PBL教學法下的食品英語教學
——評《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》

書 名：食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語

主 編：吳澎，張建友，楊凌宸

ISBN：9787122304759

出版社：化學工業(yè)出版社

出版時間：2017-11-01

價 格：￥35.00

隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，國際交流日趨頻繁，這要求從業(yè)人員在掌握食品專業(yè)知識的基礎上，還要具備良好的英語應用能力，以此做到可從事國際領域的交流合作、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術研發(fā)等工作，這使得食品英語教學顯得尤為重要。食品英語作為一門專業(yè)基礎課程，不僅要求學生掌握相應的專業(yè)詞匯、基本的翻譯方法，更要求學生學會將專業(yè)英語轉(zhuǎn)化成一種應用工具，通過其獲取國際食品科技發(fā)展的前沿信息。而現(xiàn)階段食品英語教學仍舊面臨一系列問題：教學目標以專業(yè)英語知識為主，不太注重對學生實踐應用能力的培養(yǎng)；日常教學以教師為中心，學生被動接收教學內(nèi)容，主觀能動性不足；課堂教學方式方法單一，師生、生生缺乏互動。所以，推進食品英語教學改革，優(yōu)化英語教學方式方法，以適應當前時代對食品專業(yè)人才的需求顯得尤為必要。作為一種新型的教學模式，PBL教學法可充分引導每位學生參與到課堂探究等教學活動中來，進而調(diào)動起學生學習的主觀能動性，幫助學生形成個性化自主學習模式。《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書從食品原料安全控制、食品營養(yǎng)、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品質(zhì)量安全相關國際組織、食品質(zhì)量安全認證等方面著手編寫，通過課文、詞匯、課后練習、參考譯文的形式概述食品質(zhì)量與安全主要內(nèi)容，現(xiàn)通過對該書的評述，對PBL教學法下的食品英語教學展開探索研究。

由吳澎、張建友、楊凌宸編著，化學工業(yè)出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書緊緊圍繞食品質(zhì)量與安全展開系統(tǒng)論述，全書共由10單元內(nèi)容組成：第1單元為Food Materials Safety Control（食品原料安全控制）；第2單元為Food Nutrition（食品營養(yǎng)）；第3單元為Food Additives（食品添加劑）；第4單元為Food Sensory Evaluation（食品感官評價）；第5單元為Food Toxicology（食品毒理學）；第6單元為Food Packaging（食品包裝）；第7單元為Sanitation in Food Plant（食品工廠衛(wèi)生）；第8單元為Quality and Food Safety Assurance System（食品質(zhì)量與安全管理體系）；第9單元為Food Safety and Quality International Organization—CAC（食品質(zhì)量安全相關國際組織）；第10單元為Introduction of CGMP，SSOP，HACCP，ISO 9000 and ISO 22000（食品質(zhì)量安全認證）。本書緊跟時代前進步伐，充分結合學習者實際需求，設置有科技論文寫作方面的內(nèi)容，由此可為學習者學習好食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語打下良好基礎。本書內(nèi)容豐富，極具專業(yè)性和針對性，通過對本書的學習，可有效提高學習者對食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語的掌握水平。《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》既可作為高校食品相關專業(yè)的參考教材，還可作為食品從業(yè)人員掌握食品安全中、英文雙語詞匯的輔助教材。

PBL教學法作為一項以問題為導向的教學方法，是從現(xiàn)實世界出發(fā)緊緊圍繞學生的教育模式。對于PBL教學法的特征而言，首先，PBL教學法是一項問題教學法。PBL教學法提倡問題教學，將教學內(nèi)容與實際問題進行緊密聯(lián)系，通過創(chuàng)設教學情境，鼓勵學生在具體情境中探索知識，解決實際問題。有別于傳統(tǒng)教學方法，PBL教學法通過設置真實的教學任務，注重推進教學工作與復雜、真實問題情境的有效結合，依托學生的自主合作、探究來解決問題，進一步學習深層次的知識內(nèi)容，形成自主學習、自主解決問題的能力。由此，建構知識的過程即為解決實際問題的過程；其次，PBL教學法倡導學習的自主性。有別于以科學為前提的傳統(tǒng)教學方法，PBL教學法倡導發(fā)揮學生的學習主體作用，而并非傳統(tǒng)教學中的以教師教授為主。過去教學工作者通常注重向?qū)W生進行機械式的理論灌輸，接著提出問題，引導學生將所學知識理論應用于生活實踐。而PBL教學法則是在問題情境中，結合學生的實際情況，設置有效針對的問題，學生在探究解決問題的同時實現(xiàn)對相關理論知識的學習掌握。通過這一過程，可調(diào)動起學生學習的主觀能動性，等同于學生通過討論探究等形式自主解決問題，掌握知識內(nèi)容。由此，可促進學生學習過程的順利進行，實現(xiàn)對知識內(nèi)容的有效掌握應用。最后，PBL教學法強調(diào)合作學習。在PBL教學法運用過程中，小組合作學習是其中一項主要的教學策略。對于合作學習而言，其指的是教師結合學生的實際情況，將他們劃分成幾個小組，小組成員相互交流、合作，共同完成教師布置的學習任務，并達到預期的學習目標。與此同時，PBL教學法注重小組討論的結果，在將學生分成若干個小組后，教師設置問題，學生以小組形式進行討論探究，思考解決問題的方法，進一步獲取討論結果。在這個過程中，如果面臨討論難題，可由教師提供必要的指導意見，伴隨討論探究的推進，各小組成員還可借助網(wǎng)絡查詢、圖書館查詢等途徑，學會自主發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最終得出解決問題的答案。

近年來，國內(nèi)高校食品相關專業(yè)不斷提高對食品英語教學的重視層度，然而食品英語實際教學中仍舊存在一些問題，結合《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》而言，食品英語教學中存在的問題，主要包括有：第一，學生英語基礎薄弱，學習興趣不足。因為學校沒有良好的英語學習環(huán)境，同時英語學習本身存在相應的難度，再加上食品英語教學需要掌握大量的專業(yè)詞匯，進一步提高了學生的學習難度。另外，大多數(shù)學生缺乏對食品英語學習的有效重視，加之食品英語中短句與從句、長短句相互使用，使句子翻譯難以掌握，導致學生無法形成對食品英語的學習興趣，學習過程中產(chǎn)生畏懼心理，在師生互動環(huán)節(jié)，學生缺乏主觀能動性。還有一些學生在教學過程中表現(xiàn)出學習專注度不足的問題，課堂教學顯得“死氣沉沉”；第二，教學模式單一，教學趣味性不足。長期以來的食品英語教學強調(diào)以教師為中心，即為采取以教師單向理論灌輸為主的教學模式。教學過程中，英語聽說訓練不足，學生缺乏主動學習機會，教學方式方法單一，由此對課堂教學成效造成不利影響

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書緊扣我國迫切需求食品安全管理人才的實際情況，填補我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)多年來未有及時更新的專業(yè)英語教材的空白，適應當前各高校食品課程開設需要。通覽《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書，為切實推進PBL教學法下食品英語教學的有序進行，現(xiàn)提出以下幾方面建議：第一，合理設置課前提問問題。相較于傳統(tǒng)教學模式，PBL教學法下的食品英語教學，教師與學生的角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，即為教師由過去的課堂主講者轉(zhuǎn)變成課堂組織者、引導者，學生由過去的課堂被動學習者轉(zhuǎn)變成活動參與者、知識探索者。同時在PBL教學法下，教師與學生應當全程使用英語進行交流，教師不僅要引導學生發(fā)散英語思維去分析問題、解決問題，幫助學生形成自主參與英語教學活動的學習習慣，還應當從食品英語教學內(nèi)容著手，充分結合學生實際情況，為學生設置對應問題，進一步引導學生帶著問題參與接下來的教學活動。另外，教師應保證所設置的問題要難易適中，如此不僅可防止超出學生的學習能力范圍而削弱學生的學習興趣，還可調(diào)動起學生學習的主觀能動性，使學生對問題形成深刻的印象；第二，設置問題情境。結合PBL教學法特征，推進教學內(nèi)容與真實問題情境的有效結合，有助于學生對知識內(nèi)容的掌握應用。傳統(tǒng)教學通常偏向于先教授理論知識，該種理論教學要求學生憑借自身邏輯、想象去學習掌握概念知識，其中缺乏具體的應用聯(lián)系，加大了學生的學習難度。而在PBL教學法下，教師通過對學生設置具體的問題情境，引導學生依托情境中的相關信息去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題，進而可幫助學生將自身所掌握的理論知識應用于實踐中，收獲更為理想的教學成效；第三，加強小組合作。小組合作是PBL教學法中的重要一環(huán)。課堂教學前，教師應當先讓學生進行自由分組，然后各小組進行學習資料采集，并對學習資料進行匯總整合，實現(xiàn)小組成員相互間信息的互補及優(yōu)化。接著在課堂教學過程中，各小組挑選小組代表進行英語發(fā)言，發(fā)表小組觀點，各小組之間開展討論探究，教師對涉及的相關知識點予以著重闡述，或?qū)W生遺漏或不完善的知識內(nèi)容予以評價補充。由此，在教學討論中分享各小組的討論成果，不僅可提高學生的學習效率，激發(fā)學生的學習興趣，還可促進和收獲更為可觀的教學成效；第四，加大師資隊伍建設力度。PBL教學法下的食品英語教學，對教師綜合素質(zhì)提出了更高的要求，所以高校應加強師資隊伍建設。首先，高校應引導教師在教學中不斷加強專業(yè)理論學習，拓寬自身知識視野，提高自身綜合素質(zhì)。在教學實踐中，教師不僅要掌握扎實的食品專業(yè)知識，還要閱讀大量的英文專業(yè)文獻，提高自身的英語表達能力，這樣才能在教學課堂上實現(xiàn)對教學內(nèi)容清晰明確的表達。與此同時，教師應將教學內(nèi)容劃分為不同的教學目標，并設置對應問題。唯有提出問題，方可引導學生結合問題展開學習，因此問題的設置一方面要與教學目標保持統(tǒng)一，另一方面還應當具有一定的可衍生性，可調(diào)動起學生學習的主觀能動性。除此之外，學生在討論探究過程中可能會面臨一些與食品專業(yè)不相關的問題，諸如英語演講、PPT制作等，這要求教師在教學課堂上要為學生提供科學啟發(fā)與引導。

總而言之，食品英語作為一門有著較強應用性的學科，在實踐教學中要不斷強調(diào)其實踐作用，也就是培養(yǎng)學生的聽、說、讀、寫等方面的能力。PBL教學法的引入可有效引導學生參與教學過程，培養(yǎng)學生的自主學習能力、實踐應用能力，因此是一項可靠的教學方法。《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語理論與實踐的研究，可為廣大教學工作者開展PBL教學法下的食品英語教學工作提供有力指導，是一本值得反復閱讀的優(yōu)秀著作。