添加對外賣行業的規范和處罰標準，嚴格規范食品的質量安全監管，對于小作坊生產、黑作坊生產進行嚴厲處理。與此同時，應加大對消費者權益的保護行為。近些年，我國對消費者權益的保護力度正逐年加大，我國于1994年1月開始實行《消費者權益保護法》，并在2014年的3·15消費者日之后，根據市場環境變化對消保法進行了適當補充和修正，這些更明確的消費者保護法規被期望給予消費者更大信心去消費，同時可以促使經營者提高產品質量。

2.企業層面的建議

小微企業應緊跟時代步伐，在保證自身食物質量安全均達標的情況下，不斷創新，對食品進行創意加工，要時時更新，同步線上與線下商品，給予消費者最新的食品種類與總結的數據，進而在線上與線下同步吸引消費者，從而帶給消費者最佳的服務體驗。小微企業還應對消費者在平臺上所做的評價進行分析，從各方面不斷完善自家的食物，也從而達到“一箭三雕”的效果。等消費者食用體驗極佳時，小微企業口碑也高，會吸引更多潛在用戶，逐漸成為“金牌商家”。

經過對外賣訂餐時間的調查分析后，本文認為小微企業可以根據早餐午餐晚餐的經常食用群體，將外賣服務進行細分，使服務更具針對性，更加有利于催生出“金牌商家”。我們可以一開始通過打折或拼單的方式，進行早餐派送，這樣可以使同一公寓的同學（或室友）共同訂餐，積累人氣、擴大知名度，并且這樣既可以節省派送人手，又可以節省時間。既滿足小微企業利益的最大化，又可以使大學生消費者得到最好的滿足。一定時間后，小微企業可以多出早餐種類，進而實現長期盈利。經訪談不愿意早餐訂購的大學生4人后，得出不愿意進行早餐訂購的問題主要在于安全衛生和早餐種類兩方面，所以小微企業在進行早餐銷售時應注重完善這兩點問題。

3.外賣平臺層面的建議

各大外賣平臺對外賣行業未來發展起引領作用。2017年8月5日，中國貿促會商業行業分會發布《外賣配送服務規范》，各大外賣平臺應參考《規范》來完善本企業的管理規定。要著重提升外賣員的整體素質，以城市為單位，每年按時進行培訓，將企業服務理念深入每一名企業員工內心。此外，軟件平臺應加大對消費者做出差評的重視，并對差評進行分析，對于有食品安全質量問題的商家進行下線操作予以警示。

四、結語

新時代下消費多樣化是大勢所趨，也是推動經濟發展的重要動力。大學生群體是訂外賣的主力軍，00后在食物上追求的“快文化”和大部分青年的生活中出現的“宅文化”也將成為外賣行業的助推劑。國家、企業以及平臺應進一步加強制度建設、創新產品，為外賣行業營造更加廣闊的市場前景，為經濟的發展注入新的動力。

參考文獻：

[1]孫浦陽，張靖佳，姜小雨.電子商務、搜尋成本與消費價格變化[J].經濟研究，2017，（7）：139-154.

[2]趙茂宏：上半年全國物價運行呈總體平穩態勢|國家統計局司局長解讀“半年報”.經濟日報-中國經濟網，2019-07-17.

[3]中國互聯網絡發展狀況統計報告（CNNIC）[DB/OL].2019-08.www.cnnic.net.cn/.

[4]王豐，曹祎銘，邵琨.外賣配送服務業如何邁入“標準化”時代[N].企業家日報，2017-09-18（007）.

[5]牟雪江.擁抱“互聯網+”[J].中國石油企業，2015，（7）：42-47.

[6]王湘紅，宋愛嫻，孫文凱.消費者保護與消費[J].金融研究，2018，（6）：123-137.

作者簡介：盧悅（2000- ），女，漢族，黑龍江省哈爾濱市人，哈爾濱師范大學經濟學院2017級經濟學專業在讀本科生