在高職烹飪專業教學中現代學徒制的應用

摘?要：現代學徒制如今被運用到很多職業院校中，主要就是通過師徒帶教的方式去促進學生職業技術的提高。這種現代學徒制，徹底改變了以往口頭說教模式的弊端，能夠使學生通過現場觀摩、自己動手的方式提高實踐操作能力。基于此，本文主要就闡述了現代學徒制在實踐當中的具體應用，希望可以給高職烹飪專業的教育工作者提供一些參考幫助。

關鍵詞：高職院校;烹飪專業;現代學徒制

新形勢下，以往的口頭宣教教學方式無法滿足職業技術教學的教學要求，為了改進教學效果，教師可引用將傳統的學徒制引入教學中，形成現代學徒制。這種制度特別有利于提高烹飪專業學生的實踐操作能力，是一種教學模式的創新，以下本文就對此展開較為深入的探討。

1 現代學徒制的優勢

1.1 提高實踐能力

高職院校烹飪專業的存在，主要是為了可以向市場上各種餐廳以及美食行業提供源源不斷的人才。只有這樣才能保證學生不會畢業即失業，飲食行業也會一直注入新鮮的血液。所以高職學校一定要與餐飲機構緊密聯系共同合作，不斷運用現代學徒制為飲食行業提供人才。現代學徒制在高校中運用為一些家庭條件不好的學生提供了一線生機，在學校他們不僅可以學到很多烹飪技術，還能鍛煉自己的能力以及賺取生活費不給家長增加壓力。現代學徒制可以在一定程度上提高學生的動手操作能力，根據不同餐飲機構的用人需求調整自身的烹飪水平和標準。學生可以把自己在課堂上學到的知識充分運用到具體的實踐操作當中，提高自己的烹飪水平，讓自己更加適應當下餐飲行業的人才要求。進一步為以后的發展打下基礎，促進自己全面發展。

1.2 建立人才培養制度

餐飲行業與高校合作的過程中，一定要為學生制定一個人才養成計劃。不然學生輸送到工作崗位上，擔任不了職位或者說水平與崗位不符這是所有人都不愿意看到的。只有餐飲行業在用人的過程中不斷為高校反饋建議，高校才能不斷根據意見去調整課程安排以及教學內容。只有在不斷改進的過程中，學生才能越來越貼近餐飲行業的要求。高校在教學的過程中一定要開展符合學生特點的教學活動，建立起人才養成計劃，促進學生的全面提高。只有學生不斷學習不斷完善自身，才能在工作的過程中更加出色以及表現的更好。

2 現代學徒制的應用

2.1 對教學進行調整

高校在對學生培養的過程中目標只有一個，那就是全面提高學生的烹飪技術為餐飲行業不斷的輸送人才。高校一定要及時和餐飲結構緊密聯系，掌握學生的工作動向，了解他們在工作的過程中還缺乏的東西。所以，高校在授課的過程中一定要對教學計劃進行調整，要讓學生不僅僅可以學到知識，還能學以致用充分應用到生活實際當中。在教學當中，教師一定要注意把做菜的每一個細致步驟傳授于學生，因為在烹飪的過程中有時候只是一個細小步驟的錯誤都有可能讓整道菜變味。在上課的過程中一定不能讓學生光看不做，要激發出他們的動手能力，這樣他們的烹飪水平才能得到真正的提高。在學生出現問題的時候，教師一定不能責怪學生要細心的教導他們正確解決問題的方法，拉近師生之間的距離。讓每一個學生在上課的過程中都可以學到知識，并且知道如何在實際的烹飪中運用，成為餐飲行業的新型人才解決自己的就業壓力。

2.2 強化學生能動性

烹飪，是與生活聯系特別緊密的一個專業，但是如果不能引發學生的學習興趣那么課堂將是特別枯燥的。以往的教學模式并不是一對一教學，有可能教師面對很多的學生上課，那么這個時候教師是無法保證每一個學生都能真正學到知識的。每一個學生的個性不能得到展現，學生的積極性大量削弱，自然就無法提高學習的主觀能動性。所以采用現代學徒制迫在眉睫，只有摒棄以往的不利的教學手段，學生的學習氛圍才能有所改變，才能對烹飪擁有興趣。每一個教師在工作當中一定要注意全面提高自己的綜合素質，才能給學生樹立更好的榜樣，提高學生的烹飪技術。

2.3 建立對接制度

對接制度是為了更好地為學生服務而產生的一種制度。主要表現在學生和學校進行對接、學生與用人單位對接。只有通過這兩種對接模式，才能快速知道用人單位的具體要求，學生才能知道自身還存在的什么不足盡快把自己發展成餐飲機構想要的人才。最后形成，餐飲機構和學校明確目標，學校培養學生的一種局面，更有針對性地發展。同時，學校還應該加強與餐飲行業之間的合作，促進雙方的交流和溝通，為把學生培養成更高級的烹飪人才，為餐飲行業輸送源源不斷的員工而努力。

3 結語

現代社會發展越來越快速，科技水平與經濟水平都處于不斷上升的階段。因此，餐飲行業對員工的要求也在不斷地變高，他們不僅僅要求員工掌握烹飪的基本知識，還要擁有很強的動手實踐能力。以往高效的教學手段過于保守，不能夠提高學生的創新能力以及實踐能力。為了可以更快幫助學生成長，高校以及餐飲機構決定將現代學徒制應用到實際的教學當中，使得教學目標可以與餐飲行業的要求更加符合。現代學徒制為學生的成才以及餐飲行業的發展提供了更加強有力的保障，也促進了餐飲行業的快速開展，對推動經濟發展具有一定的積極作用。

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作者簡介：楊文凱（1974-），男，漢族，湖北仙桃人，本科，高級講師，研究方向：中式菜肴和餐飲管理。