“可樂”雞翅

項偉

全民“戰疫”的那段日子里，為了響應“呆在家里，就是為國家作貢獻”的號召，我們一家老小很長一段時間呆在家里不出門。其它倒還好說，就是吃飯這件小事，著實讓我這個“煮夫”傷了一番腦筋。本著既要營養健康，也需勤儉節約的原則，我家冰箱里的“儲備物資”多以耐存放的硬質蔬菜為主，譬如花菜、蘿卜、白菜之類的。每日飲食中的肉類、海鮮，要有計劃地進行供給，一是怕家人特別是孩子活動量小，吃太多高熱量食物容易積食，二是這類食材當時不太好買。

有一段時間，我家餐桌上的飯菜多為主食配蔬果，不是綠的菜，就是白的蘿卜，當然還有紅的——番茄。大人倒能堅持，但無肉不歡的孩子很快就表示不滿意見了——大寶天天在家里喊我要吃漢堡包，二寶則總是吵著要吃炸雞。看著孩子們小饞貓般可憐兮兮的樣子，我從冰箱找出半包翅中，決定給倆娃燒一份可樂雞翅，讓小哥倆好好樂一樂。

本著“美食的烹飪方式往往很樸素”這個原則，我充分利用現有的食材來做可樂雞翅：先將翅中解凍，洗凈血水，正反面各拉幾刀。這一步很重要，千萬不能省略。提前劃刀有利于調料將雞翅腌制入味。將處理好的翅中放入碗里，加入蔥白、姜片，料酒、蠔油、老抽、白糖、鹽少許，攪拌均勻，腌制約個把小時，讓調料慢慢滲入雞翅，喚醒其最深處的美味靈魂。待雞翅腌制入味，于鍋中倒入適量食用油，趁油熱未冒煙時，動作輕柔地放入翅中，煎至一面金黃，再用木筷逐個翻動雞翅，直至兩面金黃。如果有條件，筷子最好選用梨木的，這樣煎出來的雞翅有一股梨木特有的香味兒，令人未食先醉。然后，將可樂倒入鍋里，以能夠沒過雞翅為度，大火燒開，再用中火慢慢收汁。收汁過程中，若是能加少許蜂蜜最好，它能讓雞翅增香提色，賣相一流。待收汁到似干非干、濃而不糊時便可裝盤，最后在雞翅上撒點蔥花作為點綴就能開飯了。

當晚的餐桌上，倆孩子在看到我端上來的“可樂雞翅”后，兩眼放光，上來就搶。我一看形勢不對，立馬將他二人分開，做出公平決斷：大寶、小寶各得一半雞翅，再由兩人的份額里，各抽出2個來，分給他們沒有功勞也有苦勞的老爸、老媽。兩位“神獸”表示同意。等他們將面前的雞翅一掃而光擦油嘴時，我得意地問他倆：“味道咋樣？”大寶呵呵笑道：“還好，湊和吧，比媽媽以前燒的要地道！”小寶也在旁附和：“對的，對的！” 兩個小家伙一副居高臨下的點評語氣讓我著實哭笑不得。不過，在疫期防控期間，這道雞翅能讓這哥倆兒“可樂”一下，總算是我的工夫沒有白費，值得欣慰。