談現代學徒制在中職烹飪專業教學中的運用

賀正柏

摘要：所謂的學徒制，實際上是一種師傅對于徒弟手把手、言傳身教的技能教授，并且是當今職業教育發展以及受眾較廣的一種模式，這種模式的出現不僅能夠讓學生在烹飪學習的過程中快速掌握技能，而且能讓學生迅速將其在實踐中運用。即便現代學徒制在我國的起步時間雖然不是特別早的，在短時間內迅速成為我國進行烹飪精英人才培養的關鍵模式。現代學徒制人才模式的培養已經箭在弦上了，為此，需要構建一套完整的人才培養體系，從而為我國的餐飲行業源源不斷地輸送高質量的精英烹飪人才，推動我國餐飲行業面向世界，不斷壯大。本文主要圍繞“談現代學徒制在中職烹飪專業教學中的運用”這一主題進行探討和分析。

關鍵詞：現代學徒制;中職烹飪專業教學;有效運用

眾所周知，在中職學校烹飪專業開設之前，基本上所有的廚師都是跟著師傅一步一個腳印學出來的，即當前我們所談論到的學徒工。而傳統的學徒工基本上不需要相關的證書認證，也不需要你有多么強硬的基礎文化知識背景，同時，實操流程缺乏規范和一定的標準，實際上是徒弟對于師傅的一種情感的延續，可謂是“不是一家人不進一家門”。時代是永遠變化發展著的，對于專業型人才提出了更高的要求，傳統的專業型人才的培養已經逐漸偏離時代發展的軌道，跟不上新的步伐。對于現代學徒制的培養，應在注重基礎文化知識培養的基礎上加強校企合作，實現共同進步、共同發展，有利于培養社會所需要的高質量高水平的專業型人才。

一、現階段中職烹飪專業教學中存在的不足之處

1、系統的教學與實際的應用背道而馳

首先，最大的問題就是學校對于烹飪專業的重視程度不夠，認為烹飪是每個人的必備技能，從而導致老師的教學和學生的學習都受到一定的影響，教學成效以及學習效率都低下。其次，部分老師之間的詬病就是籠統的學徒制思想灌輸，沒有發揮學生在課堂上的主體地位，學生缺乏創新思維，脫離實際紙上談兵，教學手段單一、教學課堂枯燥乏味，學生的學習積極性甚至學習熱情都被耗盡。最后，歸根結底學生本身存在一定的缺陷，課后并不會對當堂所學的技能進行一個鞏固和加強，所有的烹飪知識都只是略懂皮毛而已，最終處在一個“迷糊佬”的狀態。所以，學校、老師和學生三者結合才能實現優勢最大化。

2、缺乏系統、完善的相關制度體系

其次，現代學徒制在當前的市場環境中受重視的程度并不高，相應的也缺乏一系列完善的制度體系的支持。尚未形成一條統籌兼顧發展的道路，即職業教育的發展不能適應市場經濟的發展，所有的制度都只停留在表面，對于人才的培養產生一定的系統因素影響。同時，在我國有關職業教育的法律文案中，涉及到學徒制的部分是少之又少，學徒的權益地位相應的也缺乏法律條紋的保證，顯而易見的是學徒制的地位受保護程度不夠。此外，教育部對于現代學徒制的教學并未出臺相應的教學政策，并未形成一套完整的教學標準，從而導致不同學校的教學水平參差不齊，相關聯的質量評價也尚沒有詳細的規定。

3、學徒就業環境狀況相對較差

職業的有效發展離不開有一個良好的就業環境，當前，學徒的就業環境狀況并不是那么理想。絕大多數學徒的實操都是被動的安排到相關的企業中，學生缺乏自主選擇的權力，相應的學生也并未從中獲取企業學徒或者是準員工的身份。另外，學生的權益相應的也得不到保證，學徒期間的學生在企業實習的過程中，必要的工資、福利、保險等得不到保障。除此之外，學生的就業前景比較渺茫，主要是校方對于合作的企業好壞并未進行有效的甄別篩選，良莠不齊。從而導致學生并不會直接到實習單位就業。

二、有關現代學徒制在中職烹飪專業教學中的策略探討

1、設置以“就業為導向”重點培養目標

“就業導向”旨在通過多方面細節的運用，滿足社會需求的前提下，為畢業的學生謀取合適的工作崗位。轉變傳統的教學模式，堅定不移的走“以就業為導向”的道路，不僅需要老師意識到烹飪專業的教學最終目的是指導學生工作實踐，教學內容緊扣時代發展，加強校企之間的相互聯系，深入了解或實地考察用人單位的情況，給學生的實踐工作提供保障;而且學生本身自己應樹立正確的學習觀和就業觀，在理論知識掌握的基礎上多參加社會實踐，堅持做到理論和實踐的銜接。最終才會推動整體的進步和發展。

2、完善系統的學徒制制度體系

現代學徒制的發展離不開系統的制度體系保障，需要以政府單位為導向，以學校為核心，建立相關的運行機制，促使校企合作，共同推動中職烹飪專業教學的規范化，在此過程中，校企雙方應明確彼此之間的職責，相關的法律文案也應將學徒制的地位進行提升，擬定相關學徒制的文案。最終的目的是為學徒制以及學徒的發展提供有效的保障。

3、凈化市場就業環境

良好的市場就業環境的創建與維護離不開每個人的努力，需要從上層建筑中的頂層設計逐步延伸到基礎階段，從大到小方方面面為市場環境的凈化提供支撐，此外，學徒本身也需要樹立良好的就業觀念，也需要極力的維護共同發展的市場環境。其中，最重要的是學徒在企業進行實習的過程中，企業也應給學徒提供應有的保障，例如：正常的薪資的待遇、工傷保險等，從而促進現代學徒制在良好的市場環境中穩步向前。

4、實時把握行業發展變化

市場的發展以及行業的變化都是瞬時萬變的。因此，教師應具備極強的洞察力，能洞察不斷變化的市場，以及時更新自己的教學內容，實時對烹飪的就業環境進行把握，有針對性的為學生提供實踐指導，能有效保證學生的知識內容和市場需求保持一致性。

三、結語

現代學徒制作為我國當前精英人才培養的重要形式之一，離不開政府、學校、企業以及個人的努力，相互融合共同推進現代學徒制在中職烹飪專業教學中的發展進步。

參考文獻：

[1]段威，王利明，李真.關于推進現代學徒制的實踐與探索[J].中國職業技術教育，2016 （25）：42.

[2]高葵芬.高新院校實施現代學徒制存在的問題與解決對策[J].河南科技學院學報，2016 （6）：5.

[3]楊小燕.現代學徒制的探索與實踐[J].職教論壇，2019.