食品機(jī)械與設(shè)備課程多維互動(dòng)教學(xué)模式改革探索與實(shí)踐

王海濤 譚明乾 李佳璇 孫娜 吳超

摘?要：食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理和結(jié)構(gòu)，實(shí)踐性和理論性結(jié)合的特點(diǎn)突出。基于食品機(jī)械與設(shè)備課程組的教學(xué)實(shí)踐，以多維互動(dòng)為切入點(diǎn)，對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)體系進(jìn)行改革，以提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)新形勢(shì)下對(duì)食品人才的需要。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械與設(shè)備;多維互動(dòng);改革探索與實(shí)踐

食品機(jī)械與設(shè)備是食品類專業(yè)的專業(yè)必修課，課程主要涉及食品加工過(guò)程中機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理，是一門實(shí)踐和理論結(jié)合緊密的課程。課程具有內(nèi)容多，知識(shí)點(diǎn)分散、內(nèi)容抽象等特點(diǎn)。目前，針對(duì)食品機(jī)械設(shè)備教學(xué)過(guò)程中的問題，以全面提高課堂教學(xué)效果為目的，已經(jīng)開展了一系列教學(xué)改革與實(shí)踐。如鄧凱波[1]等人探討了微信公眾平臺(tái)在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革中的應(yīng)用，為自媒體在課程教學(xué)改革方面提供了新思路;王畢妮[2]等將四維理念引入到食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革上，達(dá)到了提升學(xué)生能力的目的;苗穎[3]等探索使用五位一體教學(xué)模式對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程進(jìn)行改革。這些研究為提高食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)水平提供了有益的探索，也為在新工科背景下，以多元互動(dòng)為切入點(diǎn)，對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程改革進(jìn)行研究提供了基礎(chǔ)。

一、食品機(jī)械與設(shè)備課程多維互動(dòng)教學(xué)模式的背景及意義

食品機(jī)械與設(shè)備課程與實(shí)際結(jié)合緊密，各部分知識(shí)相對(duì)獨(dú)立，同時(shí)食品機(jī)械與設(shè)備發(fā)展迅速，但教學(xué)內(nèi)容囿于學(xué)時(shí)限制，無(wú)法全面展開;另一方面，課程教學(xué)手段單一，不利于提高學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自主性。不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，知識(shí)綜合應(yīng)用能力較弱。此外，以目標(biāo)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)，如單純的隨堂測(cè)驗(yàn)等，忽視了個(gè)體的特性，與強(qiáng)調(diào)過(guò)程評(píng)價(jià)的現(xiàn)代教學(xué)理念不符。

多維互動(dòng)教學(xué)模式是基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的一種教學(xué)實(shí)踐模式，綜合運(yùn)用案例教學(xué)法等教學(xué)方法，借助信息化技術(shù)手段，秉持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，通過(guò)教師-學(xué)生間的多維互動(dòng)，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高工程能力，是培養(yǎng)高素質(zhì)食品科學(xué)人才的有效途徑。因此，在新工科建設(shè)背景下，探索食品機(jī)械與設(shè)備多維互動(dòng)教學(xué)方式，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)新形勢(shì)下對(duì)食品人才需要具有重要意義。

二、食品機(jī)械與設(shè)備課程多維互動(dòng)教學(xué)模式改革的內(nèi)容

結(jié)合課程特點(diǎn)和課堂教學(xué)實(shí)際，綜合運(yùn)用多媒體技術(shù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，結(jié)合案例教學(xué)初步構(gòu)建了基于“背景-輸入-過(guò)程-產(chǎn)出”的食品機(jī)械與設(shè)備課程多維互動(dòng)教學(xué)模式，提高學(xué)生的課堂參與意識(shí)、課后自主學(xué)習(xí)意識(shí)，進(jìn)而全面提高以實(shí)踐創(chuàng)新為核心的工程能力。

（1）多媒體技術(shù)的應(yīng)用。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，對(duì)學(xué)生抽象思維能力有較高要求，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)部分知識(shí)的接受存在困難。針對(duì)這一情況，在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用投影儀等多媒體手段，將枯燥的理論知識(shí)和抽象的設(shè)備結(jié)構(gòu)，通過(guò)多媒體形式，形象地展示給學(xué)生。如在噴霧干燥設(shè)備的講解中，通過(guò)動(dòng)畫形式，演示噴霧干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理及工作過(guò)程。達(dá)到重點(diǎn)突出，圖文并茂的效果。同時(shí)有意識(shí)的增加互動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)，以師生互動(dòng)，拓寬交流途徑，豐富教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而達(dá)到提升教學(xué)效果的目的。

（2）基于案例的課堂教學(xué)內(nèi)容改革。案例討論過(guò)程中，能夠?qū)⒔膛c學(xué)兩個(gè)過(guò)程有機(jī)的結(jié)合在一起。教師和學(xué)生針對(duì)同一個(gè)問題，在同一個(gè)情形下進(jìn)行討論，是一種開放、合作和互動(dòng)的新型教學(xué)模式。引入案例一方面能將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行結(jié)合，將抽象的設(shè)備結(jié)構(gòu)和工作原理融于生產(chǎn)工藝中，以分析和討論的方式進(jìn)行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，在思考中提升通過(guò)已有知識(shí)分析問題，表達(dá)觀點(diǎn)的能力，進(jìn)而強(qiáng)化對(duì)新知識(shí)的理解，最終達(dá)到提升教學(xué)效果的目的。

（3）食品機(jī)械與設(shè)備課后學(xué)習(xí)資源建設(shè)。在課外教學(xué)層面，通過(guò)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，將課程相關(guān)資源，如課程課件、設(shè)備運(yùn)行的原理動(dòng)畫、習(xí)題庫(kù)等，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)共享。在此基礎(chǔ)上，組織學(xué)生進(jìn)行討論和學(xué)習(xí)。達(dá)到促進(jìn)師生交流的目的。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的資源可以長(zhǎng)期保存，也有利于學(xué)生根據(jù)自身學(xué)習(xí)狀態(tài)，自主選擇學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)方式，構(gòu)建個(gè)性化的學(xué)習(xí)策略，真正實(shí)習(xí)知識(shí)的內(nèi)化和學(xué)習(xí)能力的提升。

三、適用于食品機(jī)械與設(shè)備多維互動(dòng)教學(xué)價(jià)體系的構(gòu)建

實(shí)現(xiàn)多維互動(dòng)教學(xué)的關(guān)鍵在于建立一個(gè)多元教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系。基于背景-輸入-過(guò)程-產(chǎn)出的評(píng)估模型，對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備多維互動(dòng)教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)全面性、發(fā)展性及過(guò)程性評(píng)價(jià)體系，并在實(shí)踐中不斷完善和改進(jìn)。這不僅對(duì)學(xué)生掌握書本知識(shí)的程度進(jìn)行考察，同時(shí)也要對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的熟練程度和綜合運(yùn)用能力進(jìn)行評(píng)價(jià);另外，學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生情感體驗(yàn)、自主學(xué)習(xí)能力和協(xié)作精深方面也要進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。體現(xiàn)評(píng)價(jià)過(guò)程的全面性和動(dòng)態(tài)性，推進(jìn)多維互動(dòng)教學(xué)模式的發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

多維互動(dòng)教學(xué)模式，改變了食品機(jī)械與設(shè)備課堂教學(xué)過(guò)程中教師單純講授，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的單向知識(shí)傳遞方式，通過(guò)多媒體多形式等方法，實(shí)現(xiàn)多種感官聯(lián)合互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，拓展了學(xué)習(xí)的空間和時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)過(guò)程，提高了教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)高素質(zhì)食品人才具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧凱波，趙偉豪，李智，田玉庭.基于微信公眾平臺(tái)的食品機(jī)械與設(shè)備課程輔助教學(xué)探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（28）：234-236.

[2]王畢妮，朱彩平，張富新，邵玉宇.基于CDIO教育理念的“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（18）：83-86.

[3]苗穎，張愛琳，李昀，馬儷珍，何新益，黃宗海.《食品機(jī)械與設(shè)備》課程五位一體教學(xué)模式探索研究[J].教育教學(xué)論壇，2017（45）：204-205.

項(xiàng)目：大連工業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JGLX2018004）