論鄉村蔬菜園景觀設計

富佳苗 周源

摘 ? ?要：隨著“美麗鄉村”“田園綜合體”“鄉村振興”等一系列政策提出，鄉村旅游不斷受到廣大群眾青睞。蔬菜園景觀作為較新型的一種景觀設計形式，其不僅滿足蔬菜本身的生態要求，還可形成地域性特色文化景觀，較好展現了農村的生態特性等功能，亦展現了鄉村旅游的內涵要求，對當下農村發展具有極其重要的意義。

關鍵詞：鄉村;蔬菜園;景觀設計

隨著現今社會經濟不斷發展，生態環境不斷惡化，城市生活愈發令人壓力倍增，更多人傾向于選擇“回歸、親近自然”，鄉村旅游便是在這種背景下應運而生。眼下，鄉村旅游發展模式為現代休閑農業與旅游業相結合的一種新型發展模式，農業已經不僅僅局限于生產功能，更是轉向了景觀、生態、教育等領域。與此同時，大家對蔬菜也發生了改觀，不再只應用其本身的生產價值，蔬菜功能也由單一的食用功能向著多樣性轉變。隨著“可食地景”“循環農業”等概念提出，蔬菜作為景觀元素也開始更多地參與到設計中，同時也為園林景觀注入了一股新鮮活力。

1 ? 文獻綜述

1.1 ? 相關概念界定

1.1.1 ?景觀和景觀設計。景觀作為自然中不可或缺的元素，亦代表著自然文化和對土地的敬仰，展現了人與自然共同創造出的美好環境。俞孔堅教授認為，景觀是復雜的自然過程和人類活動在大地上留下的烙印。他比喻，如果基本元素“地形、植物、建筑、水體”是名詞的話，那么這些名詞在空間上的組合，便創造出了一篇充滿魅力的文章[1]。

景觀設計是指在當下其本身的基礎上，有意識地將植物、地形、建筑等元素通過設計有機地組合起來，從而創造出人與自然和諧的有機體。再者，通過景觀設計表達當地歷史文化，去融入人們的精神世界。景觀設計亦是科學與藝術的統一， 在充分尊重客觀科學規律的前提之下，以藝術的手法進行景觀設計[2]。

1.1.2 ?蔬菜景觀。蔬菜景觀是指運用一定的園林造景理論從而規劃設計當地的蔬菜植物，對其進行一系列的配置組合，創造出具有當地特色文化的植物景觀。一般來說，蔬菜景觀同時具有食用和觀賞2個功能[3]。

1.1.3 ?觀賞蔬菜。觀賞蔬菜（Ornamental Vegetable）從廣義概念方面，蔬菜本身都含有一定的觀賞價值。從狹義概念方面，觀賞蔬菜可分為2類。一類指其本身含有一定的觀賞價值，另一類是指蔬菜通過不同的培養方式或是在生長過程中得到的專供觀賞類的蔬菜。

1.1.4 ?植物造景和蔬菜植物造景。植物造景（Landscape ofplants）就是以喬木、灌木、草本植物、地被植物、藤本植物等植物為對象，以其觀賞特性、生態特點為基礎，運用園林藝術手法，通過對植物之間及與其它園林元素之間的各種組合，創作出能充分展現植物的自然美、生態美、人文美的植物景觀組合[4]。

蔬菜植物造景就是運用相關理論作為指導，對各類蔬菜植物進行一定的空間、 色相配置，設計出兼具觀賞性、生態性、可參與性的可持續發展的植物景觀類別[5]。

1.1.5 可食地景。可食地景是指含有食用功能的園林景觀，運用果蔬、作物等作為基本元素，以設計生態園林作為規劃設計手段，最大程度上體現其食用、觀賞、游覽休憩等功能。其現今不僅出現在鄉村，甚至城市居住區、辦公區都層出不窮，其有助于創建生態環境的同時，利于建立更和諧的社會，可以有更多人參與到可食地景中。

1.2 ? 國內外發展概況

1.2.1 ?國內發展概況。目前對蔬菜景觀的研究基本上僅關于其類型、生態習性、觀賞特性等方面，在園林中的配置設計方式也還不夠成熟，未形成其相關的理論指導。現今園林中雖然蔬菜景觀出現不多，但隨著鄉村旅游、自然教育等一系列活動受到歡迎，普及關于循環農業、可食地景、共享菜園等綠色田園，蔬菜景觀定能被運用到大眾生活中。

1.2.2 ?國外發展概況。比爾·默立森提出了關于“永續農業”的概念，指導人們可以在自己擁有的土地中種植果蔬，從而使其不僅“可食”而且具有一定的觀賞性[6]。由此，景觀設計者們可在其理論指導下，將蔬菜作為景觀大量應用到園區、居住區中等。

約在1980年代，景觀設計師（Robert Kourik）首次提出了關于“可食地景”的概念，其象征著農業生產進一步走進了園林設計中[7]。

2 ? 蔬菜園景觀設計的基本特性

2.1 ? 生產特性

生產特性是蔬菜園的最基本屬性。暴鵬敏認為，大多數蔬菜園需要投入較大的人力和物力，而在人游覽后，所剩的蔬菜基本上都在浪費的邊緣[8]。

生產特性不僅能保障農民的基本經濟收入，并且帶動與其相關的產業及企業經濟方面得到發展，利于較大規模的種植和農產品進一步加工的發展，推動當地文化及經濟進步。生產特性和鄉村的現代化轉型及進步密切相關，對保證鄉村經濟收入起著關鍵作用。

2.2 ? 觀賞特性

觀賞特性是蔬菜園的藝術特性。蔬菜本身就具有一定的觀賞價值（圖1），再者，通過季節更迭變化不斷展現其姿態美、色相美。觀賞特性展現在視覺效果的統一性，搭配的協調性，地域特色的結合性。

除第一產業農業產出帶來的直接經濟效益外，蔬菜園的經濟效益還來自觀賞特性產生的第三產業旅游業，及一、三產結合帶起的相關經濟效益，這也保障了蔬菜園景觀可以長期存在。生產特性兼具觀賞特性是蔬菜園景觀的核心價值體現，亦是特色所在。

2.3 ? 低成本特性

低成本特性也是蔬菜園的物質特性。設計優先選擇當地特色的蔬菜品種，著重選擇露地配置的蔬菜種植形式，展現當地菜園文化特色。傳統園林景觀有著較大的后期管理維護成本，在這一方面，蔬菜園和傳統園林景觀不同，它的日常管理就是其本身的必要的管理維護，且還同時能產生直接、間接的經濟收益，成本優勢突出。

2.4 ? 教育特性

教育特性是蔬菜園的間接特性，其主要表現在2個方面：一是對蔬菜美學的涵養和蔬菜生理知識的科普。二是在于現代隨著文旅模式的開展和親子游熱度高漲，市民更傾向含有互動、體驗功能的農業景觀。

蔬菜園的景觀設計可以融入相關的科普互動裝置及靈動趣味的教育活動。先以外在審美展現給游客，后借用相關的蔬菜科普知識讓游客參與其中（圖2），從而加深游客對蔬菜園的景觀感受。讓游客在體驗美的同時去創造美，也可進一步傳承當地文化，亦可協助蔬菜教育的發展。

3 ? 蔬菜園的景觀設計營造

在規劃設計蔬菜園景觀中，設計應該展現更多差異性美，不僅體現各個區域蔬菜園的不同之處，亦要與不同區域的蔬菜園、周邊的景觀元素相融合。

3.1 ? 空間組合

空間組合是蔬菜園規劃設計的最基本框架，其造成的差異性，本身就含有一定的觀賞性;且又是后續設計的基本模版，是創作初期最重要的設計環節。科學設計就是要科學運用人與景之間的不同空間聯系。人和景間的空間聯系分別存在于物理空間及心里空間上[9]。

蔬菜園主要通過不同元素描繪出“點線面”景觀，從而展現出空間輪廓。蔬菜園可通過小型的各種培育，線性的規則培育，或是成片的設計培育，從而展現“點線面”特色的差異性，借助不同的場地劃分蔬菜種植空間（圖3），或是通過不同光線在場地中的表達，更可運用中式園林景觀的造景手法，比如各種障景、框景等，來展現不同空間的層次效果。

3.2 ?色相配置

現代研究認為，在人的生理和心里，色彩都會發揮作用，如在視野中綠色將近達到占比25%時，可以有緩解眼睛和精神疲勞的功效[10]。蔬菜各種不同色相也不斷運用到現代醫學中，主要出現在園藝療法中。

蔬菜園可通過不同色相搭配表達菜園的不同特色，用不同的魅力吸引游客。在園區中，葉菜類蔬菜等主要用于觀葉，通過本身部位的各種不同顏色來表達蔬菜園景觀;花、果菜類蔬菜，葉色具有一定審美特色，且還可運用花色、果色加以表現。四季蔬菜都可以通過不同的顏色來表達其生長周期。

4 ? 總結和展望

蔬菜植物作為景觀在鄉村不斷得到應用，提升了其本身的生產價值，提高了當地的生產效益，同時也創造了特色的鄉村文化景觀。蔬菜元素現今也不斷地出現在各地景觀中，但目前相對于實踐案例來說，關于蔬菜園景觀的理論研究還較為匱乏。希望本研究能起到一定的實踐意義，同時也期待在這個領域中出現更多的專家，可以挖掘更多的蔬菜景觀功能及其實踐意義，另一方面，期望蔬菜景觀方面有更豐富的理論指導體系。（收稿：2019-08-28）

參考文獻：

[1]俞孔堅.景觀的含義[J].時代建筑，2002，（1）：14-17.

[2]劉濱誼.現代景觀規劃設計[M].南京：東南大學出版社，中國農業出版社，2010.

[3]尹莎莎.城市居住區果蔬種植的景觀設計探研[D].云南：云南藝術學院，2013

[4]胡長龍.園林規劃設計[M].北京：中國農業出版社，2002，144-177.

[5]陽金美.韶山御谷農業園果蔬景觀設計[D].長沙：中南林業科技大學，2015

[6]（澳）比爾·默立森著，李曉明，李萍萍譯.永續農業概論[M].鎮江：江蘇大學出版社，2014.

[7]崔璨.給養城市——可食景觀與產出式景觀思想策略初探[D].上海：同濟大學，2010.

[8]暴鵬敏.蔬菜業的藝術化發展研究及探討[D].山西：山西農業大學，2016.

[9]沈莉穎.城市居住區園林空間尺度研究[D].北京：北京林業大學，2011.

[10]何國興.顏色科學[M].上海：東華大學出版社，2004.

作者簡介：富佳苗（1994-），女，浙江嘉興人，碩士，研究方向為園林規劃設計。