營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)英語研究
——評《食品專業(yè)英語文選》

書 名：食品專業(yè)英語文選

主 編：許學(xué)勤

ISBN：9787501976652

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2017-07-01

價 格：￥48.00

伴隨著人們生活質(zhì)量的提升以及食品對外貿(mào)易的不斷加快，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)教學(xué)提出了新的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)英語教學(xué)的開展可以使得學(xué)生在工作中熟練地應(yīng)用英語進(jìn)行溝通交流，將國際最先進(jìn)的營養(yǎng)學(xué)知識與理念應(yīng)用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)事業(yè)中。當(dāng)前我國已經(jīng)系統(tǒng)翻譯的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)參考資料與國際行業(yè)發(fā)展差距較大，只有掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語才可以在第一時間獲取最新資訊，對推動我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科學(xué)研究發(fā)展有著重要的現(xiàn)實意義。《食品專業(yè)英語文選》是食品類英語著作，全書每一章節(jié)可以分設(shè)英文正文（Text）、疑難句剖析（Notes）、參考譯文、閱讀材料（Reading Material）和專業(yè)詞匯表（Glossary）。每課英文閱讀材料均選自較新的英文原著。全書內(nèi)容包括食品工業(yè)、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食品添加劑、食品微生物學(xué)、發(fā)酵、食品的物理性質(zhì)等。《食品專業(yè)英語文選》一書對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語教學(xué)目標(biāo)的設(shè)立與教學(xué)方法的選擇有著重要的參考價值。

《食品專業(yè)英語文選》一書提出，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)英語的教學(xué)目的在于幫助學(xué)生掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)詞匯，具備使用英語與國外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人士進(jìn)行交流，撰寫營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)術(shù)論文，閱讀營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)文章，閱讀中大型營養(yǎng)型設(shè)備儀器說明書以及日常涉及的相關(guān)專業(yè)英語書籍的能力。結(jié)合《食品專業(yè)英語文選》一書以及當(dāng)前社會對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)人才的需求，筆者認(rèn)為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語教學(xué)可以從以下幾個方面入手：第一，詞匯教學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)詞匯是進(jìn)行英語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。《食品專業(yè)英語文選》中提到，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)詞匯與基礎(chǔ)英語詞匯不同，其詞義單一，外來語詞匯較多，還有大量的縮寫詞。鑒于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)詞匯構(gòu)成的特點，為了便于學(xué)生掌握記憶，可以選擇合適的方式開展教學(xué)。如開展構(gòu)詞法的教學(xué)講解，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)英語詞匯的構(gòu)成通常都具有一定的特點，利用構(gòu)詞分析可以幫助學(xué)生更加輕松掌握詞匯。在專業(yè)詞匯教學(xué)中可以更加注重詞綴與詞根的教學(xué)，如代表身體器官的詞根corp（身體）有corporal、corporation、corpuscle，代表與營養(yǎng)素相關(guān)的詞根glyco（糖）有g(shù)lycoprotein、glyco-catching、glyconucleoprotein detail等。掌握了常用的詞匯的詞綴與詞根，則可以通過對詞匯的分析來認(rèn)識一些較為復(fù)雜的詞匯。又如，針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重點專業(yè)詞匯進(jìn)行教學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)文獻(xiàn)中的專業(yè)詞匯量較大，很多詞匯都較為生僻，使用頻率不高。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語教學(xué)中教師可以將重點專業(yè)詞匯分為不同類別來輔助學(xué)生記憶與掌握，如一類分為需要牢記的詞匯，包括難度較高的常用詞匯以及應(yīng)用普遍專業(yè)詞匯，如osteoporosis、hyperlipidemia等；二類分為對學(xué)生今后的專業(yè)學(xué)習(xí)有極大幫助的詞匯，雖然使用不太頻繁，但需要掌握，這類詞匯是學(xué)生閱讀營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)文獻(xiàn)的重要詞匯，如phospholipids、glycohydrolase等；三類詞匯為結(jié)構(gòu)復(fù)雜，使用頻率較低，可以通過借助詞典來了解含義的詞匯，如Bacillus erysipelatos-suis、beta hemolytic streptococcus、benzylamine oxidase等；第二，閱讀教學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語教學(xué)中的閱讀教學(xué)是重點教學(xué)內(nèi)容之一，豐富的詞匯量是為閱讀專業(yè)文獻(xiàn)奠定基礎(chǔ)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)文獻(xiàn)閱讀是鞏固專業(yè)詞匯、提升閱讀與翻譯能力的重要方式。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語教學(xué)中，教師可以針對不同的閱讀材料內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法。如針對社會熱點問題meat substitute（人造肉）的相關(guān)材料閱讀時，教師可以采用小組合作教學(xué)法，提出預(yù)設(shè)問題，讓學(xué)生圍繞閱讀材料進(jìn)行討論，并得出結(jié)論；第三，聽說教學(xué)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語的聽說教學(xué)也是學(xué)生必須掌握的基礎(chǔ)技能教學(xué)。《食品專業(yè)英語文選》一書認(rèn)為，聽說教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生利用英語開展交流的能力，滿足經(jīng)濟全球化時代對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)人才的要求。在英語課堂教學(xué)中教師可以通過情景教學(xué)法、角色扮演法等方式來進(jìn)行多角色對話，設(shè)計食品營養(yǎng)的相關(guān)情景讓學(xué)生在練習(xí)中鞏固英語技能。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)英語教學(xué)是培養(yǎng)綜合型專業(yè)人才的重要課程。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)英語教學(xué)中要注重詞匯教學(xué)、閱讀教學(xué)與聽說教學(xué)，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)任務(wù)靈活地調(diào)整教學(xué)方式，注重激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，從而不斷提升營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的英語教學(xué)質(zhì)量。