瀘州市酒文化旅游資源影響因素探析

(成都理工大學 四川 成都 610059)

一、瀘州市酒文化旅游資源影響因素

(一)瀘州市酒文化旅游資源核心影響因素

有“中國窖”之稱的瀘州老窖，持續釀造了 440 多年的 1573 國寶窖池群，傳承了 690 余年的傳統釀造技藝。在瀘州老窖“地、窖、藝、水、糧、洞”六大資源當中，既有上天賦予我們的恩賜，又有瀘州老窖人精心呵護辛勤耕作的成果[1]。

1.中國釀酒龍脈。瀘州，北緯 28°，冬暖春早、夏熱秋雨，空氣溫潤，四季分明。在長江和沱江交匯處的滋潤中，這里具備白酒釀造的一切優良環境條件。這個被造物主眷顧的地方被譽為“中國釀酒龍脈”。聯合國糧農組織在考察瀘州后稱譽:“地處北緯 28°，沿長江兩岸的瀘州，適合釀造優質蒸餾酒”。被譽為“濃香鼻祖”的瀘州老窖便誕生于此[2]。

2.1573 國寶窖池群。自公元 1573 年(明朝萬歷年間)起持續釀造至今，440 余年從未間斷的 1573 國寶窖池群，是我國現存建造早、持續使用時間長、保存最完好的原生古窖池群落，成為公認的“活文物”。1996年頒布其為“全國重點文物保護單位”，故被譽為“國窖”；2006年，又因對人類文明的特殊貢獻，入選中國“世界文化遺產預備名錄”；2013年3月瀘州老窖 1619口百年以上釀酒窖池、16家明清釀酒作坊及三大藏酒洞，一并入選全國重點文物保護單位，并入第四批保護名單。

3.瀘州老窖酒傳統釀制技藝。瀘州老窖酒傳統釀制技藝歷690余年、二十三代釀酒人師徒相承至今從未間斷，是中國釀酒史上難得的奇跡。2006 年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝因其巨大的人文價值、歷史價值、科學價值和經濟價值，被列入首批“非物質文化遺產名錄”，成為入選國家級非物質文化遺產的濃香型白酒代表。2008 年，瀘州老窖酒傳統釀制技藝聯合茅臺、汾酒，以中國蒸餾酒傳統釀制技藝的項目入選《中國人類非物質文化遺產代表作預備名錄》，于 2008 年、2009 年，兩次被國家作為人類非物質文化遺產杰出代表推選至聯合國。

4.龍泉井水，釀造之源。“瀘州水厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風飄滿城”，瀘州鳳凰山下的龍泉井，井水無色透明、清冽甘甜，是優等的釀酒水源，非常適合酒糟的發酵，以此井水，可釀造出絕佳美酒。

5.有機高粱基地。2001 年，瀘州老窖提出“有機高粱”的種植標準，從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾，全產業鏈施行有機化管理。2010 年，瀘州老窖有機高粱基地獲得農業部中綠華夏有機食品認證中心的有機認證證書，使“國窖 1573”成為全國濃香型白酒中唯一一款有機白酒。同時，“瀘州糯紅高粱”又獲得農業部農產品地理標志證書，成為全國首個獲得原產地保護認證的釀酒專用高粱。

6.會呼吸的藏酒洞。瀘州老窖擁有三大藏酒山洞——純陽洞、醉翁洞、龍泉洞。洞內終年不見陽光，空氣流動緩慢，溫度常年保持在 22℃左右，相對濕度常年保持在 95%左右；恒溫恒濕、微生物種群豐富的環境為白酒酒體的酯化、老熟提供了優質的場所，有助于酒體實現從新酒的“陽狀態”轉化為陳酒的“陰狀態”。三大藏酒洞一直用于瀘州老窖原酒的儲存持續使用至今，也成為了國窖 1573 原酒釀造的絕佳創造地[3]。

(二)瀘州市酒文化旅游資源外圍影響因素

旅游資源的社會影響因素包括：旅游者因素、旅游資源因素、旅游交通因素、旅游地接待因素、經濟社會條件。瀘州市每年一度的“酒博會”舉行，這極大提高了瀘州的知名度，也促進了瀘州酒文化旅游的發展。

1.旅游者因素。從旅游者因素來說瀘州旅游客源仍然是以國內市場為主、海外市場為輔。1.省外游客多以鄰近省份為主，如云南、貴州、重慶；2.客源市場中絕大部分是來自省內臨近市區如自貢、宜賓、成都，以及本市內人員；3.游客出游方式多以自駕游為主；4.游客旅游類型以觀光游為主、度假游為輔，多數游客在市內停留時間一般為 2-3天；5.由于瀘州旅游基礎設施的不斷完善以及旅游知名度的不斷擴大，近年來瀘州市旅游的客源市場逐漸向北上廣等外延至更大的城市[4]。

2.旅游資源因素。對瀘州旅游資源的采用三三六綜合評估法可以得出有以下結論 1.三大效益評估(1)經濟效益：瀘州市旅游景點眾多，2010 年，瀘州市共接待游客 1262 萬人，實現旅游收入 66 億元。2015 年旅游總收入則達到了 253 億元，經濟效益相當可觀。(2)社會效益：瀘州旅游資源得天獨厚，歷史悠久，擁有以名酒文化、生態文化、歷史文化為代表的文化旅游資源體系。(3)環境效益：瀘州多次被評為“國家衛生城市”，這在一定程度上得益于瀘州旅游業的發展，隨著瀘州生態旅游業的大規模發展，人們的環保意識的增強，瀘州森林覆蓋率還將提高，環境會變得更加優美。2.三大價值評估(1)歷史文化價值：瀘州擁有我國現存建造最早、持續使用時間最長、保存最完好酒窖池，并有諸葛亮在瀘州制曲釀酒驅瘟疫的歷史傳說。(2)藝術鑒賞價值：在瀘州的旅游資源中，有百年老窖池、郎酒天寶洞，唐代大詩圣杜甫寫有《瀘州紀行》一詩；1916 年，朱德同志作為護國軍旅長駐守瀘州城時寫道：“酒城幸保身無恙，檢點機韜又一年”，從此瀘州“酒城”的美名傳遍全國。(3)科學考察價值：瀘州名酒文化和紅色文化科考價值最大，“四渡赤水”和“護國討袁”遺址是很多科學家還原革命場景、留住革命記憶的底片。

3.旅游交通因素。瀘州市交通條件現狀，瀘州建有一個國際機場——云龍機場，正在修建客運鐵路，主力交通仍以公路為主，長江黃金水道穿城而過，擁有川內第一大港。同時位于中國四川省東南部，長江和沱江交匯處，東鄰重慶市，南界貴州省、云南省，西連宜賓市，北接自貢市、內江市，交通條件極為便利，為其旅游業的發展提供了很好的條件。

4.旅游地接待因素。瀘州是川滇黔渝四省市的集合部、經濟和交通樞紐，經濟活躍，投資條件好。瀘州地形以山地為主，但特殊的交通位置和發達的交通條件彌補了這一弱點，使得景區施工條件變得簡單。服務體系較完善，比較發達；各大景區的價格都符合其定位。

5.經濟社會條件。“十二五”期間，編制了《瀘州市都市圈酒文化旅游創意策劃》，瀘州市旅游資源遍布全境，過去全市旅游資源的開發重點在瀘州城市形象和酒文化品牌塑造上，確立了“中國酒城·醉美瀘州”的品牌形象，初步彰顯和反映瀘州傳統旅游資源的市場化品牌價值[5]。