胃不好，要學會“挑食”

陳霞飛

挑食對普通人來說會出現營養不良的癥狀，但對胃不好的人來說，避開某些“禁忌”，主動挑食，能更好地保護胃。

少吃脹氣豆類

胃容易脹氣的人，要少吃或不吃黃豆、黑豆、綠豆等豆類，因為這類食物比較難消化、容易脹氣；適宜吃蕓豆、紅小豆、鷹嘴豆等雜豆。建議胃不好的人烹調前將豆類充分浸泡8小時以上；胃動力不足的人，可把食材打成糊糊喝，促進消化吸收。此外，糙米、小米、大黃米等全谷食材養胃。熬粥時，可放入蓮子、山藥干等，還可加入棗肉和桂圓肉。

少吃苦味蔬菜

胃不好的人，可有意識地選擇暖胃的蔬菜。如南瓜含有豐富的果膠成分，能夠保護胃部不受刺激；胡蘿卜能夠增強脾胃抵抗力；甘藍不僅能抵抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍。而苦味蔬菜，如苦瓜、萵苣、苦菊等，大多性寒，脾胃虛寒的人應少吃。此外，蔬菜富含未經軟化的纖維，部分還含一定量的抗營養物質，如草酸。建議胃不好的人不生吃蔬菜。

少吃酸性水果

酸性水果，如檸檬、楊梅、山楂、葡萄、李子等，容易引起慢性胃炎的人反酸，對胃潰瘍患者也會造成一定的刺激，建議少吃或不吃。此外，脾胃虛弱的人不建議吃性寒的水果如梨、柚子等。實在想吃可以將蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等水果做熟后吃，比如蒸、烤、煮湯等。

避開油炸肉類

胃的脾性是喜燥惡寒，胃不好的人可多吃溫陽暖胃的肉類，如牛羊肉。魚類可以選擇溫熱性的鯽魚，搭配豆腐、蘑菇直接燉湯食用。另外，脂肪含量高的肥肉會刺激消化道收縮，減慢胃排空或加重便秘，也可能加速腸胃蠕動，導致腹瀉加重。同樣，油炸過的肉類也不利于腸道健康。因此，最好選擇蒸、煮、燴、燜等烹調方法，不宜用油煎、炸等方法。

控制攝入辣椒

姜中含有姜辣素，能刺激消化道的神經末梢，引起胃腸蠕動，增加唾液、胃液和腸消化液的分泌，適合胃寒的人食用；八角的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，脾胃不好的人食用油膩的葷菜容易脹氣，加點八角能起到緩解作用。但辣椒應該少用，過多食用會破壞神經末梢靈敏性，久而久之使胃腸黏膜受損，也容易讓腸胃產生灼燒感，出現胃食管反流等問題。

不喝寒涼飲品

建議胃不好的人不喝或少喝性寒涼的飲品，如苦丁茶，以免加重脾胃虛寒的癥狀。脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以喝桂花茶溫胃，但不適合脾胃濕熱的人。

（摘自《中國食品報》）