鄭州西亞斯學院酒店管理專業人才培養模式研究

李景初

摘? ? 要： 回顧本校酒店管理專業的“2+1”的教學模式，實踐證明，一方面解決了酒店管理專業發展中實習實訓設備設施不足、教育教學與行業發展脫節的問題，另一方面暴露了一些問題。本文基于國內外知名院校酒店管理人才培養模式的經驗總結，從培養目標的設置，教學內容的調整，教學文件的完善，師資結構的優化，實訓實習設備的完備等方面優化我校現有的酒店管理專業人才培養模式。

關鍵詞： 教學模式? ? 優化? ? 人才培養

隨著酒店業的蓬勃發展，我院酒店管理專業也得到發展，我校酒店管理專業人才培養在為酒店業提供智力保障和人才保障方面取得了一些成績。我院酒店管理專業相繼被評為優秀教學團隊、重點專業，積極申報省級品牌專業，而酒店管理專業卻存在不能緊跟行業發展的步伐，缺乏先進發展理念等問題。酒店行業是不斷發展變化的，酒店管理專業人才培養模式應該根據酒店業的發展而調整和優化。我院現有酒店管理人才培養模式已不能滿足酒店行業快速發展的要求，需要基于國內外院校的辦學經驗調整和優化。

一、我校酒店管理專業培養模式的分析

我院酒店管理專業設置于2013年，是伴隨河南酒店業的蓬勃發展而發展的。從2014年開始在酒店管理人才培養上實施“2+1”的人才培養模式，在校院系各級領導的支持和指導下，酒店管理專業“2+1”模式達到了一定的效果，酒店管理專業學生的專業素養、專業技能、專業能力等都獲得了一定的發展。

酒店管理專業人才培養“2+1”模式是指把酒店管理專業專科層次的學生三年的學習生涯分成“2”和“1”兩個階段，“2”指的是大一大二兩年在學校接受理論授課教育和實訓實習室的實踐教學，“1”指的是大三到酒店實習和畢業設計。大一大二的兩年學生需要接受系統公共基礎課、專業基礎課及專業課的理論教育，為學生大三走出校門到酒店頂崗實習夯實基礎，結合實習實際需要讓學生有針對性地進行畢業設計，學校教師根據學生實習酒店反映的情況，指導學生完成畢業設計。

縱觀五年的人才培養，酒店管理人才培養“2+1”教學模式還是具有一定可行性的，很好地解決了我校酒店管理專業發展中實習實訓設備設施不足的問題和教育教學與行業發展脫節的問題，通過最后一年的頂崗實習為學生提供了對酒店行業的認知機會，產生了較好社會效益和經濟效益。同時，也暴露出了一些問題，體現在培養目標不夠明確，缺乏雙師型的教師、與行業發展脫節，教學制度急需完善，學生專業技能有待提高，實習實訓設備設施有待完善等方面，需要加以解決。

二、我校酒店管理專業的人才培養模式的優化措施

1.明確培養目標。我院把酒店管理專業人才培養的目標定位為能掌握現代酒店管理專業理論知識和專業技能，具有較強的溝通能力、組織能力和創新能力，就業方向是高星級商務型或度假型酒店、高檔餐飲連鎖、會議中心或高級會所等酒店企業及其他服務類崗位的高端技能型人才。從表述看，人才培養目標是以就業于酒店業為導向的，是圍繞酒店行業經營管理內容調整和變化設置培養目標的，甚至考慮到一些崗位需求比如會議中心或會所等。但是，在實踐中目標不清楚，高端技能型人才概念模糊，具備什么能力和素質才是高端，具備哪些專業技能才是高端。此外，人才培養目標的設定勝任酒店企業或其他服務類崗位，服務類崗位具體化很多種，每個崗位對人的專業知識、專業能力和專業素養要求不同，缺乏具體的培養目標，教師很難通過課堂教學將某一崗位或某一類別的崗位技能傳授給學生，學生認為學無所用，缺乏學習積極性和主動性。因此，必須對教學目標進行優化，采用模塊化教學，根據具體崗位的需要設置教學目標，滿足學生“學以致用”的需要，將人才培養目標設置為酒店業的職業崗位，就某一個崗位進行模塊化教學，使教師清楚每一個模塊針對某一個崗位要傳授學生哪些專業知識和專業技能，讓學生勝任工作，從而實現培養目標，夯實學生酒店業職業生涯的專業基礎。

2.完善教學制度。基于國內外大學人才培養模式研究發現，國內外高校都在實行彈性學分制度，通過彈性學分制度激發學生的學習興趣，對學生的人才培養是一種軟性管理。但是，目前我校的教學制度是強制管理，通過課堂點名、嚴格考試、實習和必須畢業設計進行教學管理，學生必須按照人才培養方案修夠一定的學分，專業必修課是設定好的，不能讓學生選擇，選修課是二選一，而且實際已經確定必須選其中一個，范圍過小。學生不能按照自己的興趣學習，還沒有真正學完專業知識，沒有了解酒店行業就是失去了學習興趣，就無法體現教學效果。因此，我院酒店管理專業人才培養方案應該實行彈性學分制度，確立以學生為本位的教學理念，在課程設置上增加選修課程資源，增加一些緊跟酒店行業發展的所謂的內容新、領域廣、知識有深度的課程供學生選擇。考評制度上嘗試結果導向型的柔性管理，改變目前的過程導向的強制管理，開展學分制管理，賦予學生學習中的自主決策權力，提高學生的學習積極性和獨立性，充分拓寬個人發展空間。

3.優化教學內容。課程體系是教學內容的核心所在，教學內容的調整和優化是課程體系的優化和調整。首先，課程體系的優化應該以市場需要為導向，把理論和實踐有序銜接，現狀是我院酒店管理專業的課程設置體系與知名高校沒有太大區別，課程體系的編排以學期為時間單位展開，課程體現的知識體系相互遞進關系及互補關系不盡合理，最后一學期安排實習，僅僅掌握專業理論知識缺乏實踐技能，讓學生與酒店磨合，給學生造成心理負擔，不認可自己所學的專業。應該建立產學結合制度，將教學內容與行業需要聯系起來，理論和實踐聯系起來，讓老師教得清楚，學生學得明白。其次，教學內容要與時俱進，實習實訓設備實施缺乏，實習實訓軟件缺乏，大學課堂講授知識限制與培養方案所設置的課程，甚至出現老師講相關章節知識，講了行業前沿的東西，學生反映課本沒有，受到教務處的批評，大學課堂不僅沒有引進行業尖端，反而落后于實踐。調整優化后的課程體系應該體現最新業態、最新的理論成果及行業的新的實踐做法，開設內容新和實用性強的熱門課程，讓學生接收本專業最前沿的知識和信息。再次，要充分考慮與行業的結合度，形成定期的行業實地調研制度，加強實踐教學，以適應社會發展需要。最后，要調整優化通識課和專業基礎課及專業方向課的關系，通識課的比例應該有所減少，要根據酒店管理專業需要開設通識課，不能全校千篇一律，根據專業需要開設公共課程。

4.加強實踐教學。酒店管理專業是實踐性很強的專業，實踐教學是酒店管理專業教學的重要組成部分，由于我校酒店管理實踐教學環節薄弱，針對我校酒店管理專業畢業生“動手能力不強”現象，要提高實踐教學中教學活動中的比例，完善實踐教學體系，切實提高酒店管理專業學生的實踐能力。首先，進一步修改酒店管理專業教學計劃，突出并優化實踐教學方案。在制定過程中，進一步改革傳統的實踐教學模式，圍繞酒店管理專業構建完整的實踐教學體系，設計好實踐教學環節和項目，更新實踐教學內容，增加實踐教學的比重;其次，對于應用性和操作性比較強的課程，制訂相關的實踐教學方案;再次，合理安排好實習時間、內容、場地等，將實踐教學貫穿認識實習、專業實習、畢業實習三大部分。通過實踐教學對企業和相關單位及將來從事的專業有感性的認識，進一步理解和掌握所學知識，鍛煉學生的實踐操作能力，實現理論和實踐的統一。

5.提升教師水準。教育重中之重在于教師，師資力量的強弱決定了教學質量水平的高低。我校酒店專業教師隊伍里缺乏有實踐經驗的“雙師型”教師，教師授課就理論講理論，與行業實際脫節。需要采用引進、培養、聘用、國外進修等方式匯集一批高素質的酒店管理專業教師。首先，引進曾經在著名國際飯店集團有豐富從業經驗且擔任中高層領導職務的職業經理人來學校做兼職教師，設置激勵性條款，鼓勵專業教師在不影響教學的情況下積極參與酒店的經營管理。我校酒店管理專業過去引進教師主要依據學歷或職稱，以博士、碩士、教授為引進條件，由于旅游高等教育起步較晚，高學歷并不意味著高能力，缺乏行業經驗，難以實現教學目標。低學歷可能造成理論基礎不扎實，難以授課。即使低學歷即擁有扎實的理論知識也擁有豐富的實踐經驗，在高校依據學歷或職稱支付薪水的情況下，使高校待遇低于酒店行業高管收入的現實狀況。因此，政府有關部門應采取措施幫助高等學校能從業界聘請中高層主管，使中高層主管不僅授課，還參與教學考核和教學評估，深度融入教學，使教學內容和行業實踐無縫對接。學院可以考慮自身優勢，每年選派一定數量的教師到美國知名的旅游專業學院交流學習，吸收人才培養經驗，彌補我校在人才培養方面的不足。

6.科學選擇教學方法。教學方法是關于教學的技術路線，是教學質量得以提高的生命線。目前，我校酒店管理專業教學方法比較單一，基本為課堂授課發，輔以討論法。授課教師應該根據酒店管理專業的特點選擇相應的方法，諸如案例教學法、角色扮演法等方法，可是為什么沒有采用多樣化的教學方法，原因在于學校沒有引導，還有實訓實驗設施的缺乏。采用多種多樣的教學方法會加重教師備課的負擔和難度，缺乏相應的保障機制，難以調動教師的積極性。學校應出臺一些相應措施激勵教師大膽創新，采用新的教學方法，強化教學效果，調動學生上課的積極性，提高學生分析和解決問題的能力，實現既定的教學目標，確保教學任務的完成。

7.改善教學設備。人才培養離不開實習實訓實訓設備設施的支撐，完善的專業實習實訓設備為學生學習和教師科研活動的開展提供了良好的支持條件。酒店專業教育是一個實踐性很強的教學活動，需要有實訓場地、模擬實驗室、多媒體教室、能夠運行酒店操作系統的計算機中心等。但是，我校酒店管理專業實習實訓設施與國內外知名旅游院校相比還有很大差距，可以說缺乏實訓室及模擬實驗室，本著節約成本、資源共享的原則可以使用學校自建并經營的酒店作為實習實訓場地，但是種種原因難以作為教學之用。培養高素質的酒店管理人才在教學實訓設備方面有待完善。人才培養要實現預期目標，學校需要配備與專業教學相匹配的教學設備，契合行業發展現狀。鑒于我校實際情況，自籌資金辦學，政府投入不足，資金不足，學校可以考慮發揮政策靈活的優勢，吸引社會力量，讓企業參與專業建設，校企合作，共享企業經營設施。這些設備可以調動學生上課的積極性，強化教學效果，為培養高素質的酒店管理人才奠定基礎。

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基金項目：鄭州西亞斯學院2019年度校級教改項目“鄭州西亞斯學院酒店管理專業人才培養模式研究——基于中外高校酒店管理人才培養模式比較研究”（2019JGYB50）;鄭州西亞斯學院2018年河南省高等學校精品在線開放課程旅游英語（教高〔2018〕900號）;鄭州西亞斯學院2018年河南省教育廳第九批河南省重點學科“企業管理”（教高〔2018〕119號）;鄭州西亞斯學院2016年度校級教學工程建設項目“旅游管理教學團隊”（院教〔2016〕24號）。