關(guān)于食堂創(chuàng)新工作的認(rèn)識(shí)與思考

張 迪 王艷芳

(天津商業(yè)大學(xué) 天津 300134)

創(chuàng)新就是提高資源配置效率的新活動(dòng)，在食堂管理工作上，通過某些新活動(dòng)，提高食堂的資源配置效率，更好地服務(wù)師生，是一家食堂成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。

首先，讓我們來思考一下為什么要吃飯。吃飯，又稱進(jìn)食，進(jìn)食是動(dòng)物或者人為了保持體能和生命所進(jìn)行的有序的攝入營(yíng)養(yǎng)和能量的過程。這里的“營(yíng)養(yǎng)和能量”是為了生存，生存包括基本生存和健康的生存。學(xué)校可以將菜單和每學(xué)期上傳的體檢報(bào)告相結(jié)合，進(jìn)行個(gè)性化菜單定制，這個(gè)菜單不僅可以考慮到學(xué)生個(gè)人的健康狀況，而且可以和學(xué)生的飲食習(xí)慣相趨同。將該菜單植入每個(gè)人的一卡通，這樣每次就餐時(shí)，直接刷卡拿菜。同時(shí)植入的還有類似于“薄荷健康”的APP界面。其中可以包括學(xué)生的飲食，運(yùn)動(dòng)記錄（包括體重、體脂）還包括近期健康記錄。

植入的類似于“薄荷健康”的APP界面，我想詳細(xì)說明。在飲食與運(yùn)動(dòng)記錄方面，記錄每餐的飲食，包括食堂提供餐食的名稱、卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量，做到頓頓記錄，日日總結(jié)，再進(jìn)行分析，為新一天的食堂菜單個(gè)人定制預(yù)算熱量。同時(shí)記錄每天的運(yùn)動(dòng)量，根據(jù)運(yùn)動(dòng)量所消耗的熱量給學(xué)生以提醒：下一頓還能攝入多少卡路里。在記錄體重方面，可以有初始體重，即體檢時(shí)上傳的體重；還可以有最新的體重（這個(gè)可以在食堂設(shè)置稱重設(shè)備，隨時(shí)上秤，隨時(shí)上傳數(shù)據(jù)），還包括目標(biāo)體重，還可以根據(jù)這些指定計(jì)劃，目標(biāo)跟蹤。在健康記錄方面，該界面可根據(jù)食堂就餐記錄、運(yùn)動(dòng)狀況給出健康報(bào)告，從而和食堂合作推出“21天習(xí)慣養(yǎng)成計(jì)劃”——堅(jiān)持21天運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成健康好習(xí)慣，界面進(jìn)行記錄，食堂給完成計(jì)劃的同學(xué)發(fā)放優(yōu)惠券（電子版），該優(yōu)惠券自動(dòng)存入卡包，刷卡時(shí)自動(dòng)使用。

由于每人需要飯菜的分量不一致，食堂可以取消餐食固定份量制度，可以根據(jù)個(gè)人定制菜單提供飯菜重量。對(duì)于外來人員（臨時(shí)吃一頓的那種），應(yīng)引入重量計(jì)費(fèi)設(shè)備，吃多少點(diǎn)多少，減少浪費(fèi)。不僅如此，卡上應(yīng)顯示助學(xué)金辦理項(xiàng)目，給家庭困難的學(xué)生優(yōu)惠，關(guān)于困難學(xué)生就餐減免制度，意大利的佛羅倫薩大學(xué)已經(jīng)實(shí)施。

或者干脆一點(diǎn)，與其說食堂是領(lǐng)取就餐的地方不如說未來的食堂是更體現(xiàn)或交流飲食文化的地方。

這個(gè)時(shí)期，學(xué)生在下課后直接去固定點(diǎn)刷卡，從智能出餐設(shè)備中領(lǐng)取自己的餐食，就像《同等族群》中描繪的未來世界那樣，從上班打卡到領(lǐng)取飯菜、藥物全部都是智能的。這個(gè)時(shí)期的食堂只有在一小段時(shí)間里被用來就餐，其他時(shí)間里的作用如下：

食堂被當(dāng)作自習(xí)室或用來開會(huì)。調(diào)查顯示：百分之五十的高校學(xué)生認(rèn)為“占而不學(xué)”的嚴(yán)重現(xiàn)象是自習(xí)室座位不夠的主要原因，這里的“占而不學(xué)”分兩種情況：第一種是人在座位上坐著，卻把時(shí)間花費(fèi)在吃東西、玩手機(jī)、看電影等娛樂活動(dòng)上；第二種是用自己的書代替人，占著座位，甚至直接在課桌上貼上小紙條“此座已占”。另外，43%的學(xué)生認(rèn)為自習(xí)室座位不夠的原因是學(xué)校公共自習(xí)室少；還有30%的人認(rèn)為社團(tuán)活動(dòng)、講座等課外活動(dòng)擠占了自習(xí)室資源，13%的人認(rèn)為校外人員占用了自習(xí)室資源。這時(shí)食堂能很好地緩解自習(xí)室不夠用的情況。對(duì)于那些“占而不學(xué)”的同學(xué)，他們可以去食堂看娛樂視頻，進(jìn)行娛樂活動(dòng)，把自習(xí)室留給那些想認(rèn)真學(xué)習(xí)的同學(xué)。或者說，當(dāng)自習(xí)室嚴(yán)重不足時(shí)，那些刻苦學(xué)習(xí)的同學(xué)也可以去食堂學(xué)習(xí)。各種社團(tuán)活動(dòng)，開會(huì)組織活動(dòng)也可以在食堂進(jìn)行，這樣不僅合理利用了學(xué)校的公共資源，在食堂進(jìn)行社團(tuán)活動(dòng)或者開會(huì)，也不怕打擾別人，有利于活動(dòng)更高效地展開。

食堂還可以規(guī)劃一部分地區(qū)為KTV區(qū)域，安裝相關(guān)設(shè)備。根據(jù)調(diào)查分析，KTV在人們娛樂方式中所占的比重雖沒有超過看電影、逛街購(gòu)物、體育運(yùn)動(dòng)和外出游玩，但也有很大比重，成為大學(xué)生生活中必不可少的一部分。大學(xué)生每日去一次的比重達(dá)33%，為最大；每月五次以上的只占5.6%，因此潛在客戶充足。而且分析顯示，隨著年級(jí)的升高，消費(fèi)次數(shù)逐漸增多，大三大四課減少，空閑時(shí)間變多，而就業(yè)、生活壓力也漸漸變大，為了排解壓力和放松心情，大三大四去KTV的次數(shù)也增加。此外，食堂設(shè)置KTV，對(duì)于價(jià)格敏感型消費(fèi)者，即大學(xué)生群體來說更有吸引力，而且在學(xué)校里唱KTV，不用出校門，更省時(shí)間和金錢。

之所以說食堂更像體現(xiàn)或交流飲食文化的地方是因?yàn)椋含F(xiàn)階段無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，食堂不僅是享用美味的地方，更是交流的地方，是胃和心靈的舒適地。

在國(guó)內(nèi)，這些年興起的“光盤行動(dòng)”向我們傳播的就是中華民族勤儉節(jié)約的文化。而現(xiàn)在的食堂也可以劃分幾大區(qū)域；比如，根據(jù)生源地的不同，劃分為魯菜文化、川菜文化、粵菜文化、蘇菜文化等。在每個(gè)區(qū)域?qū)Ω魑幕M(jìn)行介紹，讓大學(xué)生對(duì)我國(guó)獨(dú)特的飲食文化進(jìn)行深入了解。四川大學(xué)進(jìn)行的美食文化節(jié)活動(dòng)，讓同學(xué)們把四川大學(xué)稱為：代表中國(guó)先進(jìn)飲食文化的發(fā)展方向。

以上我所提出的希望和改進(jìn)建議，都是具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的。首先，設(shè)置計(jì)費(fèi)神器，根據(jù)重量付費(fèi)，能幫助減少浪費(fèi)，把食堂的管理重點(diǎn)從吃飯轉(zhuǎn)到飲食文化交流或社交上，有利于更好地保障環(huán)境衛(wèi)生情況。其次，設(shè)置智能出菜設(shè)備，有利于減少人工成本，提高食堂管理質(zhì)量，減少工傷風(fēng)險(xiǎn)，符合經(jīng)濟(jì)利益最大化原則。再來，把食堂當(dāng)作自習(xí)室，用來自習(xí)或者開會(huì)，有利于合理配置教學(xué)資源，減少資源浪費(fèi)。