45 ℃穩溫時間對烤后煙葉質量的影響

張闖 管恩娜 黃平香 許威

摘要為進一步提高密集烤房煙葉烘烤質量，減少烤后煙青雜比例，以云煙87品種為材料，在定色前期時間相同的條件下，研究了密集烘烤45 ℃穩溫時間長短對烤后煙葉外觀質量、化學成分協調性、等級結構及均價的影響。結果表明，在烘烤過程中，下部煙葉在45 ℃穩溫5 h，中部煙葉穩溫8 h，上部煙葉穩溫12 h，可以改善煙葉的外觀質量，有利于提高煙葉的等級結構，減少青雜煙葉比例，但隨著45 ℃穩溫時間的延長，煙葉顏色趨淡，橘黃煙葉比例有降低趨勢。各處理對烤后煙葉化學成分協調性的影響以45 ℃溫度點處下部葉不延長或穩溫5 h、中上部葉不延長表現較為協調，但是否與田間差異有關，還需進一步研究。

關鍵詞煙葉質量;定色期;45 ℃穩溫時間

中圖分類號TS44文獻標識碼A文章編號0517-6611（2020）04-0181-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.05

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Effects of Stabilization Time at 45 ℃ on the Quality of Roasted Tobacco Leaves

ZHANG Chuang，GUAN En-na，HUANG Ping-xiang et al

（Xingguo Branch of Ganzhou Tobacco Company，Xingguo，Jiangxi 342400）

AbstractIn order to further improve the baking quality of dense tobacco leaves and reduce the proportion of green tobacco leaves，Yunyan 87 cultivar was used as test materials，the effects ofstabilization time at 45 ℃ in intensive baking on the appearance quality，chemical composition coordination，grade structure and average price of roasted tobacco leaves were studied under the same conditions of pre-fixing time.The results showed that during the baking process，the appearance quality of tobacco leaves could be improved when the lower tobacco leaves were stable at 45 ℃ for 5 hours，the middle tobacco leaves were stable for 8 hours，and the upper tobacco leaves were stable for 12 hours.These helped to improve the grade structure of tobacco leaves and reduce the proportion of green tobacco leaves.With the extension of stabilization time at 45 ℃，the color of the tobacco leaves faded，and the proportion of orange tobacco leaves had a decreasing trend.At the temperature point of 45 ℃，when the lower leaves are not prolonged or stabilized for 5 hours，and the middle and upper leaves are not prolonged，the chemical composition of roasted tobacco leaves was more coordinated.However，whether it is related to field differences，further research is needed.

Key wordsTobacco quality;Fixing period;Stabilization time at 45 ℃

近年來，隨著密集烘烤的大力推廣，密集烤房已逐步替代傳統小烤房，對煙葉烘烤工藝要求越來越嚴格，對煙葉質量要求也越來越高。目前，國內外有關煙葉烘烤過程中定色期烘烤溫濕度、升溫速度及烘烤時間對煙葉香氣質量影響的研究也較多[1-9]。宮長榮[10]認為，當烘烤溫度超過44 ℃時，煙葉失水不足易產生大量的酶促棕化反應，而使煙葉變紅變褐，雜色煙葉比例增加。在煙葉烘烤過程中，定色期一般強調46～48 ℃及52～54 ℃ 2個階段穩溫，而對于酶促棕色化反應臨界點44～45 ℃穩溫的研究較少。為此，筆者開展了密集烘烤在45 ℃穩溫時間對煙葉質量影響的研究，以期達到降低青雜煙葉比例的目的，為提高煙葉密集烘烤質量提供技術參考。

1材料與方法

1.1試驗地點與材料

試驗于2017年在興國縣進行，供試烤煙品種為云煙87，大田管理、 病蟲害防治等按《贛州優質煙葉標準化生產技術方案》進行，供試煙葉烘烤設備為江西大面積推廣使用的大型磚混結構氣流下降式密集烤房（裝煙室內空長8.0 m、寬2.8 m），其內配套安裝4/8極變極調速電動機，風機低檔轉速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內部結構和配套設備與國家煙草局規定的建設標準一致。

1.2試驗方法

1.2.1煙葉的外觀質量。

煙葉外觀質量的鑒定和綜合評價方法參照王彥亭等[11]的方法由江西中煙技術中心專家進行鑒定：以烤后煙葉顏色、成熟度、結構、身份、油分和色度6項指標作為烤煙外觀質量評價指標，各指標權重依次為0.30、O.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.2.2其他項目檢測。

烤后煙葉等級結構參照國家標準;煙堿、總氮、總糖、還原糖、K、Cl、蛋白質含量均按常規方法測定[12]。

1.3試驗設計。

為了減少葉基部含青光滑現象，以二棚溫度計為準，對定色前期穩溫分兩步進行，45 ℃和47 ℃設置不同穩溫時間，共有3個處理：T1，（45 ℃+47 ℃）下部葉穩溫（0+15）h，中部葉穩溫（0+20）h，上部葉穩溫（0+20）h;T2，（45 ℃+47 ℃）下部葉穩溫（5+10）h，中部葉穩溫（8+12）h，上部葉穩溫（8+12）h;T3，（45 ℃+47 ℃）下部葉穩溫（10+5）h，中部葉穩溫（12+8）h，上部葉穩溫（12+8）h。其他階段按烘烤方案宏觀實施。

同一烤房內，每個處理供試煙葉均勻編桿9桿，分放于烤房中間頂層、二層、底層各3桿，下部葉裝320桿，中部葉裝350桿，上部葉裝380桿，按照設定的烘烤方案進行烘烤。烘烤結束后，取回每個烤房中的9桿煙葉進行處理，取X2F、C3F、B2F煙葉用于試驗分析。

1.4數據處理

試驗數據使用Microsoft Excel 2007軟件進行統計與分析。

2結果與分析

2.1烤后煙葉外觀質量

由表1可知，隨著45 ℃時間的延長，煙葉顏色變淡、葉片結構和成熟度趨差，中下部煙葉T2處理表現較好，成熟度、油分、身份、色度均表現較好，外觀質量從好到壞依次為T2、T1、T3;上部煙葉以T3處理綜合表現較好，光澤強度、成熟度、葉片結構、油分、身份均好于T2、T1處理。總體來看，隨著定色前期45 ℃時間的延長，煙葉顏色變淡，葉片結構和成熟度趨差;綜合分析可知，在定色前期45 ℃這一溫度點處，下部煙葉穩溫5 h，中部煙葉穩溫8 h，上部煙葉穩溫12 h，有利于改善煙葉外觀質量。

2.2烤后煙葉等級結構及經濟性狀

由表2可知，上、中、下3個部位均以T2處理烤后煙葉均價、上中等煙比例最高，青雜煙葉比例、低次煙比例最低;對于上部葉來說，各處理間綜合表現從好到壞依次為T2、T3、T1，T2與T3處理間差異不大，均明顯好于T1處理。由此可見，在定色前期45 ℃溫度點處下部煙葉穩溫5 h、中穩溫8 h、上部煙葉穩溫8 h或12 h，有利于提高煙葉的等級結構，減少青雜煙葉比例;對中下部而言，隨著45 ℃穩溫時間的延長，橘黃煙葉比例呈降低趨勢。

2.3煙葉化學成分分析

烤后煙葉化學成分協調性綜合評分見表3。由表3可知，下部烤后煙化學協調性以T2處理得分最高，與T1處理差不大，均明顯高于T3處理;中部和上部則以T1處理得分最高，烤后煙葉的化學成分協調性明顯好于T2和T3處理。從化學成分來看，各部位的主要差異體現在K含量和Cl含量上，隨著45 ℃穩溫時間的延長，存在K含量降低、Cl含量增加的趨勢，這是否與田間管理、土壤肥力水平等差異有關，尚有待進一步探討。

3結論與討論

烘烤過程如何操作會對煙葉質量產生較大的影響，定色期尤為重要，適當延長定色期關鍵溫度點時間能促進煙葉生理生化反應充分進行，香氣前體物質充分分解，對烤煙化學成分協調及香吃味形成有重要影響，有利于烤煙品質的形成[2，13-17]。該試驗結果表明，定色前期時間相同的條件下，下部煙葉在45 ℃穩溫5 h，中部煙葉穩溫8 h，上部煙葉穩溫12 h，能改善煙葉外觀質量，有利于提高煙葉的等級結構，減少青雜煙葉比例，尤其是中上部煙葉中表現較為明顯，但隨著45 ℃穩溫時間的延長顏色趨淡，橘黃煙葉比例有降低的趨勢。從該研究結果來看，身份越厚、易產生酶促棕色反應的煙葉延長45 ℃穩溫時間可減少因棕色化反應產生的雜色煙葉。但是對烤后煙化學成分來說，下部葉以45 ℃不延長或穩溫5 h、中部葉、上部葉以45 ℃不延長整體協調性表現較好，各處理間的主要差異體現在K含量和Cl含量上，這是否與田間差異有關則有待進一步探討。

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