融合創新創業能力培養的實踐教學體系重構建

張境 張莉華 湯小蕾

摘要在全面分析了食品營養與檢測專業實踐教學中存在問題的基礎上，從優化專業教學團隊、實踐教學課程體系、課程考核評價體系3個方面入手，重新構建了融合創新創業能力培養的食品營養與檢測專業的實踐教學體系，以實現創新創業教育融入人才培養全過程，促進學生成長成才，以期為開展更廣泛和深入的專業課程創新及創業教育提供參考。

關鍵詞創新創業能力;食品營養與檢測專業;實踐教學體系;重構建

中圖分類號S-01文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2020）04-0272-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.080

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Reconstructing the Practical Teaching System Integrating with Innovation and Entrepreneurship Abilities Cultivation—Taking Food Nutrition and Testing Specialty as an Example

ZHANG Jing， ZHANG Li-hua，TANG Xiao-lei（Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang315100）

AbstractOn the basis of comprehensive analysis of the problems existing in the practice teaching of food nutrition and testing specialty， this paper re-constructed the practice teaching system integrating with innovation and entrepreneurship abilities cultivation from three aspects of optimizing the professional teaching team， the practical teaching curriculum system and the curriculum evaluation system，so as to achieve the innovation and entrepreneurship education to integrate into the process of talent cultivation， and promote students to become talents，to provide certain references for conducting a broader and in-depth innovation and entrepreneurship education of professional curriculum.

Key wordsInnovation and entrepreneurship abilities;Food nutrition and testing specialty;Practice teaching system;Reconstruction

科技創新是驅動國家經濟發展的主要動力。黨的十九大對中國特色社會主義進入新時代作出了重大戰略判斷，對人才培養提出了新要求。新時代，迫切需要培養大批真正具有引領能力的創新創業人才，服務社會主義現代化強國建設，引領未來人類文明的發展方向。創新能力成為轉型發展期的主要動力源[1]。高等教育是知識創新、傳播和應用的主要途徑，更是培養創新創業人才的搖籃。培養大學生創新創業能力已成為高等教育的一項重要課題，更是各高校應對社會經濟發展、高等教育變革，實現可持續發展的根本保障。普通高校主要面向地方招生，培養的大學生大多會選擇在地方就業或自主創業，是地方國民經濟和社會建設的生力軍。因此，提高此類高校大學生的培養質量，培養其創新創業能力具有更重要的現實意義。

對大學生的創新精神、創業意識和創新創業能力進行有效培育，是當前高校創新創業工作的出發點和落腳點[2]。但是，開展創新創業教育，必須厘清，創新創業教育并非要讓每一位學生都開展自主創業，而是應時代改變單純傳授知識的結果教育和繼承教育，重點對學生人格品質、頭腦思維和能力素質的培養[3-4]。創新精神、創業意識和創新創業能力是過程教育，在實踐中感悟和培養。此種教育理念符合認識論規律，是“授之以漁”的理念，即在傳授學生多學科理論知識的同時，給學生提供充分的實踐機會，由此進一步消化吸收、鞏固理論知識。因此，創新創業教育是高等教育體系的升華，是跨專業的綜合應用和實踐。對于高等學校，將創新創業教育納入人才培養全過程，必須科學安排實驗實踐訓練及創業實訓活動[5]。

食品營養與檢測課程是一個實踐教學比重較大的應用學科的分支專業，整個教學過程中實驗、實訓等實踐教學環節占有特殊地位，對于學生的知識、能力、思維和素質的協調發展起著至關重要的作用。它不僅是鞏固學生的基本理論知識，培養學生基本專業技能，而且也是提高其思維能力、創新能力和社會適應能力的重要教學環節。但是，傳統的食品營養與檢測專業實踐教學設置通常只能完成專業的初步認知教育，時間和空間安排上未能滿足學生創新創業的需要，不能真正實現實踐教學的設計初衷，發揮其作用。

1食品營養與檢測專業開展創新創業能力培養的現存問題分析

1.1融入創新、創業教育的專業課程體系不完善

《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》（國辦發〔2015〕36號）中明確指出：“各高校要根據人才培養定位和創新創業教育目標要求，促進專業教育與創新創業教育有機融合，調整專業課程設置，挖掘和充實各類專業課程的創新創業教育資源，在傳授專業知識過程中加強創新創業教育”?；诖?，創新、創業教育得到了各高職院校的重視，被納入專業課程體系。從課程體系來看，創新創業課程也被簡單歸結為就業指導課程，重心放在普及性創新創業課程上，未開發出以創新創業素質能力提高為導向的素質教育課程，課時相對不足，與專業課課程體系互不相干，致使實際設置的創新創業課程內容和教育目標偏離國家對創新、創業課程設置的初衷。真正實施時又多以技能大賽、創業講座等來替代，缺乏健全的課程體系[6-7]。

1.2缺乏專業的、創新創業意識明晰的教學團隊及其管理機制

團隊曾是來自企業管理中的概念，即由少數有互補技能，愿意為共同的遠景目標、業績目標和方法而相互承擔責任的個體所組成的群體[8]。此概念關鍵在于群體中的“技能互補”和“共同目標”。當前是一個知識多元化社會，任何一個人都很難像搜索引擎一樣做到對知識的掌握面面俱到，專業知識的掌握更是如此。例如，分析檢測專業人員做光譜分析對于色譜分析就會有盲點;做生物分析的人員對化學儀器分析就會有很多僅停留在理論層面上的概念理解;有些科研能力較強的教師又不擅長教學，教學能力有余的教師科研又不足等，這些問題的解決均需要一個技能互補的團隊來解決，當然這個團隊結合的基礎是大家擁有共同的、以培養創新創業能力為導向的教學愿景和目標。但實際存在中的食品營養與檢測專業的實踐教學在繼承多年傳統教學方式的基礎上，教師不愿意走出既成的灌輸式教學模式，不能面向社會經濟發展思考教學內容設計，最終造成多年持續執行相同的實踐教學內容，而各自為政的教學局面。如此，來自師資的創新創業意識缺乏的實踐教學現況必然會成為學生創新創業意識和能力培養的桎梏。

分析主體問題的同時，客觀條件的限制亦不容忽視。雖然當前大多數高等院校，尤其是應用型高校已將實驗置于教學的重要位置，在實驗場地和實驗設備方面有了大量投入，但在實際操作過程中，由于傳統管理觀念的制約，使得設備缺乏有效的全局統籌和調配而無法共享;加上學生規模不斷增加，人為地使原本緊張的資源更加捉襟見肘。建立一套符合高等教育發展方向的、高效的實踐教學管理運行體制是當務之急。同時，對教學人員實行團隊管理，團隊的創新績效評價機制的建立也是當前將創新創業能力培養導向有效融入教學管理的關鍵。

1.3實踐教學體系未融入創新創業能力培養理念

在對行業職業崗位的深入調研及同類院校課程體系的研究時發現，國內較多院校食品營養與檢測專業開設的實踐課程均未系統化，既沒有系統的課程教材，更沒有系統的實踐教學運行指導體系。教學內容陳舊，脫離創新創業型人才培養目標，知識更新速度遠落后于技術發展速度，學生在學校所學技術與現代社會的應用技術有較大差距。實踐教學中的主要教學形式是實驗和綜合實訓課程，實驗課現行的運行方式主要是在一定理論課時學習的基礎上，選取相關典型實驗進行驗證，教師課前準備好實驗所需的藥品及儀器設備，學生“照方抓藥”操作即可，典型的“行而不思”;綜合實訓課原則上是要求學生自己規劃并動手完成職業崗位對接的相關項目，但也只是停留在單項目上，沒有設計創新元素融入，無法讓學生看到一次檢驗任務的全貌，無法領會一次任務的統籌規劃，更無從談起創新創業能力培養。此種體系下，必然形成“實驗課圍著理論課轉，實驗和實訓各自跑”，課程結束任務即止，沒有思考與反思，沒有再實踐的時間和空間;項目的選取也比較簡單，盲點和重疊難以避免;不能體現設計性和開發性的驗證性實驗過多，綜合探究性實驗較少。這樣一個傳統體系不利于學生實踐創新能力的培養，阻礙了實踐教學體系與人才培養模式創新的有機銜接。

1.4缺乏與信息時代和現代學生知識獲取方式相契合的實踐課程教學模式

根據學校實際條件及其可執行的方便程度，教師任意選擇幾個實踐項目，實驗課到實訓課并沒有明顯的教學內容和教學模式的變化和培養效果提升，手段單一、機械。這種教學模式極大地抑制了創新和創業意識較為缺乏的學生的學習興趣，核心技能培養缺陷，限制了學生探索和創新精神的開發，造成學生的實踐能力較弱，難以達到具有創新創業能力人才的培養目標，就業能力及市場競爭力大打折扣。因此，構建適合食品營養與檢測專業的、真正意義上實現與創新創業教育對接的“系統實踐教學體系”是食品營養與檢測專業人才培養質量全面提高的關鍵，勢在必行。

當前已進入信息時代，“黑板加粉筆”的傳統教學模式以傳授知識為主，強調以教為中心，運用灌輸式、一言堂的教學方法，已經不能完全適應時代要求。多年來的實踐也表明，這種方式也不利于創新型人才的培養。移動互聯網、云計算、大數據、物聯網、人工智能、VR/AR等新一代信息技術為創新創業教育提供了無限可能。

2融合創新創業能力培養的食品營養與檢測專業的實踐教學體系重構建

2.1創建技能互補的專業教學團隊

團隊結合的基礎是大家擁有共同的以培養創新創業能力為導向的教學愿景和目標。團隊成員應具有獨立科研背景或一線工作經歷，可來自學校和企業。團隊實施教學首先需要探尋合作授課方式，它必須具有具體專業的適用性。目前科學技術發展的綜合化使高等學校的教師，尤其是參加學生創新創業能力培養的教師，在學術探究和知識傳授上都越來越依賴教師之間的緊密合作。再者，確立科研與教學的結合方式?？蒲信c教學的關系是“源”與“流”的關系[9]，在以培養具有創新創業能力為導向的實踐教學與科學研究相結合的教學中，科研的滲透和融合應是循序漸進、逐步增強。

團隊可按研究方向的劃分進行組建。如圖1所示，食品營養與檢測專業教學團隊橫向分為理化檢測、生物檢測和營養管理3個方向，然后各方向組建包括專業基礎課程和專業課程教師的教學團隊;縱向來看，團隊中又包括教學型、教學科研型和科研型教師，他們分別需要完成理論+基本技能教學、基本技能+綜合技能教學和綜合技能+創新創業技能教學。

教學是以團隊形式規劃完成，其管理也不同于傳統模式的規則，即建立二級管理的團隊運行機制。團隊帶頭人對團隊的建設及運行工作負責;團隊中每位教師的作用不同，教學型、科研型和教學科研型教師分別承擔著不同的教、研任務，每一類型均有獨立的考評指標，創新創業教育理念的輸入是考評必有項目，但不同類型教師開展的創新創業教育形式也不同。

2.2設計符合學生認知規律，充分體現創新創業培養思維的專業能力漸進培養的實踐教學課程體系

“面向全體學生開發開設研究方法、學科前沿、創業基礎、就業創業指導等方面的必修課和選修課，納入學分管理，建設依次遞進、有機銜接、科學合理的創新創業教育專門課程群”。《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》為創新創業課程已經做好頂層設計。實踐是開展創新創業教育的重要載體和途徑，沒有實踐活動，創新創業能力的形成就缺少外部環境和條件。因此，專業課程中的實踐環節將是創新創業教育理念融入的最佳位點。

融合了創新創業培養思維的食品營養與檢測專業的實踐教學課程體系，如圖2所示。選擇、重組驗證性和創新設計性實踐教學項目。沿著能力的漸進提升，課程體系設計了創新創業教育和專業實踐2條線，包括4個階段，每一階段均提供與學生創新創業能力發展程度相匹配的課程以提高創新創業教育的效率和質量。第1階段——認知，第1、第2學期開設創業基礎等通識課程，實現意識和興趣的培養;第2階段——驗證體驗，安排在第3學期，與專業融合，開發和設計實踐教學中的探究性元素，實現專業的創新思維和創業技能訓練;第3階段——應用創新，第4學期開始，進行虛擬環境下的創新創業綜合訓練，在相對真實工作情境中體驗任務、項目或企業的建立、運營、管理、生存和發展等過程，培養學生發現和解決問題能力，訓練學生創造性、探索性思維;第4階段——研發創業，第5、6學期完成，依托教師科研平臺、實訓創業平臺或實習基地進行創新創業實際運營，最終實現創新創業成果轉化。整個教學過程中，在保證學生能全面精準掌握專業基礎知識的前提下，移動互聯網、云計算、大數據、物聯網、人工智能、VR/AR等新一代信息技術均設計適時引入，建立網絡教學素材庫，線上、線下同時體驗具有創新創業內涵的專業實踐教育。由此可見，學生能多維度獲取融入了創新創業培養理念的實踐教學效果。

2.3以學生為主體，形成數據庫，構建能力與知識并重的課程考核評價體系

改變教師本位的傳統教學評價模式，借鑒美國高等教育質量評估的2種調查研究方案，即“全國學生學習參與度調查”（National Survey of Student Engagement，簡稱NSSE）和大學學習評估測試（College Learning Assessment，簡稱CLA），評價學生在實踐教學中的學習效果，重點測試學生批判性思考、論證分析、寫作溝通和解決問題4個方面的能力[10]。數據采集上，廣泛收集相關數據，同時注重數據及時更新與積累，提高數據可信度和客觀性，解釋測量的結果，最終應用于實際的教學與管理中。評價頻率為一模塊一評，徹底改變傳統上的學期末的一次性回憶評價。

食品營養與檢測實踐課考核評價體系基本構成：過程性評價（100%）=調查評價（35%）+實驗技能（35%）+專業撰寫（20%）+課堂討論（10%）。

3結語

將創新創業理念融入專業實踐課教學體系，對大多數院校和專業來說是一個全新課題，是一項系統的、綜合的教學改革工程，涉及人才培養模式改革、課程體系重構、教學模式與方法改革、評價體系優化等環節。需要各位專業教師客觀分析實踐教學現況問題，分析與創新創業教育設置初衷的差距，不斷在實踐檢驗中摸索，不斷完善高職高專院校創新創業實踐課程體系，推進創新創業教育與專業教育有機融合，實現創新創業教育融入人才培養全過程，滿足專業發展需要，促進學生在新時期成長成才。

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