運動營養食品產業發展研究
——評《膳食營養與食品安全》

書 名：膳食營養與食品安全

主 編：周啟華，王良云

ISBN：9787564370671

出版社：西南交大出版社

出版時間：2019-08-01

價 格：￥27.00

如今，隨著我國社會經濟及科學技術不斷發展，社會大眾的生活水平得到了顯著改善，中國的國際影響力也在不斷提升，奧運會、亞運會等各種體育賽事相繼在中國舉辦，由此很大程度上掀起了人們廣泛參與體育運動的熱潮。人們在開展體育運動的過程中，身體往往會產生相應的運動性疲勞狀況，這會對人體運動技能造成不利影響，尤其是對于運動員而言，倘若未得到有效緩解，長時間下去，可能會使得運動員機體運動系統遭受損傷。因此，有必要及時為運動員補充營養，改善和消除由運動帶來的運動性疲勞。結合近年來發展情況而言，為運動員緩解身體疲勞、補充能量的各式各樣運動營養食品同樣也得到普通民眾的廣泛青睞，由此推動了運動營養食品產業的快速發展。基于此，本文結合《膳食營養與食品安全》一書，對運動營養食品產業發展展開研究探討。

基于近年來國內外膳食營養與食品安全面臨的一系列問題，由周啟華、王良云編著、西南交大出版社出版的《膳食營養與食品安全》一書，緊緊圍繞膳食營養與食品安全展開系統闡述，全書共分為5章：第1章，膳食營養與食品安全概述。本章主要對膳食營養、食品安全相關知識進行了概述；第2章，營養素與能量。本章主要介紹了蛋白質、脂類、碳水化合物（糖類）、能量等內容；第3章，食品營養價值分析。本章主要對谷類食品的營養價值、薯類營養價值、豆類營養價值、蔬菜水果類營養價值、畜禽肉類營養價值等內容進行了分析；第4章，平衡膳食指南與膳食結構分析。本章主要介紹了平衡膳食概念與構成要點、世界各地的膳食結構、中國居民膳食指南等內容；第5章，餐飲業食品安全危害及預防管理。本章主要介紹了生物性危害及預防、化學性危害及預防、物理性危害及預防等內容。本書內容詳實，邏輯清晰，兼具理論性與實用性，不僅有全面系統的膳食營養與食品安全的理論分析，還有十分典型的膳食營養與食品安全案例分析，做到了理論與實際緊密結合，通過對本書的學習，可提高讀者對膳食營養與食品安全的深入認識。《膳食營養與食品安全》不僅適用于食品生產經營負責人、食品安全管理人員以及大專院校有關專業學生，還可作為從事食品生產、監督、檢驗等有關技術人員的學習用書。

《膳食營養與食品安全》一書指出，隨著我國社會經濟的不斷發展，社會大眾生活質量逐步提升，進而不斷提高了對健康管理的有效重視。在健康問題上，預防比治療更為重要，運動健身作為當前時代的一大潮流，已成為提升全民身體素質的重要途徑之一。隨著全民健身戰略的不斷發展，我國民眾運動意識不斷提升，而在運動營養意識方面則還有待進一步提高。國家在推進全民健身戰略的同時，還應當加強運動營養宣傳工作，以此提升民眾運動及運動營養意識，促使人們不僅熱愛運動，還可實現科學地運動。

伴隨人們對運動健身重視度的不斷提升，運動營養食品也越來越受全球各國的廣泛關注，并實現了飛速發展。國內外運動營養食品產業發展存在一定的差異，即為發達國家起步領先，發展迅速，在運動營養食品產業中扮演著領軍人物的角色，而我國在運動營養食品產業中雖然起步偏晚，但發展十分迅速。《世界運動營養食品市場—2014～2020機會與預測》中指出，進入2020年，全球運動營養食品市場總銷售額預計將突破336億美元。對于國內外運動營養食品研究現狀而言，首先，在國外運動營養食品研究上，運動營養食品在國外食品行業中扮演著十分重要的角色，并屬于發展勢頭十分良好的一個產業。上世紀四十年代，運動營養食品產業初露鋒芒，逐漸涌現出一大批專門經營運動營養食品的企業。接下來的20年，運動營養食品產業穩步前進，越來越多研究人員對運動營養食品展開了全面深入的研究。進入上世紀六十年代中期，運動營養食品進入高速發展期，產品種類空前豐富，產品功能得到社會大眾的認可。進入新世紀，運動營養食品產業發展已經十分成熟，一系列國家標準不斷發展完善。其中，美國是運動營養食品產業中的一大代表，不僅發展起步早而且發展迅速。相關調查數據顯示，1997年美國膳食補充劑銷售額還未達到150億美元，到2011年則達到300億美元，到2015年更突破388億美元，其中運動營養食品占比達到14%。美國運動營養食品產業發展勢頭如此強勁，究其原因在于美國民眾形成了較為全面的運動營養食品認知，調查得出，美國運動人群比例遠遠超過中國。在歐洲國家，運動營養食品產業發展同樣十分成熟，相關數據顯示，2002年運動營養食品市場規模達到5億美元，發展至2009年達到8.77億美元，而進入2014～2019年間，年增長率平均為4.11%。另有歐洲相關專業研究機構研究數據顯示，2011年歐盟在運動營養食品產業的銷售額為36億歐元，進入2018年，這一數值達到274億歐元。國外發達國家在運動營養食品產業上的發展所積累的豐富經驗，為我國運動營養食品產業發展提供了有益借鑒。其次，在國內運動營養食品研究上，相比于發達國家，我國運動營養食品產業發展腳步明顯落后。上世紀五十年代，運動營養以一門學科的形式進入到我國民眾的視野之中，由此為運動營養食品產業在我國的發展奠定了一定的理論知識基礎。1984年對于我國運動營養食品產業發展而言是十分有標志性的一年，該年廣東省健力寶公司邁出了運動營養食品產業發展的第一步，首次推出了一款含堿性電解質的運動飲料，并且一經推出便得到社會大眾的廣泛推崇，這一運動飲料一度成為中國運動健兒在奧運會中的專供飲料，因此也被成為“魔水”。相關調查顯示，由健力寶生產的這一運動性飲料為企業創造了40億元的理想收入。接下來的十余年，越來越多運動營養食品進入中國市場，至今仍舊一直暢銷的包括有紅牛、佳得樂等。上世紀九十年代，我國體育系統展開了對運動營養食品的深入研究，并肩負起研發和功能評價的工作，自此，運動營養食品產業逐步規范化管理，國家相繼出臺了一系列管理辦法。相關報道顯示，2005年我國運動營養食品銷售額僅為1.12億人民幣，進入2010年達到2.22億人民幣，年增長率達到14.6%。有調查指出，2013年我國運動營養食品銷售額達到3.46億人民幣，到2019年，銷售額預計可突破6億人民幣。

綜合國際運動營養食品研究成果，結合我國實際情況以及《膳食營養與食品安全》一書，運動營養食品產業發展將呈現出以下幾方面趨勢：其一，運動營養食品體系日趨成熟。自2008年我國成功舉辦北京奧運會以來，國家政府將每年8月8日定為“全民健身日”，以倡導全民健康生活的理念。2016年10月，我國推出《“健康中國2030”規劃綱要》，“健康中國，全民健身”由此成為國家頂層戰略，綱要指出，城鄉居民達到《國民體質測定標準》合格以上的人數比例應由當前89.6%，進入2020年上升至90.6%，進入2030年上升至92.2%；經常參加體育鍛煉人數由當前3.6億人，進入2020年上升至4.35億人，進入2030年上升至5.3億人。2017年6月，由國務院出臺的《國民營養計劃（2017～2030年）》中再次提出了積極推進全民健康的生活方式，并提出要大力發展食品營養健康產業。在此背景下，我國運動營養食品體系不斷趨于成熟，即為如今已形成了包括運動營養素補充劑、運動人體狀態調節劑、運動營養強力劑三類營養食品在內的運動營養食品體系，其中，對于運動營養素補充劑而言，該種運動營養食品可滿足運動人群對碳水化合物、蛋白質、維生素等營養素質的需求，進而調節運動人體的膳食營養平衡；對于運動人體狀態調節劑而言，其屬于對營養素進行高度提純、濃縮的一種運動營養食品，一般群眾體育運動者無需使用，而主要適用于參與極限運動的運動人士，其對參與極限運動的運動員身體可發揮顯著的代謝作用；對于運動營養強力劑而言，其屬于可提升運動人群體能釋放量的一種運動營養食品，通常是高強度運動項目參與人員較為理想的選擇；其二，運動營養食品標準趨于規范、統一。運動營養食品標準規范、統一與否，是我國運動營養食品產業健康發展的重要前提。近年來，我國不斷推進了對集研發、生產、標準于一體的機制建設及較為統一的運動營養食品標準建設，通過對發達國家運動營養食品標準建設經驗的吸納，運動營養食品標準得以不斷趨向于國際化標準。運動營養食品標準建設通過與我國運動營養食品市場發展規律、企業實際情況等的有機融合，使我國運動營養食品科技水平得到逐步提升，并逐步建立起涵蓋補充蛋白質、能量、控制能量等運動營養食品在內的行業標準。隨著我國運動營養食品標準建設的越來越規范、統一，為我國運動營養食品產業發展提供了可靠支撐，并為我國體育事業發展奠定堅實基礎；其三，運動營養食品市場日趨成熟。即便近年來我國運動人群呈現出不斷上升的趨勢，然而我國當前運動人群比例相較于西方發達國家依舊存在不小的差距。伴隨全民健身運動的不斷推進，我國健身運動人群得到了進一步增長，這也預示著我國運動營養食品市場規模將實現不斷擴大。與此同時，我國現階段除去運動人群比例不及西方發達國家之外，我國居民對運動營養食品的認知水平也遠不及發達國家。因此，隨著運動營養健康知識的不斷推廣，我國居民對運動營養食品的認知水平及使用比例也將實現不斷突破，進而可為運動營養食品創造良好的發展空間。運動營養食品產業要想實現有序健康發展，需要得到運動營養食品市場的可靠支持，隨著我國運動營養食品規模的不斷擴大，加之我國社會主義市場經濟發展的不斷深入，運動營養食品市場將涌現出更多的運動食品企業，向運動營養食品市場投入豐富的資源，進而促進運動營養食品市場的不斷發展成熟。同時，我國運動營養食品專業人才隊伍也將不斷發展壯大，為運動營養食品市場發展提供有力的人才支持，進一步促進運動營養食品市場的可持續發展。