論電視紀錄片《舌尖上的中國》背景音樂的作用

馮曉秋 黃敏學

【摘要】《舌尖上的中國》是一部關于華夏飲食文化的電視紀錄片，采用大跨度的敘事模式，快節奏、陌生化的視聽風格，打造出一部活色生香的視聽美宴，音樂也成為其中不可或缺的關鍵元素，其作用主要體現在幫助觀眾融入電視畫面，與電視畫面、解說詞的音畫統一，引發觀眾的情感共鳴等三個方面，為觀眾留下獨特的審美體驗與廣闊的思維空間。

【關鍵詞】《舌尖上的中國》；電視紀錄片；背景音樂；作用

【中圖分類號】J952 【文獻標識碼】A

基金項目：浙江省高等教育“十三五”第一批教學改革研究項目“師范類專業認證背景下地方綜合高校音樂學本科專業人才培養模式的理論研究與課程改革（項目編號：jg20180322）。

《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）是一部關于華夏飲食文化的電視紀錄片，近觀食材之美，遠眺文化淵源?！渡嗉狻返臒岵ィ瑯酥局覈o錄片發展邁入國際化的新階段，全面提升了中國紀錄片的社會影響力和國際傳播力，“第一季從2012年開播就風靡大江南北，第二季再創收視熱潮，至今已播出了三季，成為紀錄片品牌化的經典案例?！盵1]《舌尖》采用大跨度的敘事模式，快節奏、陌生化的視聽風格，打造出一部活色生香的視聽美宴，音樂也成為其中不可或缺的關鍵元素。紹興黃酒在每季節目里都有亮相，從不同角度展現出紹興黃酒的獨到之處?！渡嗉狻返谝患镜谌掇D化的靈感》，節目組將鏡頭對準紹興黃酒的釀造文化，通過對立冬時節紹興鑒湖酒廠冬釀“請酒神”儀式以及73歲的程進順釀造糯米酒過程的全景式解說，彰顯出紹興黃酒深厚的文化底蘊。本文擬對《轉化的靈感》紹興黃酒片段的背景音樂予以個案分析，以此探研背景音樂在《舌尖》中的作用與價值。

一、幫助觀眾融入電視畫面

電視紀錄片音樂，通常是以概括全片的主題思想和基本情緒為目的，以敘述風格為主，其題材的多樣性決定了音樂風格和創作手法選擇上的豐富性。就背景音樂而言，“背景性音樂是指不但要配合畫面也要配合其他重要的音響（如專題節目、紀錄片中的解說詞、同期聲），是陪襯電視畫面和解說等背景性的音樂?！盵2]背景音樂作為觀眾聽覺感知的一部分，在場景構建上給予正向作用，在《轉換的靈感》黃酒片段中，通過畫面和音效的雙重感受構建了紹興這一江南水鄉的人文地理風貌。有“東方威尼斯”之稱的紹興，人們枕河而居，在紹興黃酒片段中，背景音樂首先切入現場同期聲，如淅淅瀝瀝的雨聲、烏篷船行進的潺潺水聲等，配合電視畫面“立冬的早晨，紹興的天空開始下起小雨”。隨后傳來悠遠清越的笛聲，配合解說詞表現出“江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷”。以音樂力度的變化表現小船由遠及近，以推動后續情節的解說，達到背景音樂與自然同期聲、解說詞、電視畫面的深度融合，以取得良好的音畫同步效果，給觀眾以身臨其境的現場感。

在冬釀祭祀這一場景中，背景音樂更是將電視畫面和解說詞的效果表達得淋漓盡致。這一場景中首先運用混響較大的鼓組，渲染出一種嚴肅沉悶的情緒，配合解說詞“這天是請酒神的日子，沒有人怠慢”。緊接著，通過歡快、具有金屬質感的鈴組，以相對快速的節奏與場景中的同期聲相互映襯。背景音樂的鼓聲、鈴聲和電視畫面中的倒酒聲、人們忙碌的腳步聲、搬運時的交談聲融合在一起，形成一幅祭神敬祖的莊重畫面。那由遠及近的腳步聲與由弱到強的鈴聲相互對應，不僅增強了電視畫面效果，更是將觀眾帶入到嚴肅莊重的祭祀場景中，勾起觀眾對紹興祭祖與釀酒習俗的好奇感，使其對電視畫面的融入感和投入度更高。

當攝像機鏡頭流動在紹興市井街頭時，耳畔傳來紹興的方言、劃船的水聲、收音機中斷斷續續的紹興蓮花落，這都是在紹興街頭現場采錄的同期聲。蓮花落是紹興傳統曲藝形式，被列入國家級非遺名錄，由民間說唱發展而來，語言通俗生動化，富于鄉土氣息，以其極富欣賞性和生活通俗化的旋律和唱詞完全融入紹興地域文化，成為紹興的一種聽覺標記。由此可見，背景音樂應在保持新鮮感中體現其聽覺表現力，有意識地擴大現場同期聲的使用效果，增加場景的真實感與融入感。這種聽覺標記和電視展現出來的視覺畫面有機聯系，配上抑揚頓挫的解說，音畫統一，交相輝映，成就了《舌尖》畫（電視畫面）、聲（解說詞、同期聲）、樂（音樂）交融的視聽盛宴。

二、與電視畫面、解說詞的音畫統一

電視紀錄片播放量大、實效性強、節目時間短，解說詞是對是紀錄片主題和內容的集中闡釋，居于核心地位，音樂和同期聲則處于背景地位，必須有目的、有選擇地精心剪輯，做到音樂與電視畫面、音樂與解說詞之間的協調，使背景音樂保持相對的完整性與目的性，達成音畫統一。音畫統一即音畫同步，要求背景音樂與電視畫面、解說詞等在情緒、氣氛、內容上保持一致，與所展現的風土人情、生活場景、人物性格等達到藝術風格上的協調統一。背景音樂是音畫結合中的一種特殊方式，其作用要在電視畫面與解說詞的雙重制約中加以發揮，做到簡約凝練，在保持新鮮感的同時凸顯其藝術張力。

針對“黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里同時品味出柔和剛兩種境界，飲黃酒的紹興人不溫不火，他們對傳統的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上”這段電視畫面和解說詞，背景音樂中低沉厚重的混響、清越高亢的笛聲交替出現，以此詮釋解說詞中提到的“柔和剛兩種境界”。隨后嵌入收音機中的蓮花落、路人交談聲、街邊炒菜聲等現場采錄的同期聲，以配合畫面的切換與流動，使背景音樂與畫面密切配合，形成音響空間和視覺空間的和諧統一。隨后，解說詞介紹“紹興自古就是繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過著閑適的日子”，畫面中閃現出笑鬧著的孩子和人們的歡聲笑語，此時的背景音樂也變得歡快活潑，用笛子在高音區短促有力地吹奏出來，讓觀眾的視覺、聽覺、味覺三感互通，形成通感效應，相映成趣。

展現黃酒的釀造過程，解說詞采用“之后的一切都要交給時間了……在黑暗中，仿佛傳來發酵菌們歡快的歌聲，時間越久，酒越醇香”這一擬人化手法，電視畫面配以整齊排列的醬缸、墻上的日歷、正在整點打鳴的座鐘等，來展現光陰的慢慢流逝。為配合這段電視畫面和解說詞，背景音樂采用清脆而空靈的鈴聲，速度由慢轉快，活潑跳動地表現出酒曲和糯米發生著作用，遠處傳來沉悶的鐘聲似乎在宣告某種儀式的到來。此時，背景音樂傳來混響較大又深沉悠遠的笛聲，夾雜著淅淅瀝瀝的雨聲，讓觀眾的整個身心也仿佛沉浸在黃酒釀造現場，使觀眾深切體味到魯迅先生筆下“那聲音大概是橫笛，宛轉，悠揚，使我的心也沉靜，然而又自失起來，覺得要和他彌散在含著豆麥蘊藻之香的夜氣里”[3]的水鄉情韻。

三、引發觀眾的情感共鳴

釀酒與音樂一樣，都是在時間中展開的藝術，黃酒釀造需要釀酒師傅全盤掌控每個細節，“即便是最好的釀酒師傅，也無法保證年年都能釀出好酒，因為有捉摸不定的天、風、空氣，還有菌”，對背景音樂而言也是如此。

電視紀錄片中的背景音樂是觀眾感情的宣泄口，“電視紀錄片中的音樂不是隨意主動地運用上去，而是在某種情感或是紀錄片中的主體特征得不到充分有效的展示時才加上去的。”[4]就黃酒片段而言，音樂的每個節拍都必須在固定的速度中行進，每小節的時值也基本相同，隨著祭祀大典的臨近，時間越來越緊迫，背景音樂中的鼓點速度漸快，力度也由弱到強。解說詞和音樂的配合展現出場景的真實性，鼓點的節奏頻率也與觀眾的心跳速度不謀而合，從而加強電視畫面帶給觀眾的緊張感與現場感，使音樂節奏與畫面的推進相輔相成。

音樂與美酒一樣，需要時間的轉化、沉淀，使其變得馥郁厚重、綿長悠遠，這樣的情感體驗也讓觀眾的心隨著音樂、畫面和解說詞感受到紀錄片所要表達的思想內涵，是時間作為催化劑在與食材、與人心發生化學反應。越是馥郁的美酒，越是需要嚴格的把關與精心的釀制。對程進順師傅而言，釀酒并非難事，這是因為經過幾十年的打磨，這已成為他生命中的一部分，一樁“自然不過的事”。背景音樂采用弦樂和吉他，以跳音進行的方式演奏上行旋律，讓人頓生溫暖之感。隨后《舌尖》主題音樂的切入，讓觀眾感受到程師傅在“釀酒—小酌—享受”過程中的幸福感，彰顯其工匠精神，全面深化紀錄片的主題。

背景音樂的編配常常能填補電視畫面和解說詞所無法表達的空白。在《轉換的靈感》黃酒片段中，背景音樂也隨著電視畫面和場景的變換時而歡快、時而深沉，然其主基調還是明快活潑的，與紀錄片的主題保持高度一致。整體而言，《舌尖》背景音樂的編創，不由讓觀眾感悟到人生百味與點點鄉愁，但無論人生怎樣跌宕起伏都要樂觀朝前看，大步向前走，“太多新時光，只爭朝夕忙”。

一部優秀的電視紀錄片，除真實地向觀眾描繪生活與展現場景之外，更要強調主題的升華，音樂也要在配合描述畫面的基礎上發揮其渲染主題的作用?！渡嗉狻氛鎸嵱涗浟巳A夏美食的色香味形，生動揭示出中國人的人生美學與價值觀念，“不僅展示了中國改革開放以來的巨大變化，表達了中國人在新時代中積極向上的精神風貌，更以獨特的人文視角傳遞出中國的文化價值理念，貼近真實，以情感人，充滿濃郁的人文關懷、家國情懷和鄉土情結。”[5]《轉化的靈感》黃酒片段精心撰寫的解說詞、充滿生活氣息的場景、清越悠遠的音樂旋律，無不體現出紹興人精致恬淡的人生韻致，背景音樂更是通過與電視畫面和解說詞的深度融合實現了音畫的完美統一、水乳交融，為觀眾留下了獨特的審美體驗與廣闊的思維空間。

參考文獻：

[1]牛夢笛，路靜怡.中國紀錄片巨大市場潛力逐漸顯現[N].光明日報，2018（5）：3.

[2]張曉梅主編.電視音樂音響[M].北京理工大學出版社，2019：6.

[3]魯迅.吶喊[M].北京：人民文學出版社，1979：145.

[4]張曉梅主編.電視音樂音響[M].北京：北京理工大學出版社，2019：101.

[5]中央電視臺紀錄頻道.舌尖上的中國[M].北京：光明日報出版社，2012：7-8.

作者簡介：馮曉秋（1998-），女，漢族，浙江紹興人，紹興文理學院藝術學院本科生，研究方向：音樂美學；黃敏學（1983-），男，漢族，安徽東至人，紹興文理學院藝術學院副教授，研究方向：藝術學理論。