中職茶藝人才培養探究

黃瓊

【摘 要】本文分析中職茶藝人才培養的背景，闡明中職茶藝人才培養的定位，以廣西商業技師學院茶藝人才培養為例，論述構建茶藝人才培養的規格與路徑、健全專業課程體系、營造校園氛圍策略，以增強學生的職業適應能力和可持續發展能力，培養適應生產、管理、營銷和服務第一線的職業人才。

【關鍵詞】中職學校 茶藝人才 人才培養

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）01B-0088-02

茶是世界上著名的飲料之一，屬于三大無酒精飲料中的一種。隨著生活水平不斷提高，人們更注重休閑的生活方式，健康養生也成為大眾訴求。茶在生活中是健康的代表，茶藝作為中國茶文化的一部分，包含豐富的文化底蘊和人文素養，可以同時滿足人們物質與精神需求。因此人們對茶的需求也越來越高。但是，目前茶藝人才與市場供需出現嚴重“倒掛”現象，作為培養專業技能型人才的中職學校，應以人才需求為導向，動態調整與探索既有學院特色又符合企業需求的茶藝人才培養之路。

一、中職茶藝人才培養的背景

（一）社會發展必然需求。隨著經濟水平與人民生活質量的提升，茶館、茶文化研究機構、茶文化展覽場所等相繼出現并得到大規模發展，我國茶產業獲得前所未有的繁榮。產業需求增加，導致人才嚴重短缺。培養適應社會需求的茶藝人才是促進產業持續發展的必然。

（二）中職茶藝專業發展的需要。中職學校茶藝專業已經開設多年，也向社會輸送了一批批的專業技能人才，但近年來專業人才與市場契合度不夠，課程設置與社會需求不相適應，教學方法單一，技術技能落后，教學設計缺乏創新等成為中職茶藝專業的通病。社會發展需求的變化和大眾訴求不斷成熟，必然要求中職茶藝專業優化人才培養。

（三）專業學生自身發展要求。應用型、職業型和復合型人才，是社會對茶藝專業學生的要求。目前茶藝專業學生依然停留在了解茶藝相關理論知識和掌握專業基礎技能上，缺乏對傳統文化的認知、對藝術的欣賞，不能創新茶席，與時代進步和行業企業發展對職業人才培養日益增大要求相悖，與自身學習興趣點和未來支撐點不相匹配。

教育必須與社會發展相適應。由此可見，當人才培養不能很好地為社會的經濟、政治、文化的發展服務時，必須對現行的人才培養模式進行改革。

二、中職茶藝人才培養的定位

人才培養指對人才進行教育、培訓的過程。被選拔的人才一般都需經過培養訓練，才能成為各種職業和崗位要求的專門人才。人才培養的具體要求，各行各業都有所不同，但總的目標是達到德、智、體、美全面發展。

中職茶藝人才培養定位是：結合茶藝師職業崗位能力要求，通過理論學習和實操訓練，培養適應生產、管理、營銷和服務第一線職業人才，具有良好職業道德、敬業精神，系統地了解茶藝的基礎知識、基本原理和基本精神及一定中國傳統文化知識，具備熟練泡茶的基本技法和六大茶類的沖泡技巧及各種民俗茶藝，主要服務茶文化產業、從事茶事服務、茶藝表演及茶葉營銷等工作，德、智、體、美等全面發展的高素質技能型人才。

三、中職茶藝人才培養策略

以就業為導向是職業教育基本宗旨。中職茶藝人才培養應主動順應時代發展，以社會需要為參照基準，著力培養學生的基礎性、實戰性、創新性、人文性，增強學生的職業適應能力和可持續發展能力。下面以廣西商業技師學院茶藝人才培養為例進行探究。

（一）構建人才培養規格與途徑。具體如下：

1.理實一體，培養茶藝人才的基礎性。“人崗匹配”是萬變不離其宗的職業基本規則。在長期的茶藝人才培養中發現，最基礎的任務是傳授學科知識和專業技能。即按照學生認知規律和人才培養實施規范，首先讓茶藝專業學生進行中國茶文化、茶與健康、茶葉基礎知識、茶事服務、茶葉營銷等基礎知識的學習;其次在理論學習基礎上訓練專業技能，主要包括六大茶類識別及沖泡實踐、茶藝表演、茶席設計、茶健康調飲等。人才培養如同建筑高樓，只有將地基打牢，才能步步加高。因此，理實一體可以讓學生充分認識茶藝，打牢茶藝人才培養的基礎。

2.教賽結合，打造茶藝人才的實戰性。中職學校的茶藝專業人才，在實際工作中需要展示和運用更多的職業技能，尤其茶藝專業崗位，要求就業者熟練掌握茶葉沖泡技能，具備茶葉品質鑒定能力、茶席設計與表演能力、茶葉營銷能力，以及茶樓、茶行、茶店服務、經營與管理能力等。為了促成學生在校學習期間盡快掌握茶藝技能，在實際教學中采用教賽結合和課證融通的方式。教賽結合是指茶藝培養與各級各類的職業技能競賽項目有機結合，讓學生在參與競賽過程中反復練習與運用，實現自身茶藝知識的融會貫通及技能的不斷提升。課證融通是指在實訓環節中融入專門職業資格考證訓練，將學習與規劃結合，以證促學，為成為“準員工”做好準備。通過兩種集訓式和集中式的鍛煉，提升鞏固茶藝人才技能。

3.茶席設計，培育茶藝人才的創新性。茶藝人才培養的特色關鍵在于創新，也只有創新發展才能使茶藝不斷適應發展變化的社會環境，并得到有力的發展與弘揚。在教學實施過程中，茶席設計的情景教學，是最適合培養創新能力的方式。即在教學中教師全程指導學生完成“確定主題—布置場景—搭配茶具—選取配樂—茶席展示”的流程。作為課堂主體的學生，主題的選擇或以茶的種類如聞名遐邇的祁門紅茶，或以喜歡的場景如季節感強的蜜桃烏龍茶，或以茶歷史事件和茶葉的小故事如家鄉云南的普洱茶，或圍繞著茶所發生的一些有趣的、有意義的故事如童年茶趣等。整個教學過程中，需要學生將所有知識進行融合重整補充設計，充分發揮學生創新能力，提升學生專業知識技能全面應用的能力。

4.情感體驗，熏陶茶藝人才的人文性。人文素質教育較智力教育、技能教育的培養其實更為重要、更有價值，它有利于學生養成良好的從業身心素質、良好的職業道德品質、良好的職業創新能力，促成學生成長為真正意義上具有人格魅力的完整的人。當今社會大眾訴求的成熟同時反映在物質和精神兩個層面。茶藝是集文化、技術、欣賞、表演、音樂、繪畫等一身的綜合藝術，恰好滿足大眾的雙重需求，尤其能夠獲得精神層面的感知，光是“綠葉紅鑲邊”“三龍護鼎”“鳳凰三點頭”等茶藝用語，就讓人領略到中國茶文化精妙，何況與茶交流的整個過程，更是讓人體驗茶藝的人文精神與文化價值。而且現代企業需要就業者具有良好的職業精神和情感內涵。通過茶藝學習中情感體驗、內涵的交匯、職業精神的融合，加強人文素質的培養，正好符合時代對人才質量的需求。

（二）健全專業課程體系。課程建設對于提高學院人才培養質量，改進學院育人環境，激發師生工作學習的積極性和創造性起到了積極作用。以打造“具有一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理等特點”的精品課程為目標，通過創設“課程體系中居于核心位置的具有生成力的課程，并與課程體系的其他課程形成有機的、內在的聯系”的核心課程為突破口逐步實現專業課程體系的健全。茶藝人才培養的重點是基礎性與人文性，難點是創新性，茶席設計課程正是一門以茶藝知識與技能為基礎、融合教賽結合和課證融通方式、練就學生茶藝的人文性和創新性的課程，因此學校確定開發建設“茶藝設計”作為核心課程既是必要選擇又是眾望所歸。

（三）營造校園氛圍環境。“茶為國飲”是茶藝文化思想與建設和諧社會政策相融合的體現，極大地促進了社會道德建設的構建，同時茶文化的弘揚也賦予了茶藝專業的職業教育更強大的生命力。茶藝人才培養與環境的造就密不可分，學院通過兩種方式營建校園氛圍。一是創建茶藝社團，在常規教學之外，以學生的興趣為起點，在校內建立茶藝社團，主要由教師組織、學生自行管理，通過講座、茶會、茶賽等豐富形式，定期開展多元化的活動，實現理論知識拓展、實操技能的提升，以及茶藝文化的宣傳。二是茶藝活動，由學校或專業根據人才培養需要，定期開展茶藝理論交流、茶藝展示、茶席設計、專家指導等相關活動，旨在提升專業內涵、師生綜合素質以及茶藝文化的傳播。

四、茶藝人才培養實踐的思考

（一）以茶促學，提升學生職業素養。以茶席設計、品茶、賞茶、烹茶、點茶為核心，以茶文化、茶養生為主要基礎理論，以奉茶、飲茶過程中的思想和精神為內涵的人才培養，突出學生專業的“基礎性—實戰性—創新性—人文性”，促使學生職業素養全面提升，使人才培養適應社會發展需求，達到企業需要的應用型、職業型和復合型高素質高技能人才。

（二）以茶施教，滋養教師底蘊內涵。想要讓茶藝專業學生具有良好的專業技能和服務水平，具備高尚的品格、精湛的服務意識和文明的茶禮，茶藝專業的教師作為茶文化知識、茶藝技能和茶道精神的傳播者，更要不斷地和社會接軌提高茶藝技藝，并學習新的知識充實自己，豐富自身底蘊和內涵，才能用自己的形象和行動感染學生。

（三）以茶育人，提高人才培養質量。茶藝是一種結合知識、技術、音樂、舞蹈、品茶等的藝術文化體系。開展校園茶文化活動，傳遞茶文化思想，豐富校園生活，能夠啟迪學生的心靈，提升學生的文化體驗，增進學生的禮儀和德育，促進學生職業素養的提升，提高人才培養質量。

（四）以茶傳神，傳承中國茶文化。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶;文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。茶既是以茶為媒介的生活禮儀，又是修身養性之方式。茶藝是中國傳統茶文化的一部分，在欣賞與學習茶藝的過程中，中華民族源遠流長的茶文化使身心得到洗滌，精神世界得以豐富，文化修養也會得到提升。

茶藝師成為當今社會就業需求量大、職業素養要求高、收入水平高的一個熱門職業。茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”，是溫馨且極具品味的職業，更是一個專業性很強的職業。提高中職學校茶藝專業人才培養質量，使人才培養更好地適應經濟與社會發展的需要勢在必行。

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（責編 李 言）