隱藏在冰箱冷凍層的小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌

紉秋

親愛的人類朋友們：

我叫小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌。你們可能沒有聽說過的名字，不過我兄弟的名字你們肯定不陌生——鼠疫耶爾森氏菌。對(duì)，它就是那個(gè)大名鼎鼎的造成世界歷史上三次鼠疫大流行，俗稱“黑死病”的病原菌。你們也不必太過害怕，雖然我們是親兄弟，但是我比它仁慈多了。

我是上世紀(jì) 80年代才受到人類重視的一種新的腸道傳染病源菌，最早發(fā)現(xiàn)于美國(guó)紐約州，后在世界各大洲均有發(fā)現(xiàn)，是歐洲某些國(guó)家腹瀉的主要病種，不少地區(qū)由我引起的胃腸炎和嚴(yán)重腹瀉的患者人數(shù)，比痢疾還多。人類感染我們，大多數(shù)因?yàn)槌粤私?jīng)過我們污染的水或食品，比如火腿。你們無論大人還是孩子，都可能被我感染生病，最常見的就是小腸結(jié)腸炎。孩子的抵抗力低，衛(wèi)生意識(shí)差，更容易受到我們的傷害，主要癥狀是急性腹瀉、腹痛和發(fā)熱。

我存在于湖泊、河流、土壤等自然環(huán)境中，以及雞、鴨、鼠等動(dòng)物身上。但我最喜歡的居住地還是豬身上。我是豬身上正常的寄生菌。今天，我要給你們講述的是我的一次精彩的探險(xiǎn)旅程。

我所寄生的豬生活在一個(gè)大型的豬養(yǎng)殖場(chǎng)。在豬身上過了幾個(gè)月逍遙自在的日子后，我所寄生的豬被拉去屠宰了。“幸運(yùn)”的是，在屠宰過程中，我通過毛皮、接觸物或者屠宰所用的設(shè)備這些外在媒介，僥幸存活了下來，跟隨其中一塊豬肉開始了奔波的生涯。

我坐在一輛冷鏈運(yùn)輸車上。這個(gè)環(huán)境太適合我生存了。冷鏈運(yùn)輸車的低溫使我的好朋友大腸埃希菌、沙門氏菌都凍得瑟瑟發(fā)抖，卻將我天然嗜冷的特性完全激發(fā)出來。0～4℃是我的最愛，在零下20℃，我也能生存。豬肉的營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)了我的身心，短短幾天，我已經(jīng)增殖了不少。不過，我的家族雖然越來越龐大，我還是小心翼翼的，生怕有什么紕漏就小命不保。

很快，我們就被運(yùn)輸工人從車上卸載下來了。外面好熱啊——37℃，太熱了。真想不明白，我的朋友志賀氏菌、沙門氏菌為什么會(huì)喜歡高溫，還有那個(gè)大腸埃希菌，竟然喜歡43℃的溫度，簡(jiǎn)直太不可思議了。也難怪他們喜歡夏天，這樣他們就可以大肆繁殖，破壞人類健康了。我雖然怕熱，但26℃的溫度對(duì)我來說還是安全的。我喜歡冷的環(huán)境，我喜歡秋天、冬天，我喜歡寒冷的國(guó)家，以便我的家族繁衍生存。

到達(dá)目的地后，運(yùn)輸工人把我搬進(jìn)了肉店的冷柜中。很快，就有一位顧客來購(gòu)買豬肉了。她挑挑揀揀，竟然挑中了我和同伴們所寄生的這塊豬肉。但她沒有全部買回去，只是割了一部分。很快，我的同伴就到了她的家里。這位顧客一到家就燒水焯肉，然后開始燉肉。到此為止，我在這塊肉上的親人們?nèi)筷囃觥Ｎ覍?duì)高溫特別敏感，溫度越高，殺滅我的時(shí)間越短。當(dāng)溫度為60 ℃時(shí)，在30秒內(nèi)，我的菌數(shù)即可下降4個(gè)數(shù)量級(jí)（從10 000變成1），更別提沸水煮了。

第二天，又有顧客來買肉了。這位顧客是位年輕的小伙子，看樣子不像經(jīng)常下廚。聽他和女朋友聊天，說這次多買點(diǎn)食材，可以一段時(shí)間不出來買菜了。女朋友跟他說，如果豬肉不一次性吃完，一定要放冷凍室冷凍。很快，我就從肉店來到了小伙子的家里。

一到家，這位先生就把豬肉剁碎和白菜一起做餡，包成了水餃，將其放到了冷凍層，做成了速凍水餃。速凍對(duì)我小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的影響并不大。速凍后，我的數(shù)量只是略有降低，生長(zhǎng)會(huì)收到抑制，但大多數(shù)仍能存活。

我很感激冰箱這個(gè)偉大的發(fā)明，這對(duì)于我們小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌簡(jiǎn)直是完美的住所。于是，我享受了很長(zhǎng)一段時(shí)間冷凍的愜意菌生。這段時(shí)間，我還挺想去“鄰居”——凍雞翅和凍雞腿家里“串門”。它們也很喜歡我，也喜歡我寄生在他們身上。可不巧，還沒等我“串門”，小伙子打開冰箱門把速凍水餃拿出來，要吃了。完了，我的命運(yùn)也要終結(jié)了。但是，我再一次“幸運(yùn)”地逃脫了熱水對(duì)我的殺傷。這位先生好像不太會(huì)做飯，速凍水餃的中心還沒有完全熟，他就迫不及待地把餃子撈出來，蘸上醋送到了嘴里……

我跟著食物進(jìn)入了這位先生的胃腸中。進(jìn)入胃腸道之后，我分布在染色體和質(zhì)粒編碼的毒力因子共同作用，使我能夠突破他的免疫防線造成他感染。這位先生感染后開始腹瀉——小伙子腰都直不起來了。不過，好在他年輕力壯，身體底子好，看過醫(yī)生吃了點(diǎn)抗生素之后，就痊愈了。如果我進(jìn)入的是老年人和嬰幼兒體內(nèi)，可能會(huì)引發(fā)患者呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等疾病，甚至引起急性闌尾炎、敗血癥等。還有研究表明，我竟然和彌漫性毒性甲狀腺腫，這種常見的甲狀腺疾病有關(guān)。

我和我的另外兩個(gè)兄弟，假結(jié)核耶爾森氏菌、鼠疫耶爾森氏菌是耶爾森氏菌屬11個(gè)菌種中的三個(gè)人獸共患致病菌，廣泛存在于自然界動(dòng)物中，該屬中其它的耶爾森氏菌均沒有致病性。研究表明，感染過耶爾森氏菌的動(dòng)物可獲得免疫力，不會(huì)再感染其他菌種及血清型的耶爾森氏菌。因此，我目前對(duì)人類比較有用的地方就是，我和我另一個(gè)兄弟假結(jié)核耶爾森氏菌廣泛流行的地區(qū)，鼠疫耶爾森氏菌礙于我倆的“面子”是不會(huì)來?yè)v亂的，因?yàn)槲覀兒退哂修卓棺饔谩?/p>

以上就是關(guān)于我耶爾森氏菌人體旅行的故事。怎么樣？如果您不想跟我有任何接觸的話，請(qǐng)快去檢查一下你們家的冰箱冷凍層是否也被我們攻陷了？冷凍食品是否堆積如山？是否長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存？冷凍食品是否未經(jīng)充分加熱就食用？如果有，請(qǐng)您盡快改正。