以高素質人才培養為核心的烹飪實訓室管理策略

曹星星 吳強

摘要：近些年來，我國中高職院校烹飪專業的招生形勢大好，有很多學校都開始開設烹飪專業，并且有建設相應的實訓基地，但是總體而言，管理經驗以及辦學經驗十分匱乏，在進行實訓教學的過程中有很多的問題，難以充分保障烹飪教學的質量。本文就高素質人才培養為核心的烹飪實訓管理策略做出探究，以望參考。

關鍵詞：高素質人才;烹飪實訓;管理策略

前言：伴隨著近年來我國社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷的提升，人們對于吃的要求也越來越高。首先，不僅要充分滿足人們對于吃高貴有格調、美味好看、安全衛生、營養健康以及服務水平的要求，同時還需要進行不斷的創新，對餐飲產品以及服務管理進行斷的創新，促使餐飲烹飪行業成近年來我國十分火爆的專業，很多職業院校都開始紛紛開設噢烹飪專業，并且積極的開設了實訓室。但是在進行實訓的過程中，由于學生辦學經驗以及管理經驗不足的問題，經常會發生各種各樣的問題，嚴重影響了烹飪實訓的質量以及效率。怎樣做好以高素質人才培養為核心的烹飪實訓室管理已經成為當下職業院校的重點任務之一。

1、烹飪實訓室管理存在的問題

1.1、制度不夠完善，管理難度較大

就當下大多中高職業院校在專業發展的前期，由于專業管理經驗匱乏，難以充分完善各項制度，存在眾多的管理漏洞，因此在進行實訓管理的過程中有著很大的工作難度。同時在不同教師與學生開展實訓教學的過程中，有著各自不同的管理目標，因此會造成十分明顯的矛盾。

1.2、設備工具管理不到位

烹飪實訓設施設備以及相關工具不到位，并沒有及時配備專門用于存儲工具的區域，因此導致整個實訓室看來雜亂無章。難以充分保障規范的使用攪拌機、冰箱、蒸爐以及抽風系統等設備，進而造成設備損壞嚴重、冰箱積水或者是爐灶風機堵塞的情況發生;其次，學校為了節省投資成本，更多的是采用老舊的設備進行實訓室訓練，實訓室很多設備的插頭與電線都出現了嚴重的老化現象，并且難以得到及時的檢查維修情況，在這種情況下，不僅會導致設備的使用壽命以及使用精度受到嚴重的影響，同時還會存在嚴重的安全隱患。最后，對于一些小型的設備以及工具。很多學生在進行實訓的過程中順手帶走，或者不慎與餐廚垃圾混為一體倒進垃圾桶中。

2、以高素質人才培養為核心的烹飪實訓室管理策略

2.1、實訓室管理制度的完善

所謂沒有規矩不成方圓，要真正做好實訓室的實訓管理工作還應當及時的對各種管理使用制度進行完善，其中主要包括實訓室工具設備的借還制度、實訓室安全管理制度、設備使用維護制度以及衛生管理制度等等。制度的設立應當由上而下，要建立師生共同學習的理念，引導師生共同的進行。對于新生而言，應當逐漸引導學生制度意識得到有效的強化，在開展教學的過程中應當嚴格按照各種制度進行教學。最后，各個實訓室還應當集合實際情況安排相對應的管理員進行管理。

2.2、采用“7s”管理模式

所謂的“7s”管理的主要對象就是現場的環境，其對生產現場環境全局都能夠進行綜合的考量，針對實際情況定制可行的措施與計劃，真正將一些生產過程中可能出現的各種不良問題徹底消除，進而充分實現規范化管理的目標。烹飪實訓室作為未來社會人才培養的主要基地，采用“7s”的管理模式，能夠最大程度的與企業進行接軌，保障培育出的人才能夠充分符合企業的需求。

首先，整理就是指要區分清楚實訓室中重要與不重要的東西，及時處理不要的東西，清理實訓室中不需要或者是報廢的工具和設備，對實訓環境進行有效的改善，保障實訓室面積與空間得到提升。

整頓是指將做好物品的定位以及定量工作，對物品擺放的數量以及位置進行明確的規定，真正保障實訓室設備以及工具能夠科學的擺放，在使用過程中也能夠實現快捷的取用。

清掃就是指對工作環境的周圍進行徹底的清掃，保障實訓過程中產生的垃圾與使用過的工具能夠保持整潔，養成良好的衛生習慣。在此基礎上還應當充分做好清潔維護工作，充分保持現場的最佳狀態。最后，要及時提升學生的素養，幫助學生養成嚴格遵守規章制度以及作風與習慣。

建立完善的安全管理制度，保障教師與學生在進行實訓的過程中財產以及人身安全不會受到任何的侵害，盡可能地創造一個無意外事故發生同時零故障的工作現場。強化學生與驕傲是的操作技能，最大程度保障實訓的安全性。

結語：總而言之，重視烹飪實訓室管理策略在某種程度上而言能夠有利于高素質人才培養的目標得以實現。因此，我們應當對實訓室管理制度、實訓室管理培訓、設備工具管理以及衛生管理等多方面管理措施進行完善與優化，保障實訓室管理工作得到充分的規范，真正提升實訓教學的效率以及質量，為促進烹飪專業發展以及高素質烹飪人才培訓做出保障。

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曹星星?吳強 大連職工大學大連商業學校