國際餐飲連鎖企業(yè)的物流與供應(yīng)鏈管理分析

劉昕琳，王群智

國際餐飲連鎖企業(yè)的物流與供應(yīng)鏈管理分析

劉昕琳，王群智

（西南交通大學(xué)，交通運(yùn)輸與物流學(xué)院，成都 611756）

近年國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展迅速, 然而, 在門店數(shù)量規(guī)模、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌塑造等方面, 中國餐飲企業(yè)相較于國外發(fā)達(dá)國家仍處于落后狀態(tài)。盡管我國連鎖餐飲企業(yè)數(shù)量增長呈上升趨勢, 但是服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、區(qū)域布局不合理等問題仍然存在。跨國餐飲連鎖企業(yè)能在全球范圍快速擴(kuò)張并且占領(lǐng)國際市場, 除了先進(jìn)經(jīng)營理念的支撐之外, 高效的物流運(yùn)作與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)為其正常高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供了充分保障。本文通過分析跨國先進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)的物流運(yùn)作與供應(yīng)鏈管理, 研究中國餐飲業(yè)發(fā)展對策與模式, 以期為中國餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供參考。

餐飲；供應(yīng)鏈管理；物流；連鎖

0 引 言

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，過去十余年中，中國餐飲收入年均增長率超過14%（見圖1）。隨著我國公民收入水平和生活質(zhì)量提高，國內(nèi)餐飲業(yè)規(guī)模已進(jìn)入世界前列并且仍在擴(kuò)大。按照歷年人民幣對美元的平均匯率中間價，將中美餐飲業(yè)營業(yè)收入（見表1）統(tǒng)一折算為人民幣后，得到中美餐飲營收對比圖（見圖2）。與國內(nèi)情況不同，美國餐飲業(yè)自2016年收入較上年突增10%后進(jìn)入平穩(wěn)期，中國餐飲業(yè)收入與美國餐飲業(yè)的差距逐漸縮小。

餐飲收入 餐飲收入同比增長率

資料來源：根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站中國餐飲行業(yè)歷年收入數(shù)據(jù)整理。

注：2010年起，國家統(tǒng)計(jì)局將餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業(yè)零售額。……