食用菌深加工技術提升促進行業對外貿易轉型發展*

王 艷

（嘉興職業技術學院外語與貿易學院，浙江 嘉興 314036）

我國食用菌產量占到全球總產量的70%以上，居于世界首位[1]。食用菌深加工技術是食用菌企業提高外貿水平的有效途徑，深加工技術的深化拓展對食用菌企業的對外貿易有著重大意義[2]。

1 中國食用菌深加工技術現狀

1.1 食用菌深加工技術和產品

1.1.1 即食脆片食品

食用菌即食食品是在不破壞食用菌原有基礎外觀的情況下，利用真空低溫技術將食用菌進行深加工形成脆片食品，目前這類產品主要采用真空低溫油炸和真空冷凍干燥2種技術進行加工。真空低溫油炸技術是在保障食品含油量最小化的同時保持食品的口感和呈色；真空冷凍干燥技術則是在需要保證食用菌外觀完整的同時最優化食品的口感。

1.1.2 休閑代餐食品

在對食用菌進行高溫深加工時保留食用菌的原有營養成分并且創造獨特的口感，是食用菌休閑類食品深加工技術努力發展的方向[3]。食用菌深加工產品中的休閑代餐食品有著獨特的風味和較高的營養價值，備受消費者的青睞，比如市場中常見的猴菇餅干和猴菇米稀，這類食品將食用菌加工的菌粉添加到面粉中，提高面粉的營養成分和獨特的口感。此類食用菌休閑食品的深加工技術含量較低，所以市場上有大量的相同產品出現，導致市場競爭力下降。同時，這種食用菌休閑食品的價格相對較高，市場熱度保持期短，不具備競爭優勢。

1.1.3 營養調味食品

食用菌富含多種微量元素，其中所含的可溶性糖和有機酸等可以有效提高食物的呈色和新鮮口感。食用菌企業通過深加工技術提取或者酶解食用菌，將其中可以散發特有香味的物質制作成為醬油、香精和醬料。食用菌營養調味食品天然健康，多以香菇和草菇為原材料。

1.2 食用菌精細化深加工技術和產品

食用菌不僅具有極高的營養價值，還具備特殊的保健功效。其中含有的獨特物質，比如萜、酮和酚等可以有效增強人體免疫力、降低血脂和抑制腫瘤等，也可以緩解人體疲勞，提高了氧氣吸收率[3]。因此，食用菌用于進行精細化深加工制作成保健品或者醫藥類產品。

1.2.1 食用菌保健食品

通過提取、分離和純化等多種精細化深加工工藝加工制成食用菌茶、食用菌膠囊和食用菌片劑、飲劑等。目前市場中此類產品占據主導地位，具有廣闊的市場發展空間，但其技術比較復雜且耗費物力和財力，因此市場上多有假冒品流通，大部分是從其他植物中提取[3]。

1.2.2 食用菌藥品

食用菌藥品對于精細化深加工有著十分精準的要求，香菇和靈芝等多種食用菌對于艾滋病和流感病毒等多種病毒都有著不同程度的抑制作用[3]，但是研究過程比較困難，所以此類技術發展相對滯后，目前市場中主要有香菇口服液和猴菇護胃片。

1.2.3 食用菌護膚品

食用菌中有效成分對于人的皮膚具有抗皺，消炎和美白等多重功效，被用于護膚品中較多的菌類有香菇、靈芝和銀耳等，產品有菌菇化妝水和靈芝護發水，食用菌護膚品可以有效緩解皮膚衰老的速度，對色素沉淀和老年斑也有著比較明顯的改善，深受消費者喜愛[4]。

2 深加工技術在食用菌企業對外貿易中的促進作用

2.1 深加工技術有助于提升企業國際貿易地位

隨著中國食用菌深加工技術的不斷研發，食用菌產品類型更加豐富，為不同國家的消費者提供了更多的消費選擇。食用菌對外貿易在不斷擴張的同時，食用菌產業的國際影響力逐步提升，成為世界食用菌市場中的核心力量，具有較大的貿易潛力。2004年～2014年我國食用菌的進出口情況見表1。

表1 2004年～2014年我國食用菌進口、出口總額情況Tab.1 China total import and export of edible fungi from 2004 to 2014 in China

從表1中可以看出，我國出口食用菌產品以深加工產品為主，主要包括食用菌即食、休閑和保健產品。雖然進口額也呈現增長的趨勢，但是增長幅度較小，占比改變也較小，我國食用菌對外貿易已經形成以出口為主的貿易格局。1992年～2014年世界主要食用菌出口國的市場占有率，見圖1。

從圖1可以看出，從1992年～2014年我國出口的食用菌達到了國際市場的1/3，其他國家的食用菌產品則相對較少，地位相差較大。我國食用菌國際市場的占有率呈現逐年上升的趨勢，中間也略有起伏，尤其從2008年開始，占比呈現大幅度的提升，說明我國自主研發食用菌的深加工技術后，多樣化的食用菌產品在國際市場中的地位呈明顯上升趨勢，深加工技術使食用菌產品正朝著高質量品牌化發展的階段邁進[5]。

新鮮食用菌不易保存，食用菌在運輸過程中造成的損害會直接影響食用菌的營養品質，從而降低對外貿易中的銷售效益，對其進行深加工制作成易運輸易保存的食品，在長途的運輸過程中減少損失，尤其在對外貿易中更起著極大的作用。食用菌的深加工技術不僅擴大了食用菌的利用效率，還加強了食用菌在國際市場中的銷售額度，促進了食用菌對外貿易的進一步發展。

2.2 深加工技術有助于提高食用菌企業國際競爭力

食用菌的深加工技術結合我國食用菌產業現狀，研發制作出多元化的食用菌商品，使得我國食用菌企業在國際市場中獲得了較高的國際競爭力。國際市場當中的競爭力對我國食用菌企業的高質量發展有著重要的影響，不僅升級了食用菌企業的規模運行和思維方式，還深化了企業的發展戰略[6]。我國和其他5個食用菌出口大國的食用菌競爭力指數，見表2。

表2 2004年～2014年世界食用菌貿易大國競爭力指數Tab.2 Competitiveness index of world large edible fungi trade countries from 2004 to 2014

從表2可以看出，2004年～2014年以來，我國食用菌競爭力指數一直是正方向，這就說明我國的食用菌一直處于出口的狀態，在國際上的優勢比較明顯，具有極強的競爭力，并且在國際市場中有著重要的地位。自2004年以來，我國食用菌企業充分利用國內的食用菌資源和高新科技人才，對食用菌深加工技術進行有效地開發和利用，深度挖掘食用菌潛在的國際市場中的競爭力，使食用菌的競爭力指數始終保持在0.987以上，深化食用菌企業在國際市場中的外貿地位。

3 通過提高食用菌深加工技術進一步促進食用菌企業對外貿易的轉型發展

3.1 通過加大人才培養力度實現深加工技術提升

我國食用菌企業的規模和數量都比較大，但是高新科技人才和產業化水平比較低，為此要著重加強國內食用菌企業的生產條件，創造出中國獨有的高質量深加工食用菌產業品牌，占領更大的國際市場空間。更重要的是食用菌企業要形成大規模化的生產方式，形成標準化、自動化和區域化的生產模式，提高食用菌生產的數量和規模。深加工技術是推動食用菌產業在對外貿易中提升競爭力的基礎，國內食用菌企業要重點培養專業的深加工技術研究人才，組織優秀的科研機構，成立食用菌深加工科學研究項目，克服深加工過程中出現的技術難題，完善食用菌深加工技術的生產模式。充分利用科學技術研究出低成本高效益的產品深加工設備，提升食用菌深加工技術；研究適合于不同國家、不同地區和不同價值的食用菌深加工產品，實現深加工技術的產值最大化，通過食用菌與深加工技術的有機結合，推進食用菌深加工技術的高質量發展[7]。

3.2 加強政府幫扶實現食用菌企業高質量發展

我國政府要出臺相關的政策促進食用菌產業的對外貿易發展，最重要的是要加大對食用菌產業的資金投入，成立相關的食用菌深加工技術產業園，吸納更多的技術創新人才，深度創新食用菌深加工技術，增強深加工技術的研發動力，提升食用菌深加工技術的核心競爭力。同時利用國際電子商務平臺擴大海外市場，大力宣傳我國食用菌深加工產品的優勢和作用，加大食用菌深加工產品的國際宣傳力度，為深加工技術的運用開拓更大的國際市場。要在對外貿易過程中對不合機制的貿易規則進行抗議，用科學有效的方式化解貿易摩擦，擴充更大的國際市場占比率，增加我國食用菌深加工產品的出口的活力，促進食用菌產業對外貿易當中競爭力加強。

3.3 依托創新深加工產品類型提升企業對外貿易競爭力

我國食用菌的種類豐富，根據菌類的特點選擇合適的深加工方式進行創新生產，利用科學健康的技術手段提高食用菌深加工產品的生產效率和產品的質量，提高食用菌的品質優勢，提升食用菌深加工產品醫藥價值和保健價值。大力挖掘食用菌的效益潛力，推動深加工科學技術的不斷革新，確保每一個深加工環節的生產質量。在食用菌休閑食品，即食食品，功能食品和保健食品的基礎之上進行創新，保證食用菌的口感和價值，滿足不同國家消費者的需求，提升食用菌深加工產品的對外貿易競爭力[8]。

4 結論

隨著食用菌產量的大幅度提升，提高產業市場競爭力和外貿水平成為不可忽視的問題，所以必須對深加工技術進行高度重視，以深加工技術為依托打造食用菌產業的高質量化和品牌化，實現深加工技術的產值最大化，通過食用菌與深加工技術的有機結合，推進食用菌深加工技術的高質量發展，提升我國食用菌產業的可持續發展。