稻米品質影響因素分析及栽培技術改進措施

黃少偉

摘要? ? 品種特性、土壤環(huán)境、栽培技術等因素均會對稻米品質造成較大影響。因此，本文結合農業(yè)技術推廣站工作經(jīng)驗，闡述了優(yōu)質稻米的標準，分析了稻米品質的影響因素，并對稻米栽培技術改進措施進行了總結，以期為水稻的優(yōu)質栽培提供參考。

關鍵詞? ? 稻米品質;標準;影響因素;改進措施

中圖分類號? ? S511? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）06-0044-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

由于稻米特殊的生長性質，導致其受多種因素影響，如品種選擇、土壤環(huán)境、肥料施加等。通過對上述因素進行合理調控，不僅可以提高稻米連年產(chǎn)量，而且可以促使稻米達到優(yōu)質稻米標準，提高區(qū)域稻米栽培經(jīng)濟效益，為區(qū)域農業(yè)高產(chǎn)高效提供依據(jù)。因此，在分析稻米品質影響因素的基礎上，對稻米栽培技術改進措施進行適當分析有重要的現(xiàn)實意義。

1? ? 優(yōu)質稻米的標準

1.1? ? 外觀品質

據(jù)我國GB/T 17891及GB 1350—1999相關標準，優(yōu)質稻米外觀胚乳白色不透明部分占整個米粒百分率（堊白率）應 ≤10%，稻米顆粒形狀應為正常形狀，大小（長寬比）應≥2.8，顏色為正常，光澤度應正常半透明，雜質含量應≤1.0%。

1.2? ? 蒸煮品質

在蒸煮食用階段，優(yōu)質稻米所表現(xiàn)出的膠稠度、直鏈淀粉含量應分別為41 mm、17.0%～23.0%之間。同時，優(yōu)質稻米糊化溫度應在中或者低4級以上。

1.3? ? 營養(yǎng)品質

優(yōu)質稻米內部所含有的蛋白質含量應≥8%，水分含量應<13.5%。

1.4? ? 碾米品質

優(yōu)質稻谷在碾米階段整精米、糙米率應分別≥56.0%、79.0%。

2? ? 稻米品質的影響因素

2.1? ? 土壤環(huán)境

土壤環(huán)境對稻米蒸煮品質及碾米品質具有直接的影響。一般來說，排水性能較好的砂質土及平原區(qū)域栽培稻米蒸煮品質遠高于黏重土區(qū)域或者山區(qū)盆地栽培稻米[1]。

2.2? ? 品種特性

稻米自身遺傳特性是稻米品質主要影響因素，特別是稻米蒸煮品質中的直鏈淀粉含量、膠稠度指標。同時稻米品種的差異導致其成熟時期具有較大差別，對稻米中蛋白質含量、水分含量也造成了較大影響。

2.3? ? 栽培措施

稻米栽培階段水分灌溉、肥料施用、栽培密度、栽培時間、栽培管理情況均對稻米品質具有直接影響。如在稻米種植期間施加適當有機硅肥，可以有效降低稻米堊白率，提高稻米外觀品質及蒸煮品質。

3? ? 稻米栽培技術改進措施

3.1? ? 恰當選擇有機水稻品種及田塊

土壤品質、水稻品種對于稻米栽培品質具有較大的影響。一方面，為了實現(xiàn)稻米優(yōu)質高產(chǎn)，在選擇稻米種植田塊時，應優(yōu)先選擇排水性較好、陽光充足、灌溉水源較清潔，且殘留農藥、重金屬污染物質較少的田塊，以充分滿足稻米生長需要[2]。同時，應利用恰當?shù)臋C械工具，對田塊進行疏松整平處理，并進行曬田殺菌。另一方面，根據(jù)廣西桂平的自然條件，水稻栽培可以選擇廣西綠海種業(yè)有限公司的野香優(yōu)莉絲品種[野香A×R莉絲（泰國茉莉香占/田東香//五山絲苗配組選育成的弱感光型雜交水稻新組合）]，其具有蒸煮性能佳、米質優(yōu)良、產(chǎn)量高、抗性強等優(yōu)良特點;或者根據(jù)區(qū)域各鎮(zhèn)種植需求，選擇百香139、絲香1號等品種。

3.2? ? 優(yōu)先選擇現(xiàn)代化秧苗培育及插秧方法

根據(jù)現(xiàn)代化稻米秧苗培育理念，為了實現(xiàn)高產(chǎn)栽培，可以選擇在7月1—15日播種，7月15—30日拋秧或者插秧。傳統(tǒng)稻米人工插秧方式耗費時間較長且工作效率較低，因而在稻米插秧階段，可以選擇機械插秧技術。需要注意的是，在播種前期，大田需施加腐熟農家肥或有機肥225 kg/hm2。一般在秧田整平后均勻、稀疏撒播[3]。根據(jù)廣西桂平特殊土壤環(huán)境及秧田肥力水平，秧田播種量應在18 kg/hm2左右。而在插植階段，為達到優(yōu)化稻米群體結構的目的，需保證基本苗在80萬株/hm2左右，以便在保證稻米穗數(shù)的基礎上，實現(xiàn)攻大穗、多穗的目標。如對于分蘗力較強的野香優(yōu)莉絲，可以依據(jù)多蘗壯秧的原則，控制播種量在150.0～155.0 kg/hm2，在播種前施加有機肥700 kg/hm2作為底肥。同時，結合父母本行比2∶10的標準，分別依據(jù)16.0 cm×25.0 cm雙株植、12.0 cm×13.0 cm每蔸插2株的原則，進行基本苗的密集種植。

3.3? ? 加強栽培期間管理

在廣西桂平稻米生長的各個階段，對水分、肥料需求具有較大差異。因此，種植人員應加強對水稻管理過程的管理[4]。

3.3.1? ? 水分管理。在培育稻米植株階段，根據(jù)前期所掌握的水稻生長階段需求量變化規(guī)律，可以推進稀植節(jié)水技術，培育抗旱能力較強、健壯的秧苗，提高水分利用率。同時，在植株生長中期，為促使秧苗個體、群體提早發(fā)展，可以依據(jù)淺水分蘗、寸水回青、夠苗露田（或曬田）的原則，在稻苗抽穗前7 d灌入回水，直到稻苗授粉結束。隨后根據(jù)干—濕—干—濕順序，定期露田或曬田，以稻田面出現(xiàn)若干細微裂縫為目標，為穗粒優(yōu)勢的充分發(fā)揮提供依據(jù)。在曬田復水后，可以選擇干濕交替管理即間歇灌溉的方式，最大程度控制無效分蘗數(shù)量。在植株穗頭高度一致后，應第一時間進行充足的跑馬水灌溉，以便為后期稻苗根系活力維持提供充足水分，達到延長稻苗植株功能葉壽命的目的。同時，通過恰當?shù)乃止喔龋部梢栽黾痈副舅胫丶坝行肓?shù)，達到提高異交結實率即高產(chǎn)的目的。

3.3.2? ? 肥分管理。在稻米幼小秧苗生長階段，應根據(jù)稻米幼芽生長情況適當撒施有機肥，以增加活芽量，保證稻米幼苗健康、迅速成長。具體肥料施加需依據(jù)基肥充足、追肥及時的原則，除秧苗栽植前期施肥以外，在秧苗插（拋）后4 d或5 d，為母本施加尿素155.0 kg/hm2及氯化鉀100.0 kg/hm2。在秧苗插（拋）后8 d或9 d，施加有機肥200 kg/hm2。同時，在父本、母本基礎肥料施加一定的情況下，對父本群體結構提供更多的肥料，以便獲得充足的花粉，為后續(xù)有效穗數(shù)提升提供基礎。在秧苗生長至2.0葉時，可以均勻淋施腐熟糞水1次，在秧苗生長至3.0葉時，可以施加有機肥75 kg/hm2，以便為秧苗早生快發(fā)提供充足營養(yǎng)，保證移栽階段秧苗單株帶蘗數(shù)量在2個或者2個以上，且根須粗壯無病害。在秧苗移栽時，可施加碳銨、磷肥作為底肥。在插（拋）7 d后施加氯化鉀145 kg/hm2、尿素220 kg/hm2，以便為稻米秧苗提早分蘗提供充足營養(yǎng)。在稻米秧苗生長期間，可以根據(jù)其生長情況，適時施加尿素70 kg/hm2及氯化鉀50 kg/hm2，以增加有效穗數(shù)。

3.3.3? ? 噴施九二○。為進一步增加稻米產(chǎn)量及質量，可以在母本抽穗時，噴灑九二○ 45 g/hm2。在首次噴灑后，間隔24 h或48 h后再噴灑66 g/hm2。第2次噴施后24 h再次噴施40 g/hm2，以塑造良好的授粉態(tài)勢，提高稻米品質。

3.3.4? ? 病蟲害防治。病蟲害始終是優(yōu)質稻米種植過程中的難點問題，有效防治病蟲害的方案至今缺失。因此，廣西桂平稻米種植人員應加強對病蟲害的重視，全面貫徹高效生產(chǎn)、綜合防治、對癥下藥方針[5]。根據(jù)區(qū)域稻米種植階段發(fā)生概率較高的病蟲害類型，優(yōu)先選擇低殘留、低毒害農藥，保證稻米植株生長階段病蟲害的有效防治。如對于廣西桂平地區(qū)稻米生長期間出現(xiàn)概率較高的稻瘟病病害，除播種前期注重稻種消毒以外，應在稻米秧苗破口時期、封行時期及穗頭高度一致時期，利用三環(huán)唑2.5 kg/hm2兌水1 000 kg/hm2，以有效防治稻瘟病;而在紋枯病發(fā)病期間，在其高發(fā)期（8月下旬或者9月上旬），一般稻米秧苗生長葉片為3片或4片，用240 g/L噻呋酰胺懸浮劑300～330 mL/hm2兌水均勻噴施，以達到良好的防治效果;在稻飛虱、稻縱卷葉螟等蟲害發(fā)病率較高的8月下旬，可以選擇高效、低毒害、低殘留農藥進行恰當噴施，如蘇云金桿菌9 000～11 250 mL/hm2、25.0%噻嗪酮可濕性粉劑375 g/hm2左右等。

4? ? 結語

水稻是我國重要的糧食作物之一，根據(jù)我國人口眾多、水稻需求量大的特殊情況，可以結合優(yōu)質稻米標準，科學合理選擇水稻種植品種，采用現(xiàn)代化秧苗培育方法及機械插秧方法，結合先進節(jié)水技術及有機肥適時施加技術的應用，可以為水稻幼芽、植株生長提供充足營養(yǎng)，為優(yōu)質稻米種植標準的達成提供參考。

5? ? 參考文獻

[1] 張洪濤.水稻栽培技術對稻米品質的影響研究[J].農家參謀，2019（12）：92.

[2] 王陽.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].農民致富之友，2019（13）：31.

[3] 朱德峰，張玉屏，陳惠哲，等.我國稻作技術轉型與發(fā)展[J].中國稻米，2019（3）：45-46.

[4] 凌啟鴻.淺談“稻亦有道”[J].中國稻米，2019（3）：85.

[5] 楊洪建.優(yōu)良食味稻米保優(yōu)生產(chǎn)及冷藏加工技術[J].農家致富，2019（6）：66.