雞軟骨肽化學結構特征及抗氧化、抗炎活性成分研究

尹西拳 梁 明 胡明華 羅 丹 丁劉剛 林曉亮 劉 衛②

(無限極(中國)有限公司，廣州 510663)

雞軟骨肽，是以動物雞(Gallus gallus)的胸軟骨為原料，通過生物可控的酶解技術制備而得的多肽混合物。雞軟骨肽中富含關節軟骨所需的Ⅱ型膠原蛋白、硫酸軟骨素以及其他活性多肽，其對關節炎、骨質疏松癥等關節和骨骼的退行性疾病具有防治作用[1，2]。有報道指出膠原蛋白肽可通過多種途徑發揮關節保護作用[3]，如：刺激關節軟骨產生Ⅱ型膠原蛋白、透明質酸、黏多糖、蛋白多糖等活性物質發揮修復作用；增加成骨細胞的數量和分化；減少破骨細胞介導的骨吸收等。 其次雞軟骨中的硫酸軟骨素作為結締組織天然存在的重要成分，與膠原蛋白一起發揮關節保護作用[4，5]。目前關于雞軟骨肽發揮關節保護作用的物質基礎研究報道較少，本實驗借助LC-MS/MS以及物種蛋白質數據庫對雞軟骨肽化學組成及抗氧化、抗炎活性成分進行研究，相關成果將為雞軟骨肽在保健食品及藥品中的應用提供方法學和實驗數據支持。

1 材料與方法

1.1材料 雞軟骨肽，以雞胸軟骨為原料，通過生物可控的酶解技術制備而得的多肽混合物，采用凱氏定氮法測得其蛋白含量為73.7%；合成多肽由合肥國肽生物科技有限公司合成并提供；ANT-300全自動定氮儀(上海洪紀儀器設備有限公司)；ACQUITY UPLC超高效液相色譜儀(美國Waters公司)；Q Exactive質譜儀(賽默飛世爾科技有限公司)；多標記酶標儀(美國Perkin Elmer公司)；IL-1β試劑盒、PGE2 試劑盒、TNF-α試劑盒(南京建成生物科技有限公司)；……