新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系研究

尹浩然 潘濤

摘 要：本文圍繞“一品一碼”食品追溯體系，分析了“一品一碼”食品追溯體系的概念及內涵，結合新零售模式的特征，闡述了新零售模式下該體系的特征，進而對比了福建省“一品一碼”追溯體系建設特點與新零售模式下該體系建設特點的不同，最后根據現有的分析和新零售模式下該體系發展過程中的障礙提出了體系建設策略，為促進食品追溯體系建設提供可參考的借鑒。

關鍵詞：新零售模式;食品安全;追溯體系

一、引言

新冠肺炎疫情防控期間，食品質量安全問題再次得到了廣大消費者的關注，社會亟需完善的食品安全監督與管理體系來樹立消費者信心，同時市場監督管理部門需要更加高效地督促食品生產經營者落實主體責任。四川省等多地建立的農產品質量安全追溯系統一定程度上保障了農產品質量安全和老百姓的知情權，幫助解決了農產品滯銷問題。然而，該系統僅有基礎的追溯功能，只能查詢原產地、合作社、采收時間等生產數據信息，無法滿足消費者更細致的需求。本文從消費者和新技術運用的角度，依托新零售模式，探討“一品一碼”食品追溯體系的發展。

二、新零售模式下的“一品一碼”食品追溯體系

1.新零售模式的特征

“新零售”這一名詞在2016年首次被馬云提出，眾多專家學者、零售行業從業者、投資人等從各個角度對于“新零售”進行詮釋，但是不管從何種角度理解，對于新零售模式的特征是達成共識的。新零售模式主要特征有全方位沉淀消費者數據，線上、線下一套用戶數據;全域商品管理，各渠道商品庫存情況全掌控;交易數據互通，線上下單、線下提貨，線下缺貨、線上代發;統一營銷，線上、線下同享一套營銷機制。新零售模式以用戶體驗為中心，以最大程度提升全社會流通零售業運轉效率為價值核心，即利用線上、線下、物流三者結合的優勢，在充分提高用戶的滿意度的同時，又彌補傳統零售在消費者、產品、場景三者間運轉效率的不足。

2.“一品一碼”食品追溯體系的概念及內涵

“一品一碼”，即一個批次產品或某一獨立產品有且僅有一個追溯碼（通常為二維碼）。“一品”指的是消費者接觸到某個商品，在追溯體系中表示可追溯的最小商品單元。以某一批次的海神紅燒料酒500ML為例，普通消費者接觸的一瓶海神紅燒料酒500ML為“一品”，在追溯體系中每十二瓶海神紅燒料酒作為一組進行組合包裝，此時每箱料酒為“一品”，在運輸管理過程中物流單元或儲運單元為“一品”。“一碼”指的是將生產方、運輸方、消費者三者聯系起來，具有錄入和傳遞食品質量安全信息、物流管理、促銷宣傳、統計分析等功能的唯一性二維碼。

食品追溯體系是指一種旨在加強食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系。該系統提供的產品原料來源信息、加工信息、運輸信息、監管信息等在食品生產企業、經銷商、消費者、監管部門間傳遞，幫助減少因食用假冒和不合格食品而造成疾病事件的發生，進而在保障消費者身心健康的同時保證消費者其他合法權益。

“一品一碼”食品追溯體系是以“一品一碼”為載體，利用物聯網技術、云計算技術、印刷技術等技術對食品追溯各環節所產生的信息進行收集、篩選、分析、整合、附加，從而實現全過程食品質量安全管理與風險控制的數字化體系。在產品生產、流通、消費、監管等環節中，“一品一碼”食品追溯體系依據“一品一碼”實現來源可查、去向可追、質量可信、責任可究。該體系是食品流通和食品安全監管中關鍵的一環。食品流通中，追溯體系能夠依靠物聯網技術進行信息收集、篩選和分析，確保食品安全到達消費者手中。食品安全監管環節中，監管部門可以在追溯體系中查找唯一性編碼，快速鎖定該產品所屬及其流通過程，便于假冒和不合格產品的甄別和召回。在產品生產和消費環節中，食品生產企業基于自身需求和消費者需求，利用該體系查詢和附加上游產品原料情況，下游經銷商及消費者反饋信息，實現廠商與消費者對于產品質量緊密追蹤，有效降低食品安全風險。

3.新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系的特征

新零售模式下的“一品一碼”食品追溯體系具有以下特征：

（1）以消費者滿意度為出發點構建追溯體系。

（2）全過程數字化管理，各環節數據聯通。

（3）采集一手消費者數據，大數據分析，精準定位同類用戶。

（4）利用“一品一碼”，品牌低成本引流。

從實操模式分析，該模式下體系涉及的食品生產商、技術供給商、政府監管部門呈現出不同的操作特點。食品生產商通常為2B型和2C型兩種企業。

新零售模式下該體系基于食品生產商的操作特點：（1）食品生產商中2B型企業主要提供食品加工的原材料信息，這要求這類企業將從源頭把控材料安全，通過生動的文字、圖片、視頻等多種方式將信息附加到二維碼中，豐富下游企業原材料資料，改善企業的宣傳途徑。例如，對于初級農產品或植物性原料來說，展示原料優質品種、利于生長的環境、獨特的種植方法等;對于牛、羊等大型動物性初級農產品，可以展示牛羊的品種、肉質口感、飼養方法、生產區環境等。“一品一碼”實現了2B型企業與消費者的直接連接，企業收集消費者的反饋和建立消費者數據庫，為產品升級換代和降低產品庫存提供數據支撐。（2）食品生產商中2C型企業對自身數字化管理、智能化管理提出更高的需求，融合線上線下，采集產業鏈中企業數字化信息和消費者數據進行畫像，精準匹配、優化物流、提高產品運轉效率。利用“一品一碼”數字化管理方式，可以迅速梳理出相似特質、相似價位的產品，精準匹配具有相同消費習慣、固定消費層次的消費者，從而達到提高產品復購、智能營銷的目的。

新零售模式下該體系基于技術供給商的操作特點：該體系下的技術供給商利用“一品一碼”從宣傳材料制作、生產賦碼、產線管理、供應鏈管理、智能倉儲、物流管理，到防偽追溯、用戶營銷數據管理的全流程提供解決方案，協助食品生產企業快速成長為一個數字化新型企業。

新零售模式下該體系基于政府監管部門的操作特點：該體系下的政府監管部門既要對市面上仿冒、偽劣產品嚴格查處、依法追責，又要結合該模式下掃描二維碼所展示信息進行督查，以防商家在宣傳材料中過度宣傳、虛假宣傳對消費者造成不必要的損失。監管部門在提高消費者對于品牌信心的同時，也要堅決維護消費者合法權益。

食品追溯體系發展至今，專家及地方領導對于“一品一碼”食品追溯體系概念及特征有著地域性的理解與規劃。2017年福建省人民政府辦公廳印發了《福建省食品安全“一品一碼”全過程追溯體系建設工作方案》，該方案中提到構建數據驅動、多方協同的食品安全治理模式，打造統一的“福建省食品安全信息追溯管理平臺”，建立覆蓋種植養殖、生產加工、倉儲物流、終端銷售、政府監管、企業管理、公眾查詢等各環節的食品安全追溯管理體系。該工作方案更加注重食品安全，要求從“農田到餐桌”全覆蓋人民群眾日常基本消費食品的全過程追溯。相比較而言，新零售模式下該體系更加注重消費者的突出地位，強調消費者的體驗及企業在生產、銷售等過程中運用新技術從而提高資源配置、降低企業成本。

三、新零售模式下的“一品一碼”食品追溯體系發展的障礙

2019年5月，《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中第二十二條明確指出：建立食品安全追溯體系。在此之后，各級政府積極試行食用農產品和食品安全追溯標準和規范及完善相關協作機制，食品生產企業努力參與到食品安全追溯體系建立中來。雖然國內食品追溯體系發展迅速，但是在新零售模式下“一品一碼”體系依舊存在發展障礙。

“一品一碼”體系源頭建設阻力較大。在我國，作為體系源頭的食品生產企業，呈現著規模小、數量多、信息化水平低的特點。企業員工信息化教育程度普遍不高，造成企業使用高科技含量設備、錄入信息效率低下等問題。從短期來看，將食品生產各環節信息如原料情況等，與消費者進行共享，改變了生產經營者與消費者之間信息不對等的情況，這種體系下的透明度會影響食品生產企業的利潤額及獲利方式。同時，為建立起體系需要新增員工內部培訓及生產設備的升級，短期內企業的成本上升，利潤縮減。

“一品一碼”體系過程建設中沒有統一編碼規則及硬件標準，各環節追溯信息無法共享互通。首先，食品安全監管工作涉及的各部門依據不同行業標準，執行不同的編碼規則，如農產品追溯碼編碼規則、肉類蔬菜追溯碼編碼規則等，這就造成行業間存在信息間隔、“一品多碼”現象。其次，不同技術供應商，所采用技術有所差異，同一硬件設施無法應對不同識別碼，成本增加效率低下。最后，各環節參與主體有自己一套相對獨立的追溯體系，信息難以互通，消費者無法收集到全過程追溯的信息。

“一品一碼”體系價值認識不充分。企業沒有充分意識到以消費者為體系建設核心的重要性，造成消費者數據利用率低，用戶交互性較差。“一品一碼”體系不僅在提升企業數字化管理水平方面，還在消費者數據資源利用、降低產品運營成本等方面具有重要作用。消費者對于體系認知程度不夠。因體系處于起步階段，對于體系的宣傳力度不強，導致消費者存在掃碼行為多余、體系建設導致產品售價提高、體系無法保證食品安全等誤解。

四、加快新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系發展的策略

第一，政府統籌規范建設任務，積極聯合各部門發行統一標準。政府在體系發展過程中發揮統籌建設作用。嚴格督查企業“一品一碼”體系落實情況，對于體系建設完善的企業給予表彰，對于體系建設存在困難的企業給予資金和技術上的扶持，減少企業成本壓力。引導各方積極參與標準建設，統一制定、實行唯一的編碼規則，減少不同企業基于自身需求建立排他性系統的現象，促進信息有效對接，實現全程可追溯。

第二，食品生產企業攜手技術供給商，秉承互利互助發展理念。技術供給商與食品生產企業是體系中關鍵的參與主體。技術供給商滿足食品生產企業的要求，為食品企業定制倉儲物流管理、消費者數據分析、營銷活動策略等。在滿足需求謀求利潤的同時，兩者共同借助“一品一碼”應用打通企業與消費者間隔，聯手創造合作新模式，真正幫助每一件實現商品互動傳播、即時反饋、信息共享。

第三，加大各環節的宣傳力度，提高消費者對于體系的認同感。政府部門引導牽頭，動員食品生產企業、媒體、行業協會等充分利用線上和線下等渠道進行多場景宣傳。在互聯網上開通體系專屬微博、微信公眾號等，在平臺上投放宣傳視頻和文章、發起輿論話題等，線下組織食品生產經營者培訓、聯合商超開展掃碼體驗、專題宣講等活動。通過活動，強化消費者掃碼追溯行為，讓消費者真正感受到體系的建設利于維護自身利益，進一步樹立消費者對于食品安全的信心，增強追溯體系認同感。

參考文獻：

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