食品營養專業英語課程教學實踐
——評《營養與食品衛生英語教程》

書 名：營養與食品衛生英語教程

主 編：宋德富

ISBN：9787040338393

出版社：高等教育出版社

出版時間：2012-01-01

價 格：￥29.80

隨著全球一體化發展的不斷推進，我國與其他國家和地區間的交流活動變得越來越頻繁，在這過程中，英語作為國際通用語言發揮著至關重要的作用。同時，大多數科研資料、期刊、專利、書籍等均是用英語出版的。食品產業作為一個朝陽產業，也已然成為當今全球最大的一次性消費品產業。越來越多國外食品企業選擇進駐中國市場，同時我國與全球各國的食品貿易合作也變得越來越頻繁。在此背景下，對于食品營養專業學生而言，不僅要具備扎實的基礎英語水平，還應當具備一定的專業學術英語水平。尤其是在食品營養專業英語學習過程中，更應當加強學習鍛煉，為今后在食品營養領域各方面的應用奠定堅實基礎。因而，本文首先評述了《營養與食品衛生英語教程》一書，然后結合該書闡述了專業英語在學科教學中的意義，分析了食品營養專業英語課程教學中存在的主要問題，最后探討了食品營養專業英語課程的教學實踐，旨在為促進食品營養專業英語課程教學的順利開展提供一些幫助。

由宋德富主編、高等教育出版社出版的《營養與食品衛生英語教程》一書，立足于我國高校營養與食品衛生專業教學大綱的要求，引入了近年來在國內外廣泛認可的新研究成果，并探討了依舊存在爭議的專題。本文共分為三個部分：第一部分，宏量營養素。主要介紹了碳水化合物、蛋白質和脂肪的基本概念、分類和對人體健康的影響等內容；第二部分，微量營養素之維生素和礦物質。主要介紹了維生素和礦物質、膳食纖維和新陳代謝對健康的作用等內容；第三部分，膳食營養。主要介紹了特殊人群的營養以及食品衛生安全和生物分子營養學等內容。本書充分考慮到知識性、趣味性及專業深度的適度性，不僅可作為高校營養與食品衛生、食品營養與安全及食品科學與工程等專業的專業英語教材，還可作為相關院系基礎營養雙語教學的教材，以及對營養學感興趣的讀者自學使用。

《營養與食品衛生英語教程》指出：專業英語教學是學生完成大學基礎階段英語學習后，緊緊圍繞專業語言，學習掌握專業術語的英語常見表達方式，為開展雙語教學奠定基礎。就大學英語、專業英語以及雙語教學相互間的關系而言，大學英語是前提基礎，專業英語是連接紐帶，雙語教學是實踐應用，三者有著相輔相成、相互促進的關系。在全球經濟一體化發展不斷深入的背景下，我國對外食品貿易不斷增加。依托專業英語教學可幫助學生接觸到最新最前沿的食品營養學知識，并在不斷學習中積累食品營養學專業術語，以此幫助學生在今后踏上食品營養相關工作崗位后，可得心應手地開展國際間的交流溝通，將最新的食品營養學知識、理念應用于我國食品營養學事業中。除此之外，在開展食品營養學科研工作中，翻譯成文的參考資料顯著滯后于科學發展前沿，只有掌握食品營養學的相關專業術語才能在第一時間獲取最新的信息，這對推動我國食品營養學科研事業走在世界前沿有著十分重要的意義。

就《營養與食品衛生英語教程》一書來講，食品營養專業英語課程既屬于一門語言課程，又屬于一門專業課程。雖然近年來高校不斷提高了對食品營養專業英語課程教學的有效重視，然而當前食品營養專業英語課程教學依然存在一些問題，具體表現為：首先，教學模式單一。現階段，一些教師在講授食品營養專業英語課程過程中，仍然采用板書結合翻譯或純翻譯的教學模式。板書也就是教師在教學課堂上借助黑板對各種重點專業詞匯進行羅列，經由該種詞匯講授模式，以幫助學生學習記憶大量的專業詞匯，翻譯則是指教師借助教材引導學生朗讀課文，然后對課文進行逐字逐句翻譯。教學重點仍舊偏向于應試教育，強調對學生詞匯量、閱讀能力及翻譯能力等的培養，聽說訓練不足，不利于培養學生的自主學習能力，最終使得教學成效不盡人意；其次，教學內容滯后。食品營養專業是一門涵蓋食品、營養、衛生等多種不同學科的專業，因此這一專業涉及多樣豐富的教學內容。然而當前食品營養專業英語教材卻存在以下兩點問題：一方面是教學內容滯后，教師沒有對教學信息進行及時更新，使得教學內容缺乏全面性、針對性，難以滿足學生多元學習需求；另一方面是教學內容缺乏系統性、實踐性，理論知識在教學內容中占據比例太高，而在日常應用、實踐訓練等方面則表現出明顯的不足，長此以往，不利于培養學生對食品營養專業英語知識的實踐應用能力；最后，學生學習積極性不高。因為學生的學習能力存在一定差異性，而當前所采用的教學模式較為單一，使得學習能力強的學生難以獲取更多的學習知識，進而導致該部分學生對專業學習的積極性不斷被削弱；而學習能力偏弱的學生由于難以跟上教學進度也會喪失學習興趣。另外，由于師生相互間缺乏有效互動，使得學生參與感不足，由此也會在一定程度上削弱學生學習的積極性。

如前文所述，現階段一些高校食品營養專業英語課程教學中存在教學模式單一、教學內容滯后、學生學習積極性不足等問題，為切實提升食品營養專業英語課程教學成效，使專業英語作用得到有效發揮，現對食品營養專業英語課程的教學實踐展開如下思考探索：第一，優化教學內容。食品營養專業英語教學內容不同于大學英語常規教學，在確保與本專業密切相關的基礎上，還應當注重選擇實用、先進且難易適中的教學內容，滿足學生學習的多元需求。并且，教學內容應當側重專業詞匯及本專業表達方式的教學。專業詞匯是指與食品營養專業相關的詞匯，諸如營養素及相關疾病的名稱、食品安全衛生相關術語等。另外，每個專業均有自身語言的表達慣例，因此在食品營養專業英語課程教學中強調本專業表達方式，一方面可幫助學生形成本專業應有的表達思維，還可提升學生對專業詞匯的儲備量，為今后實踐應用奠定良好基礎；第二，革新教學方式方法。由于食品營養專業英語課程的特殊性，所以，在教學中應當開展合理設計，引導學生通過學習不僅可提高自身對專業文章的閱讀寫作能力，還可豐富自身的專業知識。另外，由于食品營養專業英語涉及大量的詞匯、內容，并且還在不斷擴大、延伸，僅憑有限的教學課時學生勢必難以全部掌握，所以對于該門課程的教學，教材上收錄的知識僅僅是教學內容的一部分，更關鍵的是引導學生通過對該門課程的學習，可掌握對本專業英語學習的方法、技巧，以幫助學生在今后學習工作中，借助這些方法、技巧不斷學習專業英語知識，進而不斷提高自身專業素養。所以，教師應當注重采用培養學生學習能力、綜合素質的教學方法，不斷提高學生的自主學習能力、專業能力。在實踐教學方面，可采用頭腦風暴、小組合作、任務驅動等以學生為主體的教學方式，依托操作動手的方式，調動起學生學習的主觀能動性，提高食品營養專業英語課程教學的實效性；第三，提高學生對專業英語的綜合應用能力。有別于其他學科專業英語專業性強的特征，食品營養專業與人們的生活密切相關，所以可供學習的資源十分豐富。因此，在實際教學中，可采用課堂教學實際法，引導學生多觀察、多思考，從日常生活中選擇與食品營養專業相關的內容進行課堂英文演講；還可采用分組討論法，結合學生專業發展實際及學生專業學習情況設置討論主題，然后要求學生全面采集相關資源、查閱各種期刊文獻，針對討論主題應用英語表達個人見解。在討論中，學生可暢所欲言，以此使學生獲取良好的鍛煉機會。通過此類教學活動，可有效提高學生專業英語的聽、說、讀、寫等各方面的綜合能力。