牛奶免疫調節及預防慢性基礎病作用簡述

(中國奶業協會，北京 100193）

牛奶含有人體所必需的各種營養元素，如含有2.7%～3.5%的蛋白質、3%～5%的脂肪、4.5%～4.8%的乳糖，以及多種維生素、礦物質等微量元素，營養均衡，容易吸收，被營養學家稱之為“接近完美的食品”，是人類理想的天然食品之一。牛奶不但可以為人體免疫系統維持運作提供營養物質，更為值得關注的是：牛奶包含許多可以激活免疫系統、提高免疫力的成分。現有的流行病學證據表明，食用牛奶有助于預防過敏、哮喘和呼吸道感染。科學家也深入研究了牛奶及其成分發揮免疫學作用的潛在機制，研究發現牛奶中的免疫球蛋白IgG、轉化生長因子-β（TGF-β）和乳鐵蛋白直接參與免疫系統調節，并已在人體研究中作為生物活性成分進行了測試[1,2]。

1 牛奶中的免疫調節成分

1．1 免疫球蛋白IgG

牛奶中免疫球蛋白IgG可調節呼吸道的免疫功能，結合甚至中和呼吸道中細菌、病毒或過敏原，形成的免疫復合物可以轉運到上皮細胞屏障或黏膜組織，從而增強吞噬作用和病原體清除[3]。

1．2 轉化生長因子TGF-β

TGF-β是一種抗炎細胞因子，牛奶中TGF-β2和TGF-β1含量較高，TGF-β是調節上皮細胞分化和屏障功能的重要因素，可以促進上皮屏障功能，并減輕局部炎癥[4]。TGF-β對低pH值和蛋白酶不太敏感，可以完整地通過胃腸道，甚至可以被酸性環境或蛋白酶活性激活并發揮其功能[5]。

1．3 乳鐵蛋白

牛奶中的乳鐵蛋白是一種抗菌蛋白，可抑制鐵依賴性病原體的生長，并且在體外測定中顯示出抗病毒活性。乳鐵蛋白還具有免疫調節活性，對腸道屏障功能產生積極影響。……