烹飪妙招教你減鹽不減味

李道

選擇低鈉調味品。低鈉鹽中含有約25%～30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4～1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽以外，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

出鍋再放鹽。在菜將要出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至于用鹽過量。

多醋少糖。醋的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

借助食材本身的風味。清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

無鹽餐飲。在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。 （李 ? ?道）