河北省鮮食玉米現狀·問題及發展策略

馮健英 李春杰 許洛 李中建 王紹新 陳莉

摘要??鮮食玉米營養豐富且風味獨特，其種植和加工效益顯著，是農業生產中調整種植結構的理想品種。介紹了河北省鮮食玉米的現狀，總結了河北鮮食玉米生產中存在的問題，分析了產業發展方向，提出了鮮食玉米產業發展策略，旨在為河北省鮮食玉米產業發展提供指導意見。

關鍵詞??河北;鮮食玉米;生產;發展;策略

中圖分類號??S??513文獻標識碼??A

文章編號??0517-6611（2020）04-0028-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.008

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Present Situation， Problems and Development Strategy of Fresh Corn in Hebei Province

FENG Jian-ying1， LI Chun-jie2， XU Luo1 et al??（1.Shijiazhuang Academy of Agriculture and Foresty Sciences， Shijiazhuang， Hebei 050041;2.Hebei Seed Management Station， Shijiazhuang， Hebei 050031）

Abstract??Fresh corn is rich in nutrition and unique in flavor， and its planting and processing benefits are remarkable.We introduced the current status of fresh corn in Hebei Province， summarized the problems existing in the production of fresh corn in Hebei Province， analyzed the development direction of the industry， and put forward the development strategy of fresh corn industry， in order to provide guidance for the development of fresh corn industry in Hebei Province.

Key words??Hebei;Fresh corn;Production;Development;Strategy

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期到蠟熟前期收獲果穗，用于保鮮加工或直接食用的特用玉米。根據用途和品質類型，鮮食玉米可分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等[1-3]。鮮食玉米是高蛋白低脂肪的高端食品，其營養豐富、風味獨特，是一種可提供全面營養、有益膳食纖維的健康蔬果食品。鮮食玉米在歐美和日韓等國被列為蔬菜，但我國還是列為雜交玉米的一類，需要通過省級以上審定才能推廣。《全國種植業結構調整規劃（2016-2020年）》提出，應促進玉米結構調整，適當發展鮮食玉米，到2020年種植面積達100萬hm2。與普通玉米相比，鮮食玉米具有甜、糯、嫩、香等特點，種植效益明顯高于大田普通玉米[4-5]，是河北省種植業結構調整、壓減籽粒玉米的估優選品種。河北省的鮮食玉米生產和發展經歷了從無到有、從有到多的過程，但生產中還存在一些亟待解決的問題。鑒于此，筆者介紹了河北省鮮食玉米的現狀，總結了河北鮮食玉米生產中存在的問題，分析了產業發展方向，提出了鮮食玉米產業發展策略，旨在為河北省鮮食玉米產業發展提供指導意見。

1??河北省鮮食玉米的現狀

1.1??鮮食玉米的種植規模

河北省地處黃淮海北部和東華北南部，生態類型豐富多樣。從面積和總產量來看，玉米是河北省第一大作物。隨著河北省玉米種植結構調整的加快，鮮食玉米種植面積近年來穩步上升，主要以糯玉米和甜玉米品種為主，甜加糯型品種發展也較迅速[6-7]。2018年，鮮食玉米總面積在4.5萬～5.0萬hm2，其中種植糯玉米3.0萬hm2左右，甜玉米1.5萬～2.0萬hm2，鮮食玉米在河北省各地均有分布，其中在張家口的萬全、環京津地區的廓坊、唐山的昌黎、保定市的清苑和徐水等分布較多，石家莊市、邢臺、邯鄲近年來發展較快，滄州和衡水地區種植和加工較少。鮮食玉米種植最多的是張家口和唐山市，面積在2萬hm2以上，較集中的地區春播和夏播種植都有分布，甜糯玉米鮮食采收后，小部分鮮穗直接進入蔬菜批發市場銷售，而大部分糯玉米是由加工企業進行速凍和真空包裝加工進行保鮮，然后進行銷售或出口。近年來甜玉米保鮮加工工藝日益成熟，發展也很快，種植面積最大的是唐山，僅昌黎就有甜玉米種植基地0.67萬hm2以上，2018年唐山鼎晨公司在承德發展超甜玉米基地[8]。此外，在石家莊晉州市周家莊，鵬達食品有限公司依托集體優勢引進了1套先進的鮮食甜玉米脫粒、漂燙、速凍和真空包裝加工的流水線，2018年超甜玉米種植面積超過1萬hm2。

1.2??鮮食玉米品種狀況

糯玉米市場上采用的品種花色依然以白色糯玉米為主，主要品種為張家口華穗種業育成的萬糯2000[9]和北京市農業科學院育成的京科糯2000[10]。其中，萬糯2000近2年上升勢頭迅猛，2018年占據了河北一半以上的市場份額;彩糯品種上升較慢，如石彩糯1號、彩糯2號、佳彩甜糯等占有較小市場份額。甜玉米品種種類較多，根據加工特點和市場定位，各大型加工企業選擇的品種也不一樣，有的以南方的滬甜品種、國外的先正達品種為主，有的選擇河北省自育的超甜2000[11]、石甜玉1號[12]和超甜1825。

1.3??鮮食玉米品種選育??河北省鮮食玉米的雜交育種起源于20世紀80年代。河北省種子管理總站從2000年開始進行鮮食玉米區試和審定工作，2002年審定了第一批甜糯玉米品種，到2019年（含）共計審定品種71個。近年來開展育種的單位不斷增多，育種較系統的單位有石家莊市農林科學研究院、張家口華穗種業、張家口萬佳種業、保定博斯玉米科技開發有限公司和河北農業大學等單位。其中，育成品種較多、推廣面積較大的的單位是河北華穗種業，先后育成了以超甜2000、萬糯2000為代表的系列品種近20個，推廣到全國20多個省份，在全國處于領先水平。在糯玉米研究上，各育種單位把改良京科糯2000作為主要育種方向;甜玉米的研究以甜度高、宜加工、脫粒破損低為主要目標。

1.4??鮮食玉米栽培技術研究??鮮食玉米栽培技術的主要研究方向是高產、優質、綠色和高收益。開展的單位主要是品種選育單位及科研院所，一般以品種良種良法配套為目的，如石家莊市農林科學研究院研究總結出了鮮食玉米地膜覆蓋、小拱棚定植、一年兩熟及復種蔬菜等多種栽培技術模式，并制訂了石家莊市的2個地方標準《石甜玉1號優質高產栽培技術規程》（DB 1301/T 225—2017）和《糯玉米佳糯26號栽培技術規程》（DB 1301/T 227—2017），為指導鮮食玉米的高效、優質和高產栽培提供了科技支撐。

1.5??鮮食玉米生產加工??鮮食玉米的生產加工和普通玉米不同，主要依托加工廠家進行訂單生產，種植基地主要分布在加工廠家的周邊。近幾年來鮮食玉米存在市場不穩定、周年波動較大的情況，使農民種植效益得不到保障且加工企業風險高。例如，2016年鮮食玉米市場行情不好，農戶種植效益低下、積極性低，還造成加工廠家積貨;而2018年鮮食玉米市場需求量較大，但農戶種植較少，加工企業沒有足夠貨源，從而錯失市場良機。

2??鮮食玉米發展存在問題

2.1??推廣品種中存在問題??目前推廣品種數量較多，區域化比較明顯，但抗性、品質雙優的品種較少，因此需加大優良品種的引進和育種力度。河北省外品種占據主導地位，近10年中生產推廣應用的白糯玉米品種以京科糯2000為主，雖然產量較高，但是抗倒性較差，經常因倒伏原因使農戶收益大打折扣;河北華穗種業自育的萬糯2000在春播區逐漸成為主推品種，但在夏播區易受熱害形成畸形穗，導致推廣受限;花色糯玉米品種受轉基因傳聞影響，近年來市場也大受影響。這些自育品種和外引品種都存在一定的生產風險，需引育一批突破性品種來促進鮮食玉米產業發展。

2.2??種植和收貯中的問題??目前，鮮食玉米的生產形式一般是合作社和大戶和加工廠家簽訂種植協議。這種形式存在較多問題：①加工廠家在種植基地管理上粗放，沒有專門的基地管理人員，種子發到農戶手中后，只靠經濟人和農戶自己管理，良種良法配套方面不到位;②缺乏統一的布局和合理錯期種植，隔離距離不夠，收獲的鮮穗串花嚴重，影響了果穗的外觀及品質，這造成了前期和后期加工量少、加工效率低，中期收獲量集中而來不及加工，導致產品的口感及風味受到影響，給農戶和企業都造成了較大損失。

2.3??加工技術環節存在較多問題??目前鮮食玉米加工企業規模以中小型為主，存在以下加工技術漏洞：①由于前期生產計劃不合理，造成保鮮加工不及時，不能在當天進行加工入庫;②加工預處理過于簡單，果穗分級不夠、花絲苞葉纏連及蟲穗較多等;③速凍保鮮加工過程中，預煮后冷卻不到位、速凍的溫度達不到-28 ℃的超低溫要求，造成產品品質差;④在真空保鮮加工中，保鮮劑使用過多，存在食品安全隱患。

2.4??龍頭加工企業少，品牌意識差的問題

目前，河北省的加工企業中，只有少數企業有自己的品牌，其中較大的品牌如唐山的鼎晨、張家口的萬華天寶和石家莊的鵬達等。而大部分企業由于規模較小沒有自己的品牌，只能借用別人的牌子，或以最簡單的大包裝低價賣給有牌子的知名企業或直接發給客戶或出口，因此效益低下。

3??鮮食玉米產業發展策略

3.1??加快培育和引進適合河北省種植的高產、優質、宜加工的鮮食玉米新品種

加強扶持科研院所、種子企業等育種單位，以加快培育產量高、品質優、穗型整齊和宜加工的鮮食玉米品種。應體現品種類型多樣化，糯玉米品種以白色為主，黃色和花色等齊頭并進，以滿足不同人群喜好和需求。育種方向上糯玉米以改良主推品種京科糯2000的抗倒性、改善萬糯2000適應性為主，適度發展甜加糯型鮮食玉米[13]，甜玉米品種要在引進南方種質的基礎上，加強本地馴化，培育適應河北省氣候特征的超甜玉米品種，重視超甜2000宜加工型超甜玉米的種質利用。

3.2??通過引進、篩選進行合理品種布局

大力引進國審和外省區鮮食玉米品種，在河北省進行多點次適應性試驗，篩選出適合本地種植的優良鮮食玉米品種，達到引育結合的目的，打破河北省以往種植糯玉米品種單一的形勢;根據河北省氣候特點鞏固京科糯2000糯玉米種植面積，同時在春播區合理安排萬糯2000、石甜玉1號等玉米品種;通過正面引導，消除轉基因負面影響，擴大彩糯玉米品種的種植面積;在環京津地區繼續擴大甜玉米品種的種植和加工。通過這些措施使河北省鮮食玉米品種更加多樣化，從而增強抵御市場風險的能力。

3.3??發揮科研院所的技術優勢，做到基地的科學管理

利用農業科研院所技術力量強的優勢，加強鮮食玉米生產、加工的配套技術研究，制訂不同類型的生產技術規程，指導專業合作社及加工廠家;安排科技人員對農戶進行培訓、指導，加強技術合作。在市場調研的基礎上，制訂種植計劃，結合每個加工企業的加工能力確定種植品種和面積，既保證農戶的利益，又保護企業的利益。科學合理地安排種植區域和編排種植計劃，使基地盡可能落在加工企業附近，便于田間管理和及時采收、加工。

3.4??發揮龍頭企業的引領作用

在河北省各地市鮮食玉米集中區域，如張家口萬全、唐山市近郊、保定徐水及石家莊晉州扶持 1～2 家鮮食玉米加工廠家，形成地方龍頭企業，依靠龍頭企業提高產品的知名度，帶動整個產業的良性發展。如果沒有龍頭企業的帶動，會給產、銷售帶來很大的壓力，并損傷農民種植鮮食玉米的積極性。因此只有發揮龍頭企業的帶動作用，才能形成穩定的訂單生產。

3.5??成立鮮食玉米協會，充分發揮協會的協調作用

成立河北省鮮食玉米協會，建立包括科研育種單位、加工企業、農技服務部門、政府主管部門及銷售行業內的鮮食玉米產業鏈條。在河北省各地市建立分協會，各鮮食玉米加工企業實行基地聯合管理，統一提供種子、化肥、農藥，制定統一收購價格和產品銷售價格，使玉米產量和質量逐年提高，使河北省鮮食玉米產業的效益最大化。通過協會擴大產品知名度，創造符合特定市場需求和具有影響力的品牌。依托河北省毗鄰京津的地緣優勢，發展幾個鮮食玉米生產優勢種植區域。

4??小結

發展鮮食玉米是國家種植業結構調整和壓減籽粒玉米策略的重要組成部分，是玉米主產區“糧改飼” [14]、發展青貯玉米的重要補充，尤其是鮮食玉米的種植效益遠高于大田玉米和青貯玉米，因此發展前景極為廣闊。通過政府制訂政策和引導、科研單位提供品種和技術支撐、企業推動多級產業鏈條才能使鮮食玉米產業做大做強。由于鮮食玉米食口性好、低脂肪、多維生素等特點，被營養學家稱為“新型營養保健食品”“長壽食品”，可能成為我國的主糧食品[15]，黑糯和紫糯玉米中含有清除自由基的有效成分，有助于預防與自由基有關的疾病[16]，解決我國隨著生活水平提高出現的“三高”人群增加的困境。相關大專院校和科研院所應深入研究相關配套技術和產業開發途徑，為鮮食玉米產業的可持續發展提供科技支撐。

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