便利店24小時之癢

文 劉雪兒

24小時便利店在日本呈衰退之勢，卻在中國冉冉升起

超老齡社會

提起便利店，你會想起什么？相信很多人腦海中浮現的會是深夜食堂般的畫面，24小時便利店儼然成為城市的溫情燈塔，但這一切，正在被便利店鼻祖7-Eleven所打破。

10月下旬，日本7-Eleven正式宣布縮短營業時間，230家試行短時營業的特許經營加盟店中，首批8家將從11月1日起試驗。

此外，日本7-Eleven將在未來一年半內，關閉或搬遷約1000家店鋪，其母公司將裁員3000人。但多位業內人士告訴記者，7-Eleven在日本有2萬家店，此次調整僅占5%，只是正常的經營調整。倒是短時營業的消息，因顛覆幾十年來的24小時營業的品牌形象，而迅速登上熱搜榜。

要知道，在日本7-Eleven的約2萬家店鋪中，24小時營業的占比高達96%，除了辦公樓等封閉地點外，原則上都堅持24小時的營業傳統。

事實上，據日媒報道，從2019年3、4月起，日本7-Eleven就在東京、千葉等地的10家直營店鋪中，試行縮短營業時間4-8個小時。7月針對其加盟店經營者的問卷顯示，約有15%（約2200家）稱“正在實施或討論”短時營業試驗。而到了9月底，已經有約230家店鋪做了小白鼠。

促使巨頭調轉船頭的導火索，與一位加盟店長的“反叛”有關系。

2月1日，日本東大阪市一家加盟店貼了一張小小的告示，表示此后只開業19個小時，從早上6點到次日凌晨1點。這迅速傳到500公里外的日本7-Eleven總部，領導們非常生氣，認為加盟店長違反條約，欺騙感情，要求和他解除條約，并索賠1700萬日元（約合100萬元人民幣）。

老店長也是有苦難言，57歲的他頭發花白，經常穿著深綠的工作服在店內小跑。妻子早前去世，兒子遠在東京工作，店里長期工作的夜班小時工因為畢業辭職了，而新招來的年輕人干不了幾天就逃走了，雖然工資還高于一晚上的收益。點貨、搬運、上架、收銀、煮東西，常一站一天，他實在無力分身，才出此下策。

這背后反映的，是日本社會逐漸嚴重的老齡化問題，而這又帶來用工成本攀高，導致夜間營業入不敷出，形成惡性循環。

據日本總務省統計局數據，截至2019年9月，日本65歲及以上人口占比達28.4%，是中國的2倍多，其已進入聯合國定義的老齡化最高程度“超老齡社會”，并連續15年成為世界上老齡人口占比最高的國家。

盡管實施了延長退休年齡、延遲領取養老金、鼓勵外籍勞動者進入日本等舉措，用工荒問題仍難以緩解。有調查機構預測，到2030年，日本勞動力缺口將擴大到644萬，幾乎遍布各個行業。

這形成一個非常有趣的悖論，日本的老齡少子化曾催生民眾對鮮食產品和便捷服務的需求，加快便利店的全國鋪開和24小時的穩固實施，而今又因為過度的老齡化趨勢，成為全天候營業的攔路虎。

便利店的便利性

日本東京，7-Eleven 便利店

盡管便利店鼻祖不再保持初衷，但并不能掩蓋一個疑問：通宵達旦，保持24小時營業，是否有這必要性？

追根溯源，7-Eleven便利店的前身為美國南大陸制冰公司，其成立于1927年，每天營業16個小時，從早上7點到晚上11點，1946年因營業時間而改名為7-Eleven，并在1963年正式開始24小時營業。

當時，美國的超市等大型零售企業深夜不營業，有的甚至節假日都休息，7-Eleven的時間便利優勢格外凸顯。這也被拿到特許經營權的日本7-Eleven所效仿，1975年即開業第二年，日本7-Eleven便在國內推行24小時制，并在當年迅速突破100家。“全年無休真方便”等口號深入人心，用戶甚至把叫法拗口的“便利店”稱為“深夜超市”。

可以說，24小時背后的時間便利性，成為7-Eleven早期角逐市場的核心武器。

可惜的是，隨著美國24小時藥店的覺醒，以及大型零售企業延長營業時間，加上多元化擴張失敗，美國7-Eleven逐漸衰落，并被曾經的“取經者”日本7-Eleven收購。而日本7-Eleven創始人鈴木敏文也看到“師傅”過于依賴時間便利性的危機，他決定尋找新的便利點。

鈴木等來了20世紀八九十年代泡沫經濟時代的機會，他發現經歷過的這一代更崇尚產品品質，也更加忙碌，期待有新服務節省時間。于是日本7-Eleven逐漸在鮮食供應鏈、水電煤生活繳費、ATM機自主服務等“服務便利性”上下功夫，“又近又方便”成為新口號。

盡管時間便利性不再成為新時代的重點，但“24小時”依然作為傳統理念被延續下來。在無數便利店人眼中，這是新型便利店與夫妻雜貨店的重要差異點，有多年經驗的中國全家執行長特別助理童偉國甚至這樣告訴記者，“時間上的便利，是便利店的宗旨”。

時至今日，包含夜間營業的24小時便利店，依然在夜間補貨、準備早餐等方面發揮優勢。

趙平是北京國貿CBD附近一家24小時便利店的店員，夜班從晚上7點到次日8點，每天晚上10點左右，物流車就拉到店門口，他要和另一名同伴一起點貨、搬運、上架，其中鮮食、飲料等冷藏品和新鮮面包有20-30個箱子，空箱子碼在一起都有1米多高，此外還有50-60箱的水，一直忙到凌晨一兩點才結束。

我家便利店創始人謝群告訴記者，為了避免影響白天營業，在人手有限的情況下，門店都會實行夜間補貨。這從物流角度看也有利，“物流車輛進城有時間限制，配送效率有影響，而夜間管理相對不那么嚴格，效率會高很多，尤其是冷鏈運輸的物品，要在深夜12點到凌晨6點間補貨完，常溫商品可以放寬到晚上6點到10點間”。

到早上7點多，趙平會迎來第一撥買早餐的客人。一般在補貨完后，趙平會在兩個七層大蒸箱里放滿包子，再煮四大鍋玉米、兩大鍋200多個茶葉蛋、一鍋粥，三個不同的鍋來回使用，再一個個包裝好，玉米和茶葉蛋用方便袋，粥用小塑料杯裝好密封。“忙完就六點多了，夜里來的人少，主要是干活。”

除了這些經濟便利，在中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤看來，24小時經營不僅滿足消費者的應急需要，還在城市安全、溫情服務等方面發揮社會價值。

跳開這些經營細節看，當下中國便利店還存在24小時經營的紅利空間。

眼下，中國便利店的市場環境比日本7-Eleven早期更為嚴峻：不僅要面臨商超、藥店、美妝店等大型零售或垂直零售的競爭，發達的網購在奪取非急用型生活必需品的市場，外賣在啃食餐食類市場，各種即時到家配送平臺在搶占急用型物品市場。

如果便利店不在時間便利性上做文章，弱勢會更加凸顯。

中國市場在崛起

也許是想堅持傳統，或者離不開夜間經濟的利處，日本7-Eleven在取消24小時營業上步伐緩慢，甚至顯得有些被動。據日媒報道，其他兩家便利店巨頭中，全家截至10月21日已有超600家店試行短時營業，羅森截至10月1日已有近100家店加入隊伍。

而歷史短暫的中國新型便利店，在這個問題上顯得靈活而理性。多位便利店從業者告訴記者，實施與否最終都是利益考量，看利潤是否能覆蓋成本，有條件的盡量都實施24小時。

夜間營業的成本包括水電費和人工成本，其中人工成本占大頭，值夜班的話，每個月每家店會增加1-2個人的人工成本，按月工資算也就是3000-8000元左右。

樂豆家&馬刻便利店創始人楊翔透露，通宵班的衡量線是800元營業額，按毛利30%算，這樣才能覆蓋200多元夜間成本。目前他們在江西境內的店有80%是24小時經營，都是能覆蓋成本的，以社區店、商圈店、街邊店為主，寫字樓附近的店一般不涉及。

以武漢為大本營的Today便利店，其24小時營業的門店占比達90%以上，也避開在地鐵站、寫字樓等封閉商圈實行24小時。

Today便利店商品總監李欣告訴記者，夜間銷售占全天比平均達10%-15%，基本是1000多元，按毛利28%-32%算，每個月每家店夜間利潤平均達9000元左右，而多出的人工成本每月是1.5個人，按月工資4000元算共有6000元，還是有經濟利益的。

相比這些南方便利店，安達便利店主要活躍在內蒙古呼和浩特一帶，這里供暖期長達半年，夜間經濟不發達。其創始人任光臨透露，晚上營業效果不好的店，到晚上11點就關門，并在櫥窗邊安裝自動售賣機通宵營業，“一萬多元的柜子三個月回本，節約了大量人力成本”。

這種樸素的經營思維，在與便利店類似的快餐領域也有應用，比如“刷夜圣地”麥當勞和肯德基，也會根據城市地段人流量來決定是否24小時營業。

在王洪濤看來，24小時并不一定是便利店的標配，“要根據店鋪所處的地區、商圈特征看，比如北方做24小時沒有太大意義，寫字樓等附近的店也不適合。關鍵還看各項成本和消費服務的匹配度，匹配可以的話就適合通宵營業”。

羅森24小時便利店

他覺得未來的趨勢是多樣性的，“適合24小時的區域最好24小時，不適合的可以18小時，中間地帶可以通過技術手段解決，比如有人店配無人店、有人店配無人售賣機等”。

即便在深圳這座南方大都會，夜間經濟繁榮，也有人采取“白天有人、夜間無人”的模式來節約成本。我家便利店創始人謝群透露，夜間無人模式可以在每個月為每家店節約2個人的人力成本，大約在8000-10000元左右。

而配備的智能門禁、智能收銀、數字化運營系統、夜間客服監控等措施，也能防止盜損，只是夜間不再供應熱食。因此我家便利店也頗為任性，在別家避開的寫字樓店鋪，也都實行24小時經營，目前社區店的夜間銷售占比達10%-15%，寫字樓店達3%-5%。

雖然基本所有的新型便利店都會盡量實施24小時，但中國24小時便利店的普及度并不高。據2019年中國連鎖經營協會發布的“中國城市便利店發展指數”，24小時店占比超40%的城市僅有16個，這些占中國城市比不到3%。背后原因在于，中國有大量的夫妻老婆店，商品結構、供應商實力、人員精力不足以支撐24小時經營。

而從近幾年的發展看，越來越多的24小時便利店正在崛起，企業被時代洪流裹挾向前，中國的便利店正進入一種區域化、連鎖化、集中化的高速發展階段。大家各自占地為王，精耕細作，儼然春秋戰國時代，而零售業特有的細碎和重運營特質，又決定了很難出現一家獨大局面。

這背后是加速發展的城鎮化和人口流動趨勢，相比日本，中國的人口紅利仍在，經濟也在調整中穩健發展，龐大的消費內需推動著零售業不斷演進與發展。

24小時便利店在日本呈衰退之勢，卻在中國冉冉升起。