高職食品化學教學改革的思考

納日

摘 要：食品化學作為一門交叉型學科，是食品科學專業及工程專業的基礎性課程。本文以食品化學課程改革特點、食品化學課程改革在食品專業中的發展地位為研究基礎，對我國高職院校食品化學改革的過程進行思索與探究，并結合相應的教學實際情況，針對性的提出建議，以期促進我國高職院校食品化學改革的發展。

關鍵詞：高職院校;食品化學;教學改革

Abstract：As an interdisciplinary subject， food Chemistry is a basic course in food science and engineering. Based on the characteristics of the food chemistry curriculum reform and the development status of the food chemistry curriculum reform in the food specialty，this paper discusses and explores the process of the food chemistry reform in Chinas higher vocational colleges， and puts forward corresponding in combination with the actual teaching situation， in order to promote the development of the food chemistry reform in Chinas higher vocational colleges.

Key words：Vocational colleges; Food chemistry; Reform in education

中圖分類號：G632.3

隨著科學技術和食品行業的不斷發展，食品化學也隨之不斷發展。大量的天然食品資源被應用到食品加工過程中，而食品學科的相關工作人員也在不斷努力，致力于研究、開發各種有利于人體健康的保健類產品。

原料和添加劑在食品生產、銷售過程中不斷發生著相應的化學變化。其中，有些化學變化發生在食品品質特性方面，如淀粉糊化;有些化學反應對人體不利，如果蔬色澤及風味等的變化[1]。高職院校食品化學課程中所涉及的物質變化范圍十分廣泛，在連貫性上表現較差，如果相關教師沒有對相應教材進行合理的處理及分解，進而對教學順序及教學內容進行合理設計，便不能在課堂上為學生們進行合理的闡述，易削弱學生對食品化學這門課程的學習興趣。

1 教學內容的改變

在日常教學過程中，教師通常將食品中各成分的結構、性能、其在存儲過程中的變化等與相應的生活實際結合起來，為學生進行重點講解，會讓學生產生代入感，幫助他們更好地了解相應的知識點[2]。需傳達的食品化學知識主要包含水、碳水化合物、蛋白質化學、脂質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑及食品中的有害成分等方面。

2 結合生活實際進行教學

食品化學通常與人們的日常生活密切相關，將高職院校食品化學教學同日常生活結合起來，從而激發學生的學習熱情，是高職院校食品化學教學當中的重點。根據食品化學這一學科的教學特點來看，在日常的授課過程中，教師應在充分結合課本內容的基礎上，聯系學生的學習生活及社會生活，從而列舉大量與實際相關的案例，充分調動學生的學習積極性及學習熱情[3]。與此同時，在日常的教學過程中，教師應不斷向學生們傳輸當前科研的最新研究進展，并將其合理應用于日常授課過程中，從而幫助學生更好的了解當前科學發展動向，激發學生對食品化學的學習興趣。如將邱芳萍教授等人所研究的課題項目鹿茸多糖、香菇多糖納入到碳水化合物這個模塊當中，幫助學生更好地了解其性質、功效。

3 開展課堂討論

開展相應的課堂討論，從而促進學生進行溝通交流，這種互動式的教學方式可有效調動學生主動參與各種研究的積極性。如教師對學生們進行分組，并給每個小組布置一個課題，讓他們自由查閱相關知識，并通過對這一課題的分析、解讀，開展相關研究，促進各小組成員之間的交流、溝通，培養學生的協作、動手及動腦能力，幫助學生養成良好的學習習慣。

4 增加實驗教學課程的比例

理論知識的教學方式都較為刻板，這樣就會在一定程度上壓抑學生的學習積極性，因此，需適當增加食品化學實驗教學課程比例。實驗是提升能力的有效手段之一。通過相應的實驗課程可讓學生將課堂學到的理論知識充分運用到實際操作過程中，從而加深學生對課本知識的理解。在這一過程中，學生可親眼看見食品的變化過程，從而提高學生對食品化學的學習興趣，幫助學生們夯實理論基礎，獲得更高的動手能力以及動腦能力[4]。如在蛋白質功能、淀粉及糖類的理性結構、功能特性等教學過程中，可適當增加試驗課程比例，提升學生的動手能力，增加他們對相應知識的印象與理解。

5 結語

目前，高職院校食品化學課程改革過程中還存在著許多弊端，如在課程評價方式上還需進一步探究。對學生綜合能力的發展及綜合素質的提升方面來說，還需進一步研究、量化，為學生提供一個更加直觀、公正，能體現學生真實水平以及綜合素養的測評結果，如在食品化學實驗教學過程中，由于師資力量問題，不能做到每人一個實驗，通常來說都是以小組為單位，每組一個實驗項目，從而共同完成一個實驗，這在提升學生個人能力方面就存在一定的局限性。為提升相應的教學質量，不斷培養學生的動手能力及動腦能力，高職院校食品化學課程改革已刻不容緩。在授課過程中，教師需根據學生的實際情況進行不定期的總結，將自己的經驗傳授給學生，并隨時了解學生對食品化學改革的意見，從而在這一基礎上更好地對其進行調整，進而盡快建立一套完善的、有科學依據的食品化學教育改革模式，促使食品化學在食品科學及工程專業中發揮出應有的實力。

參考文獻：

[1]盧金珍，任 俊，熊漢國.食品化學與分析課程教學改革建議[J].現代農業科技，2014（5）：344，346.

[2]張文斌，楊瑞金，盧蓉蓉，等.中美高校《食品化學》課程比較[J].安徽農業科學，2011，39（8）：4982-4984.

[3]惠伯棣，宮 平.《食品化學》課堂教學現狀與改進[J].教育教學論壇，2016（20）：5-7.

[4]任國艷，崔國庭，郭金英，等.基于慕課理念的食品化學創新教學模式研究[J].安徽農業科學，2018，46（19）：229-231.