《軟飲料工藝學》課程實驗教學改革與實踐

袁澤

摘?要：社會飛速發展，我們的生活也變得越來越快捷，飲料行業也呈現高速發展態勢，因此《軟飲料工藝學》課程實驗教學成為高校教學的重要模式之一。本文通過對《軟飲料工藝學》課程實驗教學改革研究以及實踐經驗總結，分析我國發展《軟飲料工藝學》課程存在的問題，針對問題提出完善現代《軟飲料工藝學》課程實驗課程設置的建議，也可為其他相關課程建設提供一定理論參考依據。

關鍵詞：軟飲料工藝學;實驗;課程;改革;教學;實踐

隨著高等教育改革和素質教育的實現，實驗教學正隨著人才培養模式的改革而發生深刻的變化。軟飲料技術是食品科學與工程專業的一門重要課程，軟飲料技術是一門實踐性本科課程。飲料行業具有投資少、見效快的特點，發展速度快。隨著飲料行業的快速發展，食品科學與工程專業人才迫切需要具備一定的飲料加工技能，軟飲料技術實驗教學更接近產業化。因此，《軟飲料工藝學》課程實驗教學改革與實踐具有重要意義。其課程內容主要包括理論課和實驗課兩部分。一方面，通過理論研究，學生可以發現、分析和解決相關的軟飲料加工問題，使學生更好地將所學知識應用到具體實踐中。另一方面，通過實驗課可以增強學生動手能力。

1 《軟飲料工藝學》課程實驗教學中存在的主要問題

1.1 課堂教學結構過于模式化

有些《軟飲料工藝學》課程教師的教學思維還處于傳統的思維模式中，沒有創新意識和現代化教學意識，他們對這一教學方法比較認同，《軟飲料工藝學》課堂教學結構過于死板，缺乏新穎性和趣味性，不能很好的引發學生的興趣，其教學內容、教學方法和教學情景都不能靈活應用在自己的教學大綱中，相對于過程更加的注重結果，在判斷學生的回答時，判斷的依據就是標準答案，不考慮學生的回答是不是具有合理性，無視課堂教學中各要素的組合存在。在這樣機械化的課堂教學結構中，他們很難運用別的教學模式，自我意識太強，只局限在自身有限的教學方法、教學形式以及教學過程之中，失去了真正教育的含義。

1.2 教學方式簡單，不利于培養學生的自主學習能力

在日常理論教學中雖采用了多媒體進行教學，教師能與時俱進對教學內容進行修改，但主要還是教師在主導課程的學習;學生參與課程教學的積極性、主動性、教學互動效果均不如人意，自主進行課外相關知識學習的能力較弱，這對學生的學習熱情和自主學習能力養成和塑造并不好。

1.3 實驗教學環節薄弱，不利于培訓學生的創新和動手能力

對于實驗課程，本課程之前設計的幾乎都是驗證性實驗，創新性、綜合性實驗幾乎沒有，這對于學生創新思維和動手能力的培養不利。對于考核方式，通常在期末以閉卷方式一局定輸贏，側重于考查學生對理論知識的掌握，而忽略了對實際運用知識、以及日常學習能力的考核。

2 完善現代《軟飲料工藝學》實驗課程設置的建議

2.1 樹立《軟飲料工藝學》實驗課程指導思想

在學校教育出現之前，通過教師和學生的共同工作，繼承了技能的傳承。在這種模式下，學生不僅可以在真實的場景中觀察教師的操作，還可以通過他們的言行來教導他們熱愛和忠誠于職業。“工匠精神”很難傳授。構建《軟飲料工藝學》實驗課程的總體思路是從明確的人才培養目標入手，構建穩定的課程體系（理論課程平臺，課外實踐課程）。在傳統基礎上進行了改造，教師作為“師傅”的角色不斷的激發學生的問題意識和求知欲望，為學生提供了一個更寬松、更有創造性的平臺和空間。教學組織由過去的非結構化轉變為結構化《軟飲料工藝學》實驗課程在教育體系中的地位越來越突出，在課程制定的過程中保持了一貫的嚴謹與科學的態度。迄今為止，《軟飲料工藝學》課程實驗教學仍然屬于一個新鮮的理念，理論體系的成熟度還不夠，但它擁有著非常大的社會價值和經濟價值，已經成為食品專業課程的必然選擇和未來發展趨勢。

2.2 實驗方式和指導的改革與創新

《軟飲料工藝學》實驗課的實驗改變了以往教師主導整個過程的方式，使學生有機會充分參與其中。針對以往的實驗教學，學生主要進行驗證性實驗。這一次，實驗教學方法發生了變化。在四個課程實驗中，除了完成教師指定的三個驗證性實驗外，另一個實驗是根據課程理論學習的啟示和啟發，由5-6名學生組成一個實驗組設計的。老師復習了學生設計的實驗方案，確定實驗結束后，學生應提前準備實驗。在實驗中，教師指出實驗過程中存在的問題，引導實驗順利進行，最后對學生的實驗結果進行驗收。實驗結束后，學生提交書面實驗報告，報告內容包括實驗目的、實驗理論基礎、實驗儀器、實驗步驟、實驗結果、實驗結論與分析、實驗總結。最后對實驗課程進行評價，教師結合實驗方案，對實驗現場進行考核和實驗結果驗證，注重《軟飲料工藝學》實驗教育內容的層次性、完整性、連續性、科學性，在師生互動下實現實驗專業課程設置的建設，具有較強的理論聯系實際的能力。

2.3 評價體系和考核方法的改革與創新

重視對學生學習過程的評價和激勵，在總分中，包括：期末考試占60%，自主學習報告占10%，日常出勤和課堂討論占10%，家庭作業占10%，實驗研究和項目培訓占10%。結合以上創新手段，最終全面調查學生的知識掌握情況、實踐能力和日常學習表現。考核評價的關鍵是注重日常培訓和綜合評價，以前的考核基本上是閉卷考核和日常簡單考核的結果。這種考試方法存在一些問題。學生暫時放松正常學習，不能突出自己對知識的完全掌握;不利于考核學生綜合運用知識解決問題的能力，新的評價體系改變了一考定終身的評價方法。

3 結語

我國發展現代《軟飲料工藝學》實驗課程設置研究的道路上困難重重，對于《軟飲料工藝學》實驗課程設置的研究還處在一個不斷探索和緩慢發展的過程，需要我們更加進一步的研究、發展和完善。

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