食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)平臺建設(shè)與實(shí)踐

崔素萍*，張洪微，張麗媛，郭希娟，包鴻慧，金麗梅

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院（大慶 163319）

Keywordsfood quality and safety; innovation and entrepreneurship; experiment; practice 2014年9月，國務(wù)院總理李克強(qiáng)在達(dá)沃斯論壇上提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育推向新高度。2015年4月，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好新形勢下就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作意見》，指出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”是富民之道、強(qiáng)國之路，要用創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新帶動(dòng)就業(yè)[1]。2015年5月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》。正像李克強(qiáng)總理所強(qiáng)調(diào)的“大學(xué)生是實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略和推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的主力軍”，大學(xué)生是最具創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力和潛力的群體。

1 建設(shè)現(xiàn)狀

中國政府把食品質(zhì)量與安全作為一項(xiàng)關(guān)乎國計(jì)民生的戰(zhàn)略工作，給予高度重視。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，形成“國家級檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市、縣級食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測體系[2]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人員是食品安全檢驗(yàn)檢測體系的主力軍，中國有250多所高等學(xué)校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)[3]，為國家食品安全檢驗(yàn)檢測體系培養(yǎng)大量食品質(zhì)量與安全的專業(yè)技術(shù)人員。各學(xué)校都在不斷探索如何建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系。北京工業(yè)大學(xué)構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程群[3]。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行創(chuàng)新改革后，學(xué)生實(shí)踐操作技能得到很大提高[4]。為促進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，大連海洋大學(xué)以“突出重點(diǎn)，體現(xiàn)特色，形成優(yōu)勢，創(chuàng)出品牌”為原則，建設(shè)多學(xué)科共享實(shí)驗(yàn)平臺?；凇皡f(xié)同創(chuàng)新”的理念，國防科技大學(xué)進(jìn)行開放共享實(shí)驗(yàn)平臺建設(shè)，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供新模式[5]。

國內(nèi)很多高校在不斷探索食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)[6-9]，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，是高等院校面臨的重要任務(wù)。

2 建設(shè)方法及成果

以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力和全面提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)水平及實(shí)驗(yàn)室使用效益為宗旨，結(jié)合計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的現(xiàn)代教育特色，在黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院現(xiàn)有的食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)與教育、食品科學(xué)與工程、包裝工程及糧食工程等五大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、26個(gè)實(shí)驗(yàn)分室基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行整合，建設(shè)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，建立大型儀器設(shè)備開放共享平臺，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室資源統(tǒng)一管理、實(shí)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)上預(yù)約、加大實(shí)驗(yàn)室開放力度，為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)提供平臺。同時(shí)，以實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)改革為核心，以實(shí)驗(yàn)室資源開放共享為基礎(chǔ)，以學(xué)生為本，改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)方法；以教學(xué)研究帶動(dòng)教學(xué)改革，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系。以高素質(zhì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍和完備的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐平臺為保障，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，著力推動(dòng)基于校園網(wǎng)的現(xiàn)代遠(yuǎn)程教學(xué)與自主學(xué)習(xí)平臺、基于計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)的虛擬實(shí)驗(yàn)方法等新理念、新技術(shù)在理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)各環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，構(gòu)建立體化、多層次、開放式的食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)平臺。支持本科生參與科研活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生早進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、早進(jìn)團(tuán)隊(duì)，為創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)創(chuàng)造條件[10-11]，同時(shí)建設(shè)專有的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室。

2.1 網(wǎng)絡(luò)信息平臺建設(shè)

利用學(xué)校資產(chǎn)管理處、教務(wù)處、圖書館、食品學(xué)院資源，并依托黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心（大慶）、國家雜糧工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（大慶）等研究平臺，建立實(shí)驗(yàn)室資源共享平臺。實(shí)現(xiàn)基于Web和B/S的開發(fā)環(huán)境，采用.NET+Sql Server 2005的動(dòng)態(tài)頁面開發(fā)技術(shù)和設(shè)計(jì)方法，其主體結(jié)構(gòu)如圖1所示。

大型儀器設(shè)備使用與資源信息系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)開放共享的核心，可分為儀器信息錄入模塊、服務(wù)信息模塊、儀器使用預(yù)約模塊和統(tǒng)計(jì)信息管理模塊，見圖2。

教師和學(xué)生可以通過實(shí)驗(yàn)資源信息平臺及時(shí)了解學(xué)校實(shí)驗(yàn)資源共享的有關(guān)政策、實(shí)驗(yàn)室資源信息，能夠便捷地開展共享信息的發(fā)布、查詢以及實(shí)驗(yàn)室和大型儀器設(shè)備的預(yù)約、確認(rèn)等工作，使實(shí)驗(yàn)資源共享效益最大化，達(dá)到實(shí)驗(yàn)資源充分共享目的。

利用上述方法，構(gòu)建食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心網(wǎng)站和中心實(shí)驗(yàn)室預(yù)約管理系統(tǒng)網(wǎng)站。

圖1 實(shí)驗(yàn)室資源共享網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模塊

示范中心網(wǎng)站：http：//food.eyunzhu.com/admin/login.aspx。中心實(shí)驗(yàn)室預(yù)約管理系統(tǒng)網(wǎng)站：http：//food.eyunzhu.com/Index.aspx。

通過信息平臺將多個(gè)中心及全院儀器設(shè)備管理、實(shí)驗(yàn)課表管理、實(shí)驗(yàn)室預(yù)約管理和實(shí)驗(yàn)教師管理集成，統(tǒng)籌規(guī)劃實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)資源，提高平臺利用效率，為大幅提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力創(chuàng)造條件，讓學(xué)生具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、擇業(yè)和就業(yè)條件。

圖2 設(shè)備資源信息系統(tǒng)模塊結(jié)構(gòu)與功能

2.2 師資隊(duì)伍建設(shè)

為建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍，進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和教學(xué)科研創(chuàng)新能力，不斷加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍學(xué)緣結(jié)構(gòu)和職稱結(jié)構(gòu)。鼓勵(lì)支持實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員在職提高學(xué)歷教育，同時(shí)健全實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的培訓(xùn)制度、規(guī)定新入職人員參加崗前培訓(xùn)和實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)。實(shí)驗(yàn)教師每年要參加社會實(shí)踐活動(dòng)，加強(qiáng)與國內(nèi)外同行的交流。鼓勵(lì)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員積極申報(bào)各級科研課題和教研課題，帶領(lǐng)學(xué)生申報(bào)各級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目。

平臺現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員30人，其中教授8人、副教授10人、講師5人、專職實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員7人。其中，具有博士學(xué)位19人、碩士學(xué)位10人、學(xué)士學(xué)位1人；歸國留學(xué)人員5人，平臺現(xiàn)有一支學(xué)緣結(jié)構(gòu)和職稱結(jié)構(gòu)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍。近年來，教師出版教材及專著18部，獲批國家發(fā)明專利和軟件著作權(quán)43件。平臺負(fù)責(zé)人獲校級教學(xué)名師、黑龍江省高校師德先進(jìn)個(gè)人、校級育人質(zhì)量工程獎(jiǎng)、校級優(yōu)質(zhì)課教師及校級優(yōu)秀教師等榮譽(yù)。

2.3 積極申報(bào)平臺建設(shè)項(xiàng)目及各級教學(xué)改革研究項(xiàng)目和大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，建立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室

在平臺建設(shè)過程中，積極申報(bào)平臺建設(shè)項(xiàng)目和各級教學(xué)改革項(xiàng)目，爭取多方面項(xiàng)目和資金支持。

1) 獲批國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)項(xiàng)目

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)與實(shí)踐過程中，2015年，《食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)》獲批中央支持地方建設(shè)項(xiàng)目；2017年5月，增加中央支持地方黑龍江專項(xiàng)《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)》項(xiàng)目，建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園，如圖3所示。2個(gè)項(xiàng)目的資金支持為平臺建設(shè)提供保障。

2) 承擔(dān)并完成教學(xué)改革研究課題

在建設(shè)過程中，獲批各級教學(xué)改革課題27項(xiàng)，完成19項(xiàng)，在研8項(xiàng)。其中，黑龍江省教育廳教改工程項(xiàng)目7項(xiàng)、黑龍江省教育廳規(guī)劃課題2項(xiàng)、黑龍江省高教學(xué)會課題1項(xiàng)、黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃領(lǐng)導(dǎo)小組項(xiàng)目（省重點(diǎn)項(xiàng)目）1項(xiàng)、校級教學(xué)改革項(xiàng)目16項(xiàng)，并于2015年獲校級教學(xué)改革成果一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。

3) 積極申報(bào)和完成大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目

為支持在校大學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，為中國食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系培養(yǎng)創(chuàng)新性人才，圍繞人才培養(yǎng)這一項(xiàng)根本任務(wù)，著力建立創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力，建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室。完成大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目32項(xiàng)，其中省級以上17項(xiàng)。創(chuàng)新型開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目181項(xiàng)，研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)試點(diǎn)項(xiàng)目7項(xiàng)。2018年10月14日，國家級大創(chuàng)項(xiàng)目“葵花籽粕中熱變性蛋白粉制備工藝研究”，代表黑龍江省參加由教育部主辦的第十一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)年會。

圖3 大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室及研究室

2.4 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教材建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)課件、視頻課件建設(shè)

創(chuàng)新以實(shí)驗(yàn)教師的教學(xué)研究帶動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)體系。

完成15門課程的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書的修訂，建設(shè)《食品化學(xué)》《食品生物化學(xué)》《物理化學(xué)》《食品分析》《儀器分析》5門實(shí)驗(yàn)視頻課程和《食品生物化學(xué)》《食品化學(xué)》2門校級資源共享課。

2.5 建立社會服務(wù)體系

平臺教師與企事業(yè)單位建立廣泛的合作與交流，帶領(lǐng)學(xué)生與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行科研及培訓(xùn)，如與九三糧油集團(tuán)、黑龍江貝因美乳業(yè)有限公司、北大荒米業(yè)集團(tuán)、北大荒麥業(yè)集團(tuán)、大慶電視臺、大慶市廣播電臺及大慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行廣泛合作。平臺的實(shí)驗(yàn)教師積極參與社會公益活動(dòng)，協(xié)助大慶電視臺和大慶晚報(bào)完成“生活實(shí)驗(yàn)室”“市民議事廳”“較真實(shí)驗(yàn)室”節(jié)目錄制。通過與大慶市電視臺、大慶市人民廣播電臺的合作，向大慶市民提供有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的服務(wù)，宣傳普及相關(guān)的食品安全等相關(guān)的與市民生活息息相關(guān)的科學(xué)知識。

為黑龍江省及大慶食品質(zhì)量與安全監(jiān)督部門提供人員培訓(xùn)服務(wù)，選派教師和學(xué)生到黑龍江省紅星農(nóng)場有機(jī)酸菜廠、大慶市美食樂食品有限責(zé)任公司等企業(yè)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

3 推廣應(yīng)用效果

項(xiàng)目組成員于2009年啟動(dòng)平臺相關(guān)建設(shè)工作，在不斷建設(shè)與實(shí)踐中，持續(xù)完善，每年有食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程、糧食工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的本科學(xué)生及碩士研究生1 300余人受益，生命科技學(xué)院及動(dòng)物科技學(xué)院約200人受益，并有百威英博（大慶）啤酒有限公司、百威英博（沈陽）啤酒有限公司、黑龍江省尚志市家和谷物種植專業(yè)合作社、大慶電視臺、大慶廣播電臺、大慶晚報(bào)、大興安嶺超越野生漿果開發(fā)有限責(zé)任公司、大興安嶺康成普泰國際生態(tài)生物工程有限責(zé)任公司及濟(jì)南環(huán)肽科技有限公司等多家企業(yè)受益。