高職酒店管理專業(yè)“以賽促教、以賽促改”的意義與實施策略

仲召紅，梁 濤，王海波

(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系，安徽 淮北 235000)

技能大賽與職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量、區(qū)域職業(yè)教育發(fā)展密切相關(guān)，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》指出，要提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，并明確開展職業(yè)技能競賽是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。[1]63當(dāng)前，我國創(chuàng)新型、實用型與復(fù)合型人才緊缺，技能大賽已成為培養(yǎng)此類人才的有效途徑，職業(yè)技能競賽是職業(yè)教育的風(fēng)向標和助推器，有利于全面提高學(xué)生的專業(yè)核心素養(yǎng)與服務(wù)社會能力，為其未來成功就業(yè)、服務(wù)企業(yè)與社會做好準備。高職酒店服務(wù)(中餐主題宴會設(shè)計與西餐宴會服務(wù))技能大賽有利于推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，還能夠促進國際文化與技能交流，弘揚酒店宴會文化，積極促進餐飲業(yè)向文化性、特色化、專業(yè)化、精深化和高質(zhì)量發(fā)展。具體如下：

一、“以賽促教、以賽促改”的重要意義

對于職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，踏入社會前的培訓(xùn)和專業(yè)技能的掌握必不可少，其中，技能大賽為進一步提升專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量和成就畢業(yè)生的職業(yè)理想插上了成功的雙翅。技能大賽對促進職業(yè)教育教學(xué)改革意義重大，要設(shè)法提高管理部門和高職院校對技能大賽的重視，使技能大賽與人才能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)有效對接。

1.有助于發(fā)現(xiàn)不足，進行針對性教學(xué)改革

借助大賽發(fā)現(xiàn)高職酒店類專業(yè)教學(xué)管理、師資質(zhì)量和學(xué)生素質(zhì)等方面的欠缺，可以通過“以賽驗教”“以賽驗學(xué)”，根據(jù)不足找到針對性改進辦法，提出解決方案，打破當(dāng)前競賽瓶頸的制約，提高教學(xué)的計劃性、目標性、科學(xué)性，為提升專業(yè)實力、強化教學(xué)改革和改進人才培養(yǎng)方案提供思路，真正實現(xiàn)“以賽促教、以賽促改”和“賽教融合”。如通過西餐服務(wù)技能大賽，能找到差距和不足，還可以及時發(fā)現(xiàn)高職實踐教學(xué)與餐飲市場脫節(jié)之處，幫助跟進當(dāng)前市場經(jīng)營要求，達到實踐教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和標準上與市場同步，提高人才實用性與專業(yè)性，有利于培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)化西餐服務(wù)人才。

2.有助于促進大賽的成果轉(zhuǎn)化，促進學(xué)生更好就業(yè)

以就業(yè)為導(dǎo)向，通過“以賽促教、以賽促學(xué)”在教學(xué)改革方面的研究，結(jié)合實地調(diào)研、訪談，促進酒店專業(yè)技能大賽內(nèi)容向教學(xué)的轉(zhuǎn)化[2]67-68(轉(zhuǎn)化為制度管理、培養(yǎng)模式、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、課程形式、第二課堂活動、師資隊伍建設(shè)和實習(xí)實訓(xùn)建設(shè)等)，讓技能大賽與教學(xué)改革、學(xué)生專業(yè)核心能力培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等更好融合，真正實現(xiàn)技能大賽與酒店服務(wù)行業(yè)的有效接軌。

3.有助于重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，并擴大參賽受益面

探索當(dāng)前“以賽促教、以賽促學(xué)”各方面存在的問題，引起相關(guān)部門和高職院校提高對學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的關(guān)注度 ，認識到技能大賽不要僅僅局限在“尖子生選拔”，而應(yīng)當(dāng)為國家和酒店行業(yè)培養(yǎng)更多可用之才，要擴大參賽面，切實提高技能大賽的廣適性，使更多的學(xué)子受益。

4.有助于學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)

王曉娟(2015)[3]220認為核心職業(yè)能力是一種通用能力，是酒店行業(yè)員工和酒店管理專業(yè)學(xué)生的必備能力，可以使學(xué)生一生受用，使酒店專業(yè)學(xué)生適應(yīng)酒店行業(yè)需要、成為行業(yè)精英。根據(jù)這一觀點，筆者認為這種核心職業(yè)能力的培養(yǎng)需要在實踐中千錘百煉，酒店專業(yè)技能大賽就是一種很好的實現(xiàn)途徑。核心職業(yè)能力是學(xué)生綜合技能與高素質(zhì)的體現(xiàn)，要求學(xué)生具備較強的專業(yè)知識、服務(wù)技能、溝通能力、團隊合作意識、創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，這些都可以通過技能大賽展現(xiàn)出來，可見，酒店管理專業(yè)技能大賽對推進賽教融合和人才培養(yǎng)大有裨益，能夠促進職業(yè)學(xué)校教育改革，增強酒店專業(yè)學(xué)生服務(wù)社會和地方經(jīng)濟的能力，幫助企業(yè)更好地選拔高素質(zhì)人才。

5.有助于加強校企合作，實現(xiàn)校企互促互進

“以賽促教、以賽促改”帶來的一大成效，就是直接或間接激發(fā)了高職學(xué)校根據(jù)自身特點與不足，去尋找更好的校企合作伙伴，加快酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)、學(xué)校實訓(xùn)場所與設(shè)施設(shè)備的建設(shè)完善，對合作對象的選擇會更加謹慎，更加注重彼此合作的深度與廣度，注重學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實際的緊密銜接。再者，高品質(zhì)和穩(wěn)定性強的合作單位也將成為尋求的重點對象，這樣，校企雙方本著互促互利的原則，建立長效合作機制，設(shè)法提升自身水平，從而有利于實現(xiàn)校企合作的持續(xù)良性發(fā)展，有利于更好地培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店服務(wù)與管理人才。

二、“以賽促教、以賽促改”主要策略探討

1.除舊革新，提高學(xué)生參賽主動性

當(dāng)前技能大賽的參賽模式更多體現(xiàn)了學(xué)校和教師的主導(dǎo)性，但忽視了學(xué)生的主觀能動性，限制了學(xué)生潛能的發(fā)揮。另外，大賽變成了少數(shù)學(xué)生的風(fēng)采展示，忽略了“以賽促教、以賽促學(xué)”的初衷。因此，建議大膽革新大賽形式、內(nèi)容和獎勵辦法，提高學(xué)生參賽熱情，注意培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，因為酒店行業(yè)最看重的是從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)。[4]73改變當(dāng)前眾多學(xué)校“為賽而賽”的現(xiàn)狀，摒棄“功利化”，改變技能大賽“指導(dǎo)教師主導(dǎo)”的模式，改變“不重過程，只看結(jié)果”的觀念，設(shè)法激發(fā)學(xué)生參賽的能動性與創(chuàng)新精神，讓學(xué)生最大程度受益。

2.注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

技能大賽比的是學(xué)生的綜合職業(yè)能力，因而，高職教育培養(yǎng)的不僅僅是會操作的人，而是基于扎實的理論知識和過硬的實踐技能的綜合性高素質(zhì)人才，是能適應(yīng)社會發(fā)展、德智體全面發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才，[5]75更是具有正確人生觀、價值觀、良好職業(yè)道德和誠信精神的有用之人。通過比賽，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生欠缺的不是實操能力，而更多是英語口語交際能力、社交能力及良好的心理素質(zhì)，這是很多參賽學(xué)生無法突破高分的主要原因，這就要求職業(yè)學(xué)校必須重視培養(yǎng)學(xué)生的英語口語技能，多開設(shè)“酒店英語口語”“飯店情景英語”和“酒店實用英語”等課程，可聘請外教進行授課，以強化學(xué)生英語實際表達訓(xùn)練。“面試與溝通技巧”“酒店服務(wù)禮儀”“服務(wù)心理學(xué)”等課程也要適當(dāng)開設(shè)，這些知識和技能的掌握都能很好地輔助參賽過程中的每個細節(jié)，只有抓住了細節(jié)，才能抓住成功的機會。

3.高素質(zhì)專業(yè)師資團隊的培養(yǎng)

注重以大賽檢驗教學(xué)質(zhì)量、專業(yè)建設(shè)和師資素質(zhì)，促進建設(shè)一支高素質(zhì)的技能大賽“教學(xué)團隊”，進行團隊的改造和升級。“雙師型”指導(dǎo)團隊?wèi)?yīng)是理論與實踐兼?zhèn)涞年犖椋?dāng)前，許多高職學(xué)校的指導(dǎo)教師專業(yè)性和綜合素質(zhì)偏弱，實踐操作能力不足，這就暴露了大賽指導(dǎo)隊伍的缺陷，因此，要重視專業(yè)師資隊伍的培訓(xùn)與考核，多舉措壯大師資力量，設(shè)法大力打造具有高素質(zhì)“雙師型”專兼結(jié)合的教學(xué)團隊。注重學(xué)生動手能力和核心職業(yè)能力的提升，形成完善的獨特新型人才培養(yǎng)模式，把酒店管理專業(yè)打造成示范型特色專業(yè)、創(chuàng)新專業(yè)。

4.以賽促改、以賽促建

借助競賽改革教學(xué)各環(huán)節(jié)，改進教學(xué)條件和完善技能實訓(xùn)場所。借大賽促進校企密切、廣泛合作，聯(lián)合進行教改和軟硬件建設(shè)。改革職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，調(diào)整實踐實訓(xùn)和校賽指導(dǎo)方案，做好校賽、省賽、國賽的銜接。加強專業(yè)核心課程改革，如“餐飲服務(wù)與管理”“主題宴會設(shè)計”“酒店服務(wù)禮儀”與“酒店英語口語”等。加強酒店專業(yè)特色項目建設(shè)、精品課程建設(shè)、配套教材建設(shè)、專業(yè)實驗室建設(shè)和實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)。

5.擅用外力，促進校企深度合作

改革實踐教學(xué)，多渠道實現(xiàn)“賽、教、學(xué)、崗”一體式發(fā)展，逐漸提升人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的契合度。通過校企深度、密切合作，重點培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心職業(yè)技能，即包含專業(yè)技能、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，[6]64如實操能力、應(yīng)變能力、口語表達能力、設(shè)計能力、服務(wù)能力、禮儀禮貌和競爭意識等的提高。“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合”重在加強規(guī)范性，重在互動和互促，可嘗試“工學(xué)交替”“師徒制”“訂單培養(yǎng)”、教師“頂崗實習(xí)”與實踐鍛煉等方式，全面提升學(xué)校辦學(xué)實力和教師綜合能力，促進校企無縫對接。為實現(xiàn)“雙贏”，建議校企深度合作的具體領(lǐng)域和做法如下：

一是以就業(yè)為導(dǎo)向，經(jīng)過餐飲行業(yè)崗位調(diào)研，將大賽標準和行業(yè)服務(wù)規(guī)范融入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案，指導(dǎo)教學(xué)計劃實施。

二是雙方要加強細節(jié)合作，校企可共同進行課程建設(shè)、實訓(xùn)建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等。借大賽契機，互派教師參與教學(xué)科研活動，雙方定期開展備課、研討、講座、技能比武和第二課堂等活動，共同參與學(xué)生的培育、考核和評價，提高對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的實效性。

三是深化師資合作，在人才培養(yǎng)過程中注重加強專業(yè)教師間的互動交流，實現(xiàn)高職課堂教學(xué)和酒店企業(yè)崗位的銜接融合。高職學(xué)校要加大政策和資金支持，鼓勵教師到合作單位和企業(yè)一線去培訓(xùn)、進修，與學(xué)生一道進行頂崗實習(xí)與實踐鍛煉，提高教師隊伍實踐教學(xué)技能，還可以引進行業(yè)專家和業(yè)務(wù)骨干到高校進行教師培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高學(xué)校教師專業(yè)理論水平和實操能力。

四是有選擇性的進行高質(zhì)量的合作。高校要選擇有代表性的高星級、大品牌餐飲機構(gòu)進行合作，注重每一環(huán)節(jié)的校企銜接，在人才培養(yǎng)模式、課程改革、計劃調(diào)整和教學(xué)方法改革等方面切實展開深入合作，讓企業(yè)在學(xué)生實訓(xùn)指導(dǎo)、頂崗實習(xí)、技能大賽備賽和校辦競賽等方面發(fā)揮更大效用。

6.以賽促教，重在“賽教融合”

注重競賽成果的轉(zhuǎn)化，把大賽細則和標準貫穿到整個教學(xué)過程中去，實施專業(yè)教學(xué)的項目化、模塊化、精細化和可操作性，探索酒店管理專業(yè)“以賽促教、以賽促學(xué)、賽教融合”的有效途徑。以技能大賽標準指導(dǎo)課程設(shè)計、教學(xué)計劃、教學(xué)手段與方法、課堂教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)、考核體系、合作辦學(xué)和師資建設(shè)等，以安徽省高職中餐主題宴會設(shè)計賽項為例，競賽由儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計、餐飲服務(wù)操作(斟酒服務(wù))及英語口語四大環(huán)節(jié)構(gòu)成，教學(xué)中可以將這些內(nèi)容融入相應(yīng)課程學(xué)習(xí)中去，如將中餐宴會擺臺、托盤技能和斟酒服務(wù)等融進“餐飲服務(wù)與管理”課程實操教學(xué)中，臺面設(shè)計、菜單設(shè)計、主題設(shè)計等融入“主題宴會設(shè)計”課程，英語口語融入“酒店英語口語”日常教學(xué)中，能更好地實現(xiàn)賽教銜接，達到事半功倍的效果。

三、結(jié)語

服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展和對創(chuàng)新技能型人才的強烈需求，使國家高度重視職業(yè)教育，各級技能大賽成為二者的契合點。依托大賽平臺，及時發(fā)現(xiàn)當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中的問題，幫助高校及時進行教育教學(xué)改革，用大賽標準和具體細則衡量和指導(dǎo)教學(xué)各環(huán)節(jié)，進一步明確酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標和方向，探索以賽促教、以賽促改和賽教互促的有效途徑。“雙師型”高素質(zhì)教師團隊的塑造、學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、校企合作的深入推進、人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化及實踐教學(xué)條件的改善都不失為良策，能很好地促進教學(xué)改革與創(chuàng)新，推動高職院校人才培養(yǎng)與社會發(fā)展的無縫對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對促進我國職業(yè)教育可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。