日喀則麻豌豆生產(chǎn)與加工利用現(xiàn)狀及建議

落桑次旦 達瓦

摘要? ? 在西藏日喀則地區(qū)，麻豌豆的應用較為廣泛。本文闡述了西藏日喀則市麻豌豆生產(chǎn)、加工利用等方面的具體情況，分析了目前日喀則市麻豌豆生產(chǎn)、加工中存在的問題，并提出了日喀則市發(fā)展麻豌豆產(chǎn)業(yè)的建議，以期麻豌豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 麻豌豆;生產(chǎn);加工利用;現(xiàn)狀;問題;建議;西藏日喀則

中圖分類號? ? TS214.9? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

豌豆屬于豆科（Leguminosae）豌豆屬（Pisum），屬長日型冷季豆類。在高原農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，豌豆在實現(xiàn)用地與養(yǎng)地、農(nóng)業(yè)與牧業(yè)結(jié)合方面更占有特殊的地位。發(fā)展豌豆生產(chǎn)，在改善群眾膳食結(jié)構(gòu)、協(xié)調(diào)農(nóng)牧矛盾、維護農(nóng)田生態(tài)平衡等方面都具有極其重要的作用。在西藏日喀則本地種植的豌豆品種稱為麻豌豆，種植在海拔3 800 m以上的地區(qū)。麻豌豆的營養(yǎng)價值更高，豌豆制品的品質(zhì)也更好。麻豌豆主要用于生產(chǎn)粉條及朋必，同時也用作飼料。隨著消費結(jié)構(gòu)的改變及麻豌豆產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對麻豌豆的需求量在逐年增加，但目前麻豌豆均為農(nóng)戶根據(jù)自己的傳統(tǒng)經(jīng)驗種植，缺乏科學的種植技術(shù)指導，導致麻豌豆品質(zhì)存在差別，進而影響了麻豌豆的綜合加工利用。目前，麻豌豆加工生產(chǎn)企業(yè)較多，但規(guī)模小、產(chǎn)品單一，主要產(chǎn)品為粉絲和朋必。本文對麻豌豆生產(chǎn)及加工利用情況進行分析，以期為麻豌豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1? ? 生產(chǎn)與加工利用現(xiàn)狀

1.1? ? 生產(chǎn)情況

日喀則市地處中國西南邊陲、西藏自治區(qū)西南部，土地面積為1 760萬hm2，耕地面積7.95萬hm2，常年播種面積7.5萬hm2左右，主要集中在雅魯藏布江、年楚河、朋曲河沿岸的河谷地帶。日喀則地區(qū)藏豌豆總種植面積約為4 666.67 hm2，除仲巴縣、崗巴縣、亞東縣外，其余各縣都種植藏豌豆，大面積種植區(qū)的主要分布在康馬、江孜、薩迦等地區(qū)，種植品種均為西藏麻豌豆，日喀則地區(qū)麻碗豆種植主要是與油菜、小麥、青稞混播進行套種。麻豌豆產(chǎn)量為2 025 kg/hm2左右，其收購價格在5.0～5.2元/kg之間。日喀則麻豌豆種植面積隨著產(chǎn)業(yè)加工利用需求的變化而變化，2000—2002年，日喀則地區(qū)麻豌豆種植面積處在歷史最低點;2002年后，隨著麻豌豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需求量提升，麻豌豆的種植面積逐漸增加，近5年來麻豌豆種植面積保持在4 666.67 hm2左右。一些麻豌豆加工企業(yè)為了保證加工原料品質(zhì)的一致性，建立了自己的原料種植基地，最大面積達到333.33 hm2，為麻豌豆加工利用提供了原料保障。

1.2? ? 加工利用情況

目前，日喀則市加工麻豌豆的手工作坊超過10家，而規(guī)模大的加工企業(yè)僅有西藏藏雄特色農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展有限公司及西藏年雄農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責任公司，前者是日喀則市及全西藏進行麻豌豆加工規(guī)模最大的企業(yè)。該企業(yè)每年收購本地麻豌豆400～450 t進行加工，年產(chǎn)值逾600萬元。原料每年以高于市場價0.2～1.0元/kg進行收購，企業(yè)收購麻豌豆時的雜質(zhì)含量在3%～4%之間。公司的主營產(chǎn)品是朋必和豌豆粉條，由于季節(jié)性因素，產(chǎn)品在秋、冬季的需求大，生產(chǎn)及銷售較好，企業(yè)的銷售市場主要集中在日喀則地區(qū)，主要銷往本地超市、酒店等，銷售市場有限且銷售渠道較為單一。

1.2.1? ? 加工方式。目前，日喀則地區(qū)麻豌豆加工企業(yè)主要仍以傳統(tǒng)方式對麻豌豆進行加工。朋必產(chǎn)品生產(chǎn)主要以家庭手工作坊的形式進行加工，缺乏相關(guān)的操作標準，原料與輔料配比、工藝參數(shù)等缺乏科學指導，操作工人僅憑經(jīng)驗進行操作。

1.2.2? ? 加工產(chǎn)品。麻豌豆作為日喀則市傳統(tǒng)的糧食作物，在歷史的長河中形成了藏民族傳統(tǒng)的麻豌豆加工產(chǎn)品。例如，符合當?shù)厝藗鹘y(tǒng)的麻豌豆粉絲和朋必產(chǎn)品。

1.2.3? ? 銷售情況。麻豌豆粉絲和朋必產(chǎn)品作為日喀則市傳統(tǒng)的麻豌豆加工產(chǎn)品，目前主要在日喀則范圍內(nèi)銷售。近年來，隨著西藏經(jīng)濟社會的發(fā)展和世界旅游目的地的建立，游客對日喀則地區(qū)麻豌豆產(chǎn)品的消費也在逐漸增加。加之隨著企業(yè)的發(fā)展、產(chǎn)品技術(shù)含量的提高、產(chǎn)品保質(zhì)期的延長，銷售范圍也在逐漸擴大。

1.2.4? ? 綜合利用情況。麻豌豆在淀粉提取的過程中，僅有30%得到了利用，剩余70%的加工副產(chǎn)物并沒有得到高效利用，目前加工副產(chǎn)物僅作為飼料進行利用。

2? ? 存在的問題

一是麻豌豆品質(zhì)隨海拔及地理環(huán)境變化，存在一定的差異性，各加工企業(yè)沒有固定的原料基地，因而生產(chǎn)麻豌豆產(chǎn)品的原料得不到保障。二是目前麻豌豆主要產(chǎn)品僅有粉條和朋必2種產(chǎn)品，尚未開發(fā)出其他產(chǎn)品，因而產(chǎn)品種類少、技術(shù)含量低、附加值不高、缺乏市場競爭力。同時，各企業(yè)產(chǎn)品基本相同，競爭激烈。三是日喀則地區(qū)麻豌豆各加工企業(yè)及合作社生產(chǎn)的產(chǎn)品主要在日喀則當?shù)劁N售，缺乏銷售渠道，導致效益不高。四是企業(yè)技術(shù)人員嚴重缺乏，研發(fā)能力薄弱，管理及銷售等不能滿足企業(yè)發(fā)展要求。

3? ? 發(fā)展建議

3.1? ? 培養(yǎng)企業(yè)需要的技術(shù)人才

通過人才引進和本企業(yè)人才的培養(yǎng)，發(fā)展一支擁有懂技術(shù)、懂管理、懂銷售的專業(yè)人才隊伍，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障[1-2]。

3.2? ? 加大麻豌豆產(chǎn)品研發(fā)力度

開發(fā)滿足市場需求的麻豌豆產(chǎn)品，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，提高產(chǎn)品市場競爭力[3-4]。

3.3? ? 建立原料基地

建立麻豌豆原料生產(chǎn)基地，為本地企業(yè)麻豌豆加工提供良好的原料。

3.4? ? 擴大宣傳及銷售范圍

利用現(xiàn)代媒體加強麻豌豆產(chǎn)品的宣傳力度[5]，利用電商等新型銷售平臺擴大銷售范圍。

4? ? 參考文獻

[1] 郭海淵，傅光明，劉濤.鄂爾多斯市小雜糧生產(chǎn)、加工現(xiàn)狀及存在的問題[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2010（3）：79.

[2] 朱斌科，張正學，王鈺.彭陽小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（6）：183.

[3] 韓淑艷.北方豌豆高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].北方園藝，2013（9）：63-64.

[4] 余紅仙，李洪軍，劉英，等.兔肉生產(chǎn)加工現(xiàn)狀及其發(fā)展前景探討[J].肉類研究，2008（9）：75-80.

[5] 張季霞.豌豆栽培技術(shù)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2013（4）：108.