《食品安全檢測實驗》課程問卷調查分析及教改措施

宋丹丹　楊亮　陳娟

摘 要：食品安全檢測實驗是一門應用性和實踐性很強的實驗課程，學習該門課程，有助于培養應用型及產業化人才。筆者采用“問卷星”APP以無記名的問卷調查方式，對食品科學專業學生對此實驗的項目設置、教學方法、考核方法和教學效果等方面的滿意度采取等級評價法進行調查統計。調查問卷分析結果表明：學生對此課程的整體滿意度較高，但仍有不滿之處，本文對學生提出的意見和建議進行了歸納總結，擬應用到以后的課程設置當中，以構建滿足應用技術型本科院校培養需求的教學體系，達到理想的教學效果。

關鍵詞：食品安全檢測實驗;應用型人才培養;教學改革

Abstract：The experiment of food safety detection is an applied and practical experiment course， through the study of this course， it is helpful to the cultivation of applied and industrialized talents. The author uses the anonymous questionnaire survey method， the degree of satisfaction of food science students with the experiment was investigated by the method of grade evaluation， including project setting， teaching method， examination method and teaching effect. The result of questionnaire analysis shows that the students are satisfied with the overall design of the course， but there are still some dissatisfaction. This paper sumed up the opinions and suggestions put forward by the students， and intended to apply them to the later courses， in order to construct a teaching system that meets the needs of the applied technology-oriented universities and achieve the ideal teaching effect.

Key words：Food safety testing experiment; Cultivation of applied talents; Teaching reform

中圖分類號：TS207;G642

食品安全檢測是本科院校食品類學科的基礎課之一，食品安全檢測實驗是一門實踐性和應用性很強的課程[1]，是應用技術型本科院校的重要教學內容。加強實驗教學是增強學生素質教育、培養學生動手能力的有效手段，也是培養學生創新意識、培育應用技術型人才的重要途徑[2]。茅臺學院是應用技術型本科院校，更注重培養應用型及產業化人才[3]。因此，該院校所培養的學生不僅要具備足夠的創新意識和創新能力，同時還要“以用為本”[4]，更好地適應食品工業的發展步伐。茅臺學院成立較晚，自成立之初就開設了食品科學專業，各門課程的設置與配備都在過渡轉變中，《食品安全檢測實驗》課程也在其中，課程設置、教學內容、教學方法和教學手段等均在探索之中，相應的實驗條件和實驗設備也在建設、完善當中[5]。為了適應應用技術型人才的培養方案，本院開設的《食品安全檢測實驗》課程，不能沿用普通本科院校生物工程類學科的實驗內容和實驗方法，要體現本院特色。為解決上述問題，本院教師積極進行教學改革，以構建滿足應用技術型本科院校需求的教學體系，并取得了一定的成果。

1 對象與方法

1.2 調查對象

課題組對開設《食品安全檢測實驗》課程的2017和2018級食品系食品工程專業的本科生進行了問卷調查[6]。其中2017級98人（3個班）、2018級96人（3個班）。

1.3 調查方法

使用“問卷星”軟件進行無記名調查。參與此次調查的同學全部完成調查內容。本次調查共發放問卷194份，收回194份，有效率為100%，符合統計要求。

1.4 調查內容

問卷內容包括實驗項目設置（10道單選題）、實驗教學方法（5道單選題）、實驗考核方法（5道單選題）、教學效果（3道單選題）和建議5個方面。前4個方面設計了幾個相關的封閉式問題，學生有4個等級的滿意度選擇：A很滿意、B滿意、C不滿意、D十分不滿意。

2 結果與分析

2.1 實驗項目設置

在《食品安全檢測實驗》教學課程中，教師根據教學大綱，聯系食品行業實際情況，適當的調整和整合了實驗項目，將其優化組合為兩大類：基礎驗證性實驗和綜合設計性實驗。對實驗項目設置的滿意度調查設置了10道題目，結果見表1。

從表1可以看出，對“學生參與實驗材料的準備”的滿意度（91.24%）高于“實驗材料全部由教師準備”的滿意度（83.15%）;“基礎驗證性實驗的開設”和“綜合設計性實驗的開設”的滿意度分別為97.94%和97.94%;“實驗項目難易度”和“實驗項目內容的豐富度”的滿意度分別為95.37%和91.75%。調查結果充分表明，實驗項目的設計中，滿意度大于不滿意度，總體上得到學生的認可。另外“實驗內容和時間安排的合理度”和“實驗項目與未來從事工作的相關度”兩項的滿意度僅為89.17%和90.2%，而“實驗條件滿意度”的滿意度僅為83.66%，可以反映出教學中仍存在問題。這些調查結果表明，現有的實驗條件和實驗設備不能滿足學生的求知欲，不能滿足應用技術型人才的培養要求。

2.2 實驗教學方法

為提高學生主動學習和思考的積極性，要求學生進行實驗預習，個別班級采用師生角色互轉的方式進行授課，在實驗結束后，鼓勵學生主動上臺講解實驗經驗心得，總結成功經驗，分析失敗原因。對實驗教學方法的滿意度調查設置了5道題目，結果見表2。

從表2可以看出，學生對“課前預習及課后總結”和“師生角色互轉”的滿意度都遠遠高于不滿意度，說明學生對以學生為中心的啟發式、反饋互動式教學方法比較傾心，同時，采用這些教學方法可以活躍課堂氣氛，利于師生互動，學生積極思考，有利于培養和提高他們的自學能力、分析和解決問題的能力、溝通及創新能力，符合應用技術型人才的培養要求。

“采用多媒體和板書相結合”一項的滿意度高達95.88%，表明多媒體教學中豐富的操作圖片以及操作視頻，可以使學生更加直觀的理解實驗，更容易掌握實驗操作方法，有利于實驗的順利進行。

“規范實驗操作”和“實驗過程教師巡回指導”的滿意度分別為93.81%和97.94%，這表明，實驗課采用小班授課，配備2名教師進行指導，基本滿足學生的要求。這就要求教師在今后的改革中要注意實驗操作的規范，為學生將來讀研、讀博以及從事相關工作培養良好的實驗習慣，打下堅實的基礎。

2.3 實驗考核方式

為培養和鍛煉學生的動手能力，形成嚴謹的科學態度和良好的實驗習慣，教師不斷改進實驗考核標準。對實驗考核方式的滿意度設置了5道題目，結果見表3。

從表3可以看出，學生對以往“實驗報告70%+出勤30%”的考核方式的滿意度為84.33%，而對“添加實驗紀律”和“添加實驗態度（穿實驗服、禁披頭散發等）”的考核方式有較高的滿意度，分別為95.88%和99.48%。這表明，多元化的考核方式更受現代學生的歡迎，更能有效提高學生的積極性，改變以往學生被動、敷衍的實驗態度，有利于學生掌握實驗技能的掌握。同時，本課程教師也在努力制定更加科學合理的考核方式，以準確反映學生的真正實驗能力和綜合素質，提高教學質量。

2.4 教學效果

學生掌握并能舉一反三的利用實驗中所學到的知識，是開設《食品安全檢測實驗》課程的最主要目的，對教學效果滿意度的調查設置了3道題目，結果見表4。

從表4可以看出，各項滿意度都比較高，分別為98.97%、99.49%和85.87%，相比之下“獨立設計實驗解決相關問題”這一項滿意度較低，這就要求教師在教學過程中要精益求精，注重實驗過程的每一個細節，耐心指導，嚴格規范學生的實際操作，同時多思考、多學習，用自己淵博的知識和豐富的教學經驗以及靈活創新的教學方法把學生培養成高素質、高水平的應用技術型人才。

3 改進措施

學生根據自己的切身體會，對《食品安全檢測實驗》課程提出了很多意見，有很多與教師產生了共鳴，有利于此門課程的優化改進。

3.1 實驗項目設置方面

①實驗中用到的很多試劑具有刺激性氣味，甚至對人體有害，實驗室應改進通風排氣系統。②將實驗項目設置更好的與將來從事的工作實踐相結合。③個別實驗時間安排不合理，比如大腸桿菌含量檢測實驗，整個過程需連續幾天進行，而教學安排僅4學時，不符合實際情況，不合理，需按實際需求進行改進。

3.2 實驗教學方法方面

①培養良好的實驗習慣，比如正確規范的操作方法，實驗完畢后清理“戰場”等。養成良好的實驗習慣既有利于學生的深造又是個人素質的體現。②某些簡單的驗證性實驗可采用師生身份互轉的教學方法，讓學生自行準備實驗，站上講臺授課，教師起輔助指導作用，有利于學生綜合素質的提升。③加強團隊合作。每個班級都進行了分組，每個小組成員間如果能建立有效的溝通協作機制，會使實驗事半功倍。

3.3 實驗考核方式方面

優化成績考核制度。之前采用總成績=實驗報告70%+出勤30%的考核方式，學生對此表示不滿，很多同學為了取得好的成績，課后抄襲實驗結果。因此建議加入學生互評和教師實驗現場打分等項目，避免個別學生只觀察不動手，弄虛作假的現象。

3.4 教學效果方面

①實驗期末考核采取學生自主設計完成實驗的方式。此實驗應是平時實驗的總結提升，既能考核學生平時實驗技能的掌握情況，又能提升學生自主探究設計實驗的能力，培養學生獨立解決問題的能力。②對指導教師的建議。實驗教師不僅要有豐富的理論知識和實踐經驗，還要注重對學生的德育，在實驗過程中注重培養學生良好的實驗習慣，加強綜合素質的提升，為社會培育出合格的應用技術型人才。

4 結語

此次調查問卷比較客觀的反映了茅臺學院《食品安全檢測實驗》課程存在的問題，并提出了相應的教改措施，雖然不能完全解決所有問題，但可以作為今后教改的重要依據，也體現了學生在教改過程中的重要性，表明教改任務任重而道遠，需要全體師生共同努力，不斷探索和優化。

參考文獻：

[1]秦 菲，劉彥霞，欒 娜，等.食品理化檢測實驗課程教學改革的探索與實踐[J].現代農業科技，2013（22）：327-329.

[2]任艷利.基于應用型人才培養的《生物化學實驗》教學改革[J].產業與科技論壇，2018，17（11）：156.

[3]趙玉鳳，程 波，喻發全，等.以就業為導向的生物工程專業綜合實驗教學探索[J].實驗室科學，2007（5）：17-18.

[4]吳中江，黃成亮.應用型人才內涵及應用型本科人才培養[J].高等工程教育研究，2014（2）：66-70.

[5]段麗麗，句榮輝.“食品安全快速檢測”課程教學改革的探索與實踐[J].北京農業職業學院學報，2015，29（6）：94-99.

[6]師邱毅，紀其雄，許莉勇.食品安全快速檢測技術及應用[M].北京：化學工業出版社，2010.